תהליך המלחת מקק לייבוש או ייבוש יכול להיעשות בבית. למרות העובדה שיש מספר רב של שיטות כיצד להמליח כראוי מקק, יש כלל כללי אחד - עליכם לקחת רק דגים טריים ובלתי פגומים להמלחה.
שיטת המלחה של רוק, או מלח
טוזלוק הוא מלח הנובע מפירוק המלח במיץ שנזל מהדג. כדי למנוע התרחבות של חיידקים במלח, יש לנקז אותו באופן קבוע.
לשיטה זו בחר דג קטן במשקל של עד קילוגרם אחד. במזג אוויר חם, יש לנקות מקקים, במזג אוויר קר אין צורך. אין צורך לשטוף את הדג, אלא לנגב אותו במטלית יבשה. לייבוש משתמשים במלח גס, יש צורך בכדי להוציא את כל הלחות מהדגים.
ראשית, מוזגים מלח לתחתית המיכל. ואז הדג נארז היטב שורה אחר שורה, בעוד שכל שורה זרועה מלח בשפע. מעל מניחים עיגול עץ או מכסה ועליו מניחים מטען. המשקל יכול להיות, למשל, אבן גדולה וכבדה. יש צורך בדיכוי כדי שלא ייווצרו חללי גז בדגים, שם יכולים להתיישב חיידקים מוחלשים. כעבור כמה שעות מופיעים מלח או מלח.
נקודה חשובה בעת המלחת מקק היא לשמור אותו במקום קריר כדי שלא יתדרדר בזמן שהמלח חודר לדגים. למטרות אלה מתאים מקרר, מרתף.
לאחר כשלושה ימים, יש להשרות את הדגים המלוחים במים כדי להיפטר מעודפי המלח. לאחר הכביסה יש לדבוק את הדגים. עדיף לתלות אותו בלילה, מכיוון שאין כרגע זבובים. זבובים מטילים את ביציהם רק על דגים רטובים, ולכן, כאשר המקק מתייבש, זבובים כבר לא מפחדים ממנו. בבוקר, פזרו את הדג בחומץ להגנה נוספת מפני זבובים ותלו אותו (עדיף לבחור אזור מאוורר היטב).
שיטה יבשה של המלחת מקקים
שיטת המלחה זו מתאימה לדגים גדולים יותר שמשקלם עולה על קילוגרם אחד. ראשית עליך להסיר את כל החלקים הפנימיים ואז לחתוך כל אחד לאורך הרכס ולנגב אותו במטלית יבשה. בפנים, המקק צריך להיות בשפע, אבל במתינות, לפזר מלח. יש להניח את כל הדגים בשורות בקופסת עץ, לכסותם פלסטיק ולהניח במקום קריר. במהלך ההמלחה המרק גם ישחרר מיץ, אך בניגוד לשיטה הראשונה, הוא יתנקז מיד מהקופסה דרך החריצים. הדג מלוח יבש עד 5-7 ימים.
בתום תקופת ההמלחה יש להשרות את המקק מעודף מלח, לשטוף אותו במים ולהתלה על חבל, לתלות אותו לייבוש. כאשר הדג מוכן, יש להוציאו ולבדוק אם יש ביצי זבוב. עדיף לאחסן את המרק המוגמר בשקיות פוליאתילן, כך שהוא לא יתייבש ולא יתקשה. למרות שמישהו אוהב את זה ויבש יותר.
