לפני שתתחיל לייבש שמיר, עליך לקחת בחשבון את הכללים והתכונות הבסיסיים של התהליך. שמיר טרי מכיל חומרים שימושיים רבים, אולם אם מייבשים אותו על פי כל הכללים, ניתן למזער את אובדן החומרים המזינים.
לכן, על מנת לשמר את המאפיינים השימושיים שלו ככל האפשר, עליכם להבין כיצד לייבש נכון את השמיר ואז להתחיל את התהליך עצמו.
אם הם מיובשים בכללותם, שמרים אתרים יותר נשמרים בצמח - מה שנותן לשמיר את הארומה הייחודית לו. כשקצוצים, לא חותכים דק מאוד, כי לאחר מכן ניתן לטחון שמיר יבש למצב עדין. גבעולים עבים נוטים להסיר ולייבש רק זרדים דקים.
הכנת עשבי תיבול לייבוש
- אתה יכול לאסוף אותו בבוקר, כשאין טל בזמן האיסוף, או בערב, לפני השקיעה.
- יש לשלוף גבעולי שמיר מהאדמה יחד עם השורש. עברו בזהירות. הסר קני שורש, עלים מצהיבים ורקובים.
- שוטפים במים חמים. ניתן להשרות בתמיסת סודה למשך 1-2 שעות.
- יש להפריד בין גבעולים ושמשיות - ניתן לייבש אותן בנפרד.
- נקו ירקות מפסולת, חרקים ואמצעיים.
ישנן מספר אפשרויות כיצד לייבש שמיר כראוי כך שישמור על תכונותיו ככל האפשר.
שיטות לייבוש ירקות באופן טבעי
הדרך הפופולרית ביותר לייבוש בחוץ היא ייבוש אוויר. ניתן לתלייה בתוך חבורות בחדר מאוורר כמו למשל עליית גג. בחר מיקום שמוסתר מאור שמש ישיר. דרך פשוטה היא לפזר אותו על משטח ישר בשכבה אחידה. מעת לעת, צריך להפוך את הירוקים, לספק אוורור נוסף.
כיצד לזרז את תהליך הייבוש
מכשירי חשמל ביתיים מודרניים משמשים לייבוש מואץ.
במייבש חשמלי ובתנור, עקרון הייבוש כמעט זהה. ייקח 2-3 שעות להתייבש. יש צורך לפזר את הירוקים בשכבה אחידה: במייבש חשמלי - על רשת וייבש בטמפרטורה של 40 מעלות.
ניתן גם לייבש שמיר בתנור למשך 2-3 שעות. אך יש להקפיד שהירוקים לא יבואו במגע עם משטח המתכת של גיליון האפייה - רצוי למרוח דף קלף. הטמפרטורה הראשונית בתנור צריכה להיות לא יותר מ -30 מעלות. - הירוקים צריכים רק לקמול, ואז יש להעלות את הטמפרטורה ל -50 מעלות. במהלך כל התהליך יש לפתוח מעט את דלת התנור בכדי לספק אוורור נוסף. במשך כל זמן הייבוש, יש להפוך את הירוקים מעת לעת.
המיקרוגל מאפשר לכם להפחית את זמן הייבוש ל5-6 דקות. הירקות מחוממים בהספק מרבי למשך 2-3 דקות, ואז הם הופכים וההליך חוזר על עצמו.
דרך יוצאת דופן היא לייבש אותו במקרר. מבחינת משך זמן, זו האפשרות הארוכה ביותר. את השמיר המונח בשכבה דקה יש לכסות במפית ולהניח על המדף העליון במקרר למשך כמה שבועות. מעת לעת לבדוק ולהפוך את הירוקים. לחות אידוי מהירוקים נספגת במפית - יש להחליף אותה מעת לעת לרעננה.
