לביבות היו כבר זמן רב מאכל רוסי מסורתי שמסמל את השמש, שרווטידה ואת המשפחה המתכנסת סביב השולחן. לביבות מטוגנות כהלכה הן מחוררות, יפות, טעימות ועם קרום חום זהוב. הם יכולים להיות רכים או דקים ופריכים.
כללים חשובים
על מנת לטגן כראוי לביבות, עליכם לדעת כמה כללים חשובים לבישולן. המרכיבים החיוניים להכנת לביבות הם קמח, מלח, מים, ביצים ומעט שמן. על בצק הפנקייק להיות בעל עקביות נוזלית הדומה לקפיר סמיך וטוב. קמח חיטה הוא האידיאלי ביותר להכנת בצק פנקייק, אך ניתן להחליף אותו בקמח רגיל, כוסמת, שיפון או שיבולת שועל.
במקרה בו מערבבים את בצק הפנקייק עם שמרים, תוכלו לדלג על הוספת ביצים אליו - או להגביל את עצמכם לביצה אחת.
על מנת שהלביבות יהיו מטוגנות כמו שצריך, כדאי להשתמש בתבנית ברזל יצוק עם ידית בעת הכנתן. במקרה זה, מחבת זו צריכה לשמש רק לטיגון לביבות. אם זה לא אפשרי, יש להדליק היטב את המחבת על האש לפני שמכינים את הלביבות. משמנים אותו בשמן באמצעות מברשת גילוח קולינרית מיוחדת, שתסיר עודפי שמן ותעשה את הלביבות פחות שמנוניות.
המתכון להכנה נכונה של לביבות
קח 1 ליטר מים (עם או בלי חלב), 3-4 ביצים, 2 כוסות קמח מנופה, 1 כפית מלח, 1-3 כפות סוכר, 2-3 כפות חמאה, מעט סודה לשתיה או אבקת אפייה. מקציפים במיקסר את הביצים, החמאה, הסוכר, המלח ואבקת האפייה, ואז מוסיפים להם קמח ומים, מקציפים שוב במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. תנו לבצק לשבת 40 דקות עד שהקמח תופח.
אם הבצק מתגלה כנוזל מדי, עליכם להוסיף אליו קמח, אם הוא סמיך מדי, שופכים פנימה כמות קטנה של מים.
ללוש את הבצק המוגמר והמתין עד שהוא מתרחב בנפחו מספר פעמים. כאשר מכתשים קטנים מתחילים להופיע על פניו, מחממים מחבת על אש גבוהה ומברישים אותה בשמן. ואז עוטפים את ידית התבנית בכפפה בתנור או במגבת כדי לא לשרוף את האצבעות, הטו אותה מעט ושפכו מחצית מתבנית בצק הפנקייק על קצה התחתית. הטו את התבנית שוב לאחור ופיזרו את הבצק בצורה אחידה על פניו.
כשהלביבה שחומה, הופכים אותה בעזרת מרית ומטגנים עד שהיא רכה. מעבירים את הפנקייק המוגמר לצלחת ומשמנים את התבנית בשמן לפני הפנקייק הבא. בדרך זו, בישלו את כל הבצק. מגישים לביבות מוכנות כראוי עם שמנת חמוצה, חמאה, דבש, חלב מרוכז, ריבה או קוויאר.
