פאנה קוטה במקור מאיטליה. כמו רוב המטבח הים תיכוני, הוא טעים אך קל להכנה. פאנה קוטה מבוסס על קרם וג'לטין. תוכלו לגוון את לוח הטעמים העדין על ידי הוספת פירות יער, פירות, סירופים ורטבים.
זה הכרחי
-
- קרם 400 מ"ל, 33% שומן
- סוכר (150 גרם
- 15 גרם ג'לטין
- 200 מ"ל מים
- 2 חלמונים
- תרמיל וניל 1
- גרגרי יער ופירות עונתיים לקישוט
- עלי מנטה
הוראות
שלב 1
משרים את הג'לטין. הניחו אותו בצלחת עמוקה. יוצקים מים קרים מבושלים. מניחים להתפחה של 40-50 דקות.
שלב 2
חותכים את תרמיל הווניל לאורכו ומקפלים את הדשים. השתמש בסכין חדה כדי להפריד בזהירות את הזרעים.
שלב 3
מדדו 350 מ ל שמנת. יוצקים אותם לסיר בעל תחתית כבדה. מוסיפים קרם וניל וסוכר לקרם. ניתן להשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר מגורען רגיל. מערבבים היטב ומניחים את התערובת על אש בינונית. מחממים את השמנת תוך ערבוב מתמיד. צריך להביא אותם לרתיחה, אבל ממש לא להרתיח. כשהקרם חם מסירים מהאש ומסננים בכמה שכבות של גבינה כדי להסיר זרעי וניל.
שלב 4
שלב את 50 מיליליטר השמנת הנותרים עם החלמונים. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה. השתמש במזלג כדי לערבב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, אך אל תקצף.
שלב 5
סוחטים את הג'לטין על ידי ניקוז עודפי מים. מוסיפים אותו לתערובת השמנת והחלמון. מערבבים שוב עם מזלג. בעדינות, תוך כדי ערבוב מתמיד, שפכו את המסה שהתקבלה לקרם המחומם.
שלב 6
שים את הכלים על הכיריים. הפעל אש נמוכה. המשך בחימום. ברגע שהקרם מתחיל לרתוח, כבה את האש.
שלב 7
הניחו את הסיר עם התערובת על השולחן והשאירו להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר 15-20 דקות הקרם יתקרר מספיק.
שלב 8
העבירו אותם לכלי הקצפה, כמו קערת זכוכית או מיקסר. הקציפו את התערובת במהירות גבוהה למשך 1-2 דקות.
שלב 9
ואז הורידו את הכלים למכות לסיר גדול, שליש מלא במים קרים מאוד. זה יתגלה כ"אמבט מים "קר. ממשיכים להכות את הפנה קוטה במיקסר עד שהוא מתקרר לחלוטין (בערך 5-7 דקות).
שלב 10
השתמשו בתבניות מאפינס קטנות, בקערות שקופות קטנות, בכוסות יין יפות, או במנות הגשה אחרות. משמנים מעט את החלק הפנימי עם שמן צמחי. יוצקים את תערובת השמנת לתבניות. מכניסים את התבניות למקרר, אך לא למקפיא. מניחים להתקרר במשך 4-5 שעות.
שלב 11
לאחר הוצאת הפנא-קוטה המוגמר מהמקרר, טבלו את התבניות במים חמים למשך מספר שניות. ואז הפוך בעדינות לצלחות, הקש מעט מעל והסר.
שלב 12
נותר לקשט את הפנה קוטה בפירות יער ופיסות פרי, כמו גם עלי נענע. בחורף השתמש בפירות מסוכרים וגרגרי יער.
