זהו מתכון איטלקי ותיק מאוד יוצא דופן. עוגת תפוזים שימשה בעבר כפסח נפוץ שנאפה ברובע היהודי ברומא. את העוגה מכינים ללא חמאה וקמח, מתברר שהיא רכה, עם טעם תפוז בולט.
זה הכרחי
- - 250 גרם שקדים;
- - 200 גרם סוכר;
- - 4 ביצים;
- - 3 תפוזים;
- - 20 מ"ל ליקר תפוזים;
- - 5 גרם סוכר וניל;
- - 2 גרם מלח;
- - תפוז אחד לקישוט;
- - 5 כפיות ריבת משמש;
- - כפית אחת של אבקת אפייה, ז'לפיקס;
- - חרוזי קונדיטוריה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את התפוזים, משפשפים אותם במברשת, מכסים במים, מבשלים עד שהם רכים כ- 35-40 דקות. מסננים את המים, מקררים את התפוזים, חותכים אותם לרבעים, מסירים את הזרעים. טוחנים את התפוזים עם בלנדר עד למחית.
שלב 2
יוצקים מים חמים על השקדים למשך 5 דקות, מקלפים אותם, מייבשים את השקדים לגוון זהוב בהיר במחבת. מצננים, טוחנים בבלנדר עם מלח. לאחר מכן מערבבים את השקדים הטחונים עם מחית תפוזים ו- 100 גרם סוכר.
שלב 3
מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. מועכים את החלמונים עם 100 גר 'סוכר, מקציפים את החלבונים לקצף חזק. מוסיפים את החלמונים המעוכים לתערובת השקדים-תפוזים, ואז מוסיפים את החלבונים המוקצפים. בסוף שלחו אבקת אפייה לבצק למסה, ערבבו בעדינות.
שלב 4
מכסים את תחתית המנה בנייר אפייה, מצפים בשמן, יוצקים את הבצק, אופים 45 דקות בחום של 180 מעלות. ואז כבה את התנור, השאיר את העוגה בתוכו למשך 10 דקות. מוציאים את התבנית, מצננים את העוגה מבלי להסיר אותה מהתבנית.
שלב 5
מערבבים את הריבה עם ליקר וצהבת, מחממים אותה, מסירים מהאש, מצננים מעט. מורחים את החלק העליון ואת דפנות העוגה בריבה, מכניסים למקרר לחצי שעה. מקשטים את עוגת התפוזים המוגמרת בעלי נענע, חרוזי מאפה ופרח כתום דק חתוך.
