מקק הוא אחד הדגים הנפוצים ביותר ממשפחת הקרפיונים, שנמצאים בכל מקום בגופי המים של רוסיה. הוא מיובש ולעיתים נדירות מבושל בשום דרך אחרת. דג זה אידיאלי לייבוש.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג מקקים;
- 150-350 גרם מלח.
הוראות
שלב 1
הכן מקק מיובש בגודל קטן (עד 500 גרם) מבלי לחתוך את הדג. שוטפים את המקק במים קרים, מרוקנים, אך אין לנגב או לייבש במפיות.
שלב 2
קח בין 150 ל 350 גרם מלח לק ג דגים טריים, תלוי בכמות המליחות שאתה רוצה לקבל. לעיתים מוסיפים מעט סוכר למלח לקבלת טעם עדין יותר (לקילוגרם של דג אחד, כרבע כפית).
שלב 3
מערבבים את המקק עם מלח ומניחים בקערת אמייל רחבה (דלי או אמבטיה, מיכל נירוסטה).
שלב 4
הניחו משקל מעל - מכסה עם אבן, עיגול עץ עם כל מיכל מלא במים. יש צורך בעומס כדי שהדג יהיה שקוע כל הזמן במלח. מניחים למלח למשך יום או שלושה ימים, תלוי בגודל הדג.
שלב 5
קצב מקק גדול (מ -500 גרם ומעלה): בצע חתך אורכי לאורך הבטן, הסר את כל הקרביים, כולל קוויאר וחלב, שטוף במים קרים ומלא את הבטן במלח, במיוחד שפשף בזהירות את הדגים ליד הזימים.
שלב 6
לאחר מכן הכניסו שורות בתבנית אמייל, כרסו, שפכו מלח מעל (אי אפשר להכניס את העומס, מכסים רק בגזה, הדג יומלח בצורה יבשה).
שלב 7
תנו למלח הגבינה הגדול למשך שלושה עד שישה ימים במקום קריר. ואז משרים את הדג המלוח למידת הרצוי של מליחות.
שלב 8
שטפו אותו במים זורמים קרים, החזיקו אותו במים מתוקים לזמן מה (לפעמים הדגים ספוגים באותו זמן שהיה במלח) ואז שטפו שוב ותלו לייבוש.
שלב 9
משחילים את פיסות החוט דרך ארובות העיניים ותולים באזור מוצל ומאוורר. הניחו את הדג באופן חופשי על החבל כדי שהגוויות לא יבואו במגע אחת עם השנייה. כופף את הזימים כלפי חוץ כדי להאיץ את התהליך, הכנס מרווחי עץ לבטני הדג הגדול.
שלב 10
תלו את הדג בשעות הערב המאוחרות כדי שיתייבש בן לילה ולא ימשוך זבובים באותה מידה. השתמשו בכיסויי גזה בכדי להרחיק זבובים, או שתוכלו גם למרוח שמן חמניות על ראשי דגים מכיוון שהדבר ימנע את הריח שמושך חרקים.
