רסולניק הוא מאכל רוסי מסורתי שהוכן מאז ומתמיד. המאפיינים הייחודיים שלו היו מאז ומתמיד עקביות מעט צמיגית וטעם מלוח-חמצמץ נעים, שמתקבל בזכות מלפפון החמוצים.
זה הכרחי
- - 500 גרם בשר בקר על העצם;
- - כליה בקר;
- - ראש בצל;
- - גזר;
- - 4 תפוחי אדמה בינוניים;
- - 4 חמוצים;
- - סלרי ושורש פטרוזיליה;
- - 2/3 כוס שעורה פנינה;
- - שמן צמחי;
- - ירקות פטרוזיליה;
- - 100 מ"ל מלפפון חמוץ.
הוראות
שלב 1
הכן את כליה בקר. לשם כך יש לנקות אותו מהסרט ולהשרות אותו במים קרים למשך 4 שעות, להחליף את המים מספר פעמים. לאחר מכן שטפו אותו, הניחו אותו במים רותחים, הרתיחו אותו למשך 5 דקות, זרקו אותו במסננת, שטפו אותו והחזירו אותו למים רותחים. חזור על ההליך 3 פעמים.
שלב 2
השרו את שעורה הפנינה בהרבה מים כדי שתבשל מהר יותר. יוצקים את הבקר עם 2.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 1-1.5 שעות. זה צריך להיות רך. ואז תוציא את זה.
שלב 3
טובלים את הכליה, שוטפים סלרי ושורשי פטרוזיליה לתוך המרק המוגמר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים. ואז לשים את הכליה לבשר בקר, ולזרוק את השורשים.
שלב 4
טובלים את שעורה הפנינה שטוף במרק. לאחר 15 דקות, הוסיפו אליו את קוביות תפוחי האדמה. חותכים את הבצל והגזר לרצועות ומטגנים בשמן צמחי ואז מוסיפים למרק.
שלב 5
חותכים את המלפפונים לרצועות דקות ומוסיפים למרק יחד עם מלפפון החמוץ. מתבלים במלח ופלפל. לאחר 5 דקות מכבים את האש, מכניסים את עשבי התיבול למלפפון החמוץ ומכסים את התבנית במכסה כך שהוא יתבשל.
שלב 6
שים חתיכות בשר מבושל וכליה חתוכה לצלחות דקות בצלחות, יוצקים את המרק. מגישים את המלפפון החמוץ המוכן עם שמנת חמוצה ולחם שחור.
