פטריות טעימות לא רק מוכנות טריות, אלא גם בצורת ריקים. פטריות מלוחות הן חטיף נהדר וניתן להשתמש בהן גם במרקים ובסלטים. ניתן לקצור גם שמפניון וגם פטריות יער מסוגים שונים לשימוש עתידי.
פטריות חלב מלוח
אתה תצטרך:
- 3 ק ג פטריות חלב טרי;
- 1/2 כף. מלח;
- 3 כפות. חזרת מגורדת;
- 1/2 תרמיל פלפל חריף אדום;
- כמה תפרחות של שמיר;
- 10 שיני שום.
מכינים את הפטריות להמלחה. לשם כך יש לשטוף את פטריות החלב, לנקות את הרגליים מהאדמה, לפטריות גדולות במיוחד, להפריד את המכסה מהרגל. מכניסים את פטריות החלב לקערה עמוקה, מכסים במים ומשאירים במקום קריר ליום. לאחר מספר שעות מרוקנים את המים ומוסיפים מים מתוקים כדי שהפטריות לא יתקלקלו.
הכן מיכל בו יתבצע המלחה. זה יכול להיות דלי אם יש הרבה פטריות, או סיר. שוטפים את המיכל, שמים את השמיר שטוף בתחתית. מקלפים וקוצצים את השום. טוחנים גם את הפלפל האדום. עורמים את הפטריות בשכבות, מפזרים מעט מלח ומוסיפים פלפל ושום. שמים שמיר נוסף מעל, מכסים את הפטריות בבד נקי ולוחצים למטה במשהו כבד כדי שהעומס יתפזר באופן אחיד.
הניחו את הפטריות במקום קריר והקפידו לא להצטבר יותר מדי נוזלים. במידת הצורך ניתן להוסיף לפטריות החלב מי מלח. לאחר 3 שבועות, הפטריות שלך יהיו מוכנות. הכינו את המיכל - הכניסו את הצנצנות ומכסי הגומי לסיר, שבתחתיתו עליכם להניח מגבת. ממלאים סיר במים ומניחים על הכיריים. הביאו את המים לרתיחה ועיקרו את הצנצנות למשך 15 דקות לפחות. ואז לייבש את הצנצנות והמכסים. ממלאים מיכלים בפטריות מוחמצות, מכסים ומכניסים למקרר עד להגשה.
על פי מתכון זה, ניתן גם להמליח תערובת של פטריות יער שונות.
פטריות מומלחות
פטריות דבש הן אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות יער. אם נתקלתם בהרבה פטריות דבש, נסו להמליח אותן לאחר שהרתיחו אותן.
אתה תצטרך:
- 2 ק ג פטריות טריות;
- כמה עלי דובדבן;
- כמה תפרחות של שמיר;
- פלפל שחור;
- 40 גרם מלח;
- 2-3 שיני שום;
- 2 כפות. חומץ.
במקום עלי דובדבן אפשר להשתמש בעלים של דומדמניות.
שוטפים את הפטריות ב 2-3 מים כדי להסיר אדמה וחול. בפטריות גדולות, הפרידו את הרגל מהכובע, וחתכו את הכובע לשניים. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ופטריות. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. מוציאים את הפטריות, מסירים את הקצף מהמרק.
הכינו את הצנצנות לפי הוראות המתכון הראשון. מניחים עלי דובדבן ושמיר בתחתית, ואז מניחים את הפטריות בחוזקה. ממלאים את הצנצנת כדי שהפטריות לא יגיעו לגובה של 2 ס מ. מלאו את הצנצנת בנוזל שנשאר לאחר הרתחת הפטריות. מוסיפים חומץ, כמה גרגרי פלפל ושום קצוץ לכל צנצנת, ומוסיפים שמיר מעל. מכסים את הפטריות במכסי גומי ומאחסנים במקרר או במרתף.
