עוגיות לחם עם השם המובן מאליו "מינוקה" הן אחד המוצרים הביתיים האהובים על עקרות הבית, מכיוון שהמתכון שלה הוא פשוט ככל האפשר. בישול גם לא לוקח הרבה זמן ומאמץ - יחד עם זאת, העוגיות הללו מתגלות כטעימות מאוד, ארומטיות ומתפוררות.
מתכון פשוט
להכנת עוגיית לחם קצר של מינוטקה, קחו 300-400 גרם קמח חיטה, 150 גרם סוכר, 60 גרם חלב, 200-250 גרם חמאה או מרגרינה וכפית אחת. סוכר וניל. ראשית, הכינו את הבסיס לעוגיות על ידי הוצאת החמאה מהמקרר לריכוך, ואז ריסו אותו לעקביות של שמנת חמוצה וסמיכה וערבבו עם וניל וסוכר רגיל. ואז מקציפים את מסת החמאה-סוכר שנוצרת עד שנוצר ראש רכה ומערבבים בהדרגה עם מנות חלב קטנות. לאחר המסת הסוכר מוסיפים את קמח החיטה המנופה לתערובת ולשים את הבצק שהתקבל ביסודיות עד לקבלת עקביות הומוגנית.
כשמכינים עוגיות מינוטקה ביתיות, ניתן להחליף את סוכר הווניל בווניל רגיל על קצה הסכין.
ממלאים שקית מאפה מיוחדת בקצה השיניים בבצק המוגמר וסוחטים עוגיות בקוטר של כ -3 ס"מ על נייר אפייה משומן מראש בשמן. יחד עם זאת, עליכם להשאיר פערים ביניהם, מכיוון שמינוטקה נוטה לזחול מעט במהלך תהליך האפייה. עוגיות נאפות בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות למשך 20-25 דקות. יש לעקוב מקרוב אחר מידת המוכנות, שכן זמן האפייה של "דקה" תלוי במאפייני התנור ובגודל העוגיות האפויות. אחרת, הוא עלול להישרף - ואם תגדיר טמפרטורה נמוכה יותר, הוא פשוט יתפשט על גבי נייר האפייה.
מתכון ריבה
להכנת עוגיות מינוטקה עם ריבה תצטרכו 700 גרם קמח, 1 ביצה, 100 גרם מרגרינה, 1 כוס חלב, 0.5 כפית. סודה לשתייה, כמו גם כל ריבה סמיכה, מלח וונילין לפי הטעם. חותכים את המרגרינה לחתיכות וממתינים עד שהיא מתרככת - או, אם אין לכם זמן, חממו אותה בספל מבלי להרתיח. ואז, ממרגרינה מרוככת, ביצים מגורדות וחלב חם, ללוש את הבצק שאליו מוסיפים מלח, ונילין וסודה מרופדת. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית, ואז מוסיפים קמח לבצק שנוצר. כדי להפוך אותו ליותר רך ואוורירי, אפשר להוסיף אליו חצי כוס יוגורט או קפיר.
אין להשתמש בסוכר במתכון זה, אולם אם תרצה, ניתן להוסיף אותו לבצק, ולא לשכוח את מתיקות הריבה.
על הבצק המוגמר לשכב כחצי שעה כדי לרכוש רכות טובה וחמצן, שיעניקו לכבד הקציר המוגמר מבנה מיוחד. ואז מגלגלים אותו בעדינות לשכבה דקה, חותכים את נייר האפייה שהתקבל ומניחים כמות קטנה של ריבה באמצע כל נתח. מהדקים את הפינות הנגדיות של הבצק כך שתקבלו מעטפות קטנות, הניחו אותן על תבנית עם נייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש ל- 180-200 מעלות למשך 15-20 דקות, וודאו שהעוגיות לא נשרפות. מגישים את הביסקוויטים הקצרים המינוטים המוגמרים מקוררים, מפזרים אבקת סוכר מיד לאחר הוצאתם מהתנור.
