דגים שומניים במיוחד, הכוללים את הוובלה, מכינים מוצרי גורמה טעימים מאוד, אם צריך לעשות את הקמל כראוי. ניתן לאכול דגים מיובשים ויבשים ללא עיבוד קולינרי נוסף, הוא נמשך זמן רב מאוד ודי טוב.
להכנת מקק מיובש עליכם להכין תחילה את הדג, להמליח אותו ואז לייבש אותו באוויר. פגרים בעלי אחוז שומן בינוני עד גבוה מתאימים. בהשפעת חום או אור שמש, דגים כאלה מאבדים בהדרגה מים, ובתהליכים כימיים וביולוגיים מורכבים מתרחשים בבשרו. כך הוובלה רוכשת טעם משונה.
הכנת מקק לקמילה
וובלה טרייה מושחתת, נשטפת במים זורמים ומומלחת. משפשפים את הדג במלח, ממלאים בו את הבטן. ואז הם נמתחים על חוט עבה, זה חייב להיעשות דרך העיניים, תוך ביצוע דקירות בעזרת מחט מתכת. קצות החוט קשורים זה לזה.
ממליחים את הדג בצרורות, כלומר מחבתות. במיכל שהוכן למלח, הדג מונח בצרורות, עליו מפזרים מלח גס יבש. מלח יופץ בצורה לא אחידה לאורך הוובלה - על שכבות המלח התחתונות הוא יוצא פחות מאשר על השכבות האמצעיות, על השכבות העליונות הוא יותר. בנוסף, החלק העליון מכוסה גם במלח, עם שכבת סנטימטר וחצי. על גבי הדג הם מסדרים דיכוי כדי ליצור לחץ. כך מבצעים המלחת דגים מעורבים.
צריכת מלח יבשה - 12-14% לפי משקל הדגים. ניתן להמליח וובלה לא גדולה במיוחד ביומיים, אחת גדולה תצטרך 5 או 6. אם עומק כלי המלח מספיק, ניתן לערבב את הוובלה כדי לשפר את ההמלחה. לשם כך, השכבות התחתונות מוחלפות עם העליונות.
דג קמל
לדג מלוח יש גב צפוף, הבשר על החתך מתגלה כאפור כהה, הקוויאר צהוב-אדום. הדגים נשטפים במים מתוקים, מנוקים מריר ומלח שלא מומס. אחרי זה, אתה צריך לתלות את הוובלה על מוטות באוויר - בשביל לנבול.
על המוט, יש צורך לסדר את צרורות הדגים כך שלא יתברר שהם צפופים, אך עליהם להיות מופצים בשתי נדבכים. כמוצא אחרון, ניתן למקם אותו בכמה שכבות. לפעמים הוובלה לא תלויה על מוטות, אלא על חבל, מתיחה לאורך גג הבית או בין התומכים. ניתן לעטוף את הוובלה בבד גבינה כדי להגן עליה מפני זבובים אם אין חדר ייבוש מיוחד.
יש צורך לייבש את המרק כשבועיים-שלושה - זה תלוי במזג האוויר ובכמה גדול הדג. מוכנות נקבעת כדלקמן: הגב צריך להיות מכווץ, הבשר אלסטי, קשוח, החיתוך מתגלה כצבע ורוד-צהוב אחיד, הקוויאר צריך להיות כתום-אדום.
עדיף לייבש את הדגים באביב. בשלב זה, הרוח בדרך כלל מתונה, והימים שטופי שמש ובהירים למדי. דג שנבול באביב מקבל ארומה וטעם מיוחדים.
