לביבות דקות ביתיות הן מעדן נפלא. ניתן להגיש אותם עם מילויים מתוקים או מלוחים, עטופים בגליל, קילו או מעטפה. ניתן להגיש פנקייקים אלה עם ארוחת הבוקר או הערב, כמו גם חטיף לפני ארוחת הצהריים.
מתכון פשוט לביבות דקות עם חלב ומים מינרליים
לפנקייקים דקים ועדינים אלה תזדקק ל:
- 220 גרם קמח חיטה;
- 250 מ ל חלב 3, 5% שומן;
- 250 מ ל מים מינרליים עם גז;
- 2 ביצי עוף גדולות בטמפרטורת החדר;
- כפית מלח אחת;
- כפית אחת של סוכר;
- 50 מ ל חמאה לא מלוחה.
הבצק לפנקייקים דקים מתגלה כנוזל מאוד, אם מסיבה כלשהי הוא מתגלה סמיך יותר, מדללים אותו עם חלב או מים.
מנפים קמח לקערה. מחממים מעט את החלב ומערבבים אותו עם מים מינרליים. מקציפים במיקסר ביצים, קמח, תערובת חלב, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים את הבצק למקרר למשך 30-40 דקות. מחממים מחבת פנקייק, מברישים אותה בשמן. יוצקים את הבצק עם מצקת או כוס למחבת בזרם אחיד, מסובבים אותו מעט כדי לאפשר לתערובת הנוזלית ליצור עיגול מסודר. מטגנים את הלביבה בצד אחד במשך 1-2 דקות, הופכים אותה ומטגנים מצד שני. חזור על הפעולה עד לסיום כל הבצק.
לשמירה על לביבות דקות מוכנות לאורך זמן, שכבו אותם בקלף אפייה והכניסו למקפיא.
לביבות דקות, תוכלו להוסיף עשבי תיבול יבשים או טריים אם אתם מתכוונים לבשל אותם עם בשר טחון מומלח, או קצת קינמון, תמצית וניל, או כמה טיפות ליקר אם אתם מתכוונים להגיש אותם במילויים מתוקים.
לביבות דקיקות צרפתיות
הקרפים הצרפתיים הקלאסיים המפורסמים נקראים קרפ סוזט. עבורם תצטרך:
- 100 גרם קמח חיטה;
- ביצת עוף אחת;
- חלמון עוף אחד;
- 350 מ ל חלב 3, 5% שומן;
- 50 גרם חמאה לא מלוחה + שמן לטיגון;
- מלח;
- 85 גרם סוכר גלגלים;
- תפוז אחד;
- 15 מ ל ברנדי;
- לימון אחד.
ממיסים את החמאה ומצננים מעט. מנפים את קמח החיטה עם קורט מלח עם שקופית, יוצרים בו שקע ומקציפים לתוכו את הביצה והחלמון. יוצקים חלב, לשים את הבצק, מוסיפים חמאה מומסת. תנו לבצק לשבת 30 דקות. מחממים את המחבת לאט, מברישים אותה בשמן. יוצקים עליו מעט בלילה ויוצרים פנקייק עגול ומסודר. מטגנים אותו 1-2 דקות מכל צד. השתמש במרית סיליקון ארוכה כדי להתהפך כדי להימנע מקריעת הבצק העדין.
במחבת עמוקה אחרת מחממים את הסוכר עד שהוא מקורמל. הסר את הקליפה מהתפוז, חותך את העיסה לטריזים. מוסיפים למחבת את פרוסות התפוז והקליפה, סוחטים את הלימון ומערבבים את הרוטב, יוצקים פנימה את הקוניאק ומחממים מעט. מקפלים את הלביבות למשולש ומגישים עם הרוטב.
