ליוליה-קבב מתורגם מהשפה הטורקית העתיקה כ"צינור "ו"בשר מטוגן". זו מנה נפוצה ופופולרית מאוד במדינות מוסלמיות. אז בטורקיה מכינים אותו מבשר טלה, בשר בקר ועוף, כמו גם ממגוון של בשר. אך הכנת בשר טחון לקבב נחשבת לאמנות מיוחדת במדינה זו.
הכנת מרכיבים לבשר טחון
הדבר החשוב ביותר בתהליך זה הוא לבחור בשר איכותי וטרי, בשום מקרה לא קפוא. באופן עקרוני, כל חומר גלם, אפילו שאינו משמש במדינות מוסלמיות, למשל חזיר, יכול לשמש לקבב לולה טחון. אבל הבשר המסורתי הוא עדיין כבש או טלה. לפני כן, יש לנקות אותו היטב מסרטים ומשומן עודף.
לבשר טחון תזדקקו גם לשומן זנב שומן, ובשיעור של כ -1 עד 4 מכמות הבשר הכוללת. מרכיב זה הוא שיעניק בשר עסיסיות וטעם ייחודי. כדאי להכין גם כמה בצלים קלופים. בשום מקרה אסור להגזים עם מרכיב זה: כמות זו תספיק ל -2 ק ג בשר, שכן אחרת נקניקיות הבשר פשוט יתפרקו על האש בהשפעת מיץ בצל.
המתכון הקלאסי לבשר טחון לקבב מאפשר גם נוכחות של עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום) ומלח. אך, כמובן, לפי טעמכם האישי, תוכלו להוסיף גם את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם.
בישול בשר טחון
שוב, הבשר הטחון המסורתי לקבבים לעולם לא צריך לגלול דרך מטחנת בשר, אלא יש לקצוץ אותו עם בוקעים. זה האופטימלי ביותר אם יש לך גדם רחב בקוטג 'הקיץ שלך, אותו תחילה יש לשמן היטב בכמות קטנה של שומן מהחי המומס, כך שבבים לא יעופו מהקנבוס, שכלל לא נחוץ בבשר טחון.
אז ראשית יש לחתוך חתיכת בשר גדולה לחתיכות-קוביות של 2x2 ס מ ואז לטחון אותן במשך 15-20 דקות ואז למצב של בשר טחון הומוגני, ואילו עדיף להסתובב מדי פעם בגדם. כך שכל הבשר קצוץ במדוייק. בעת הקיצוץ, ולא בעת הגלילה, המרכיב העיקרי ישמור על מיץ יקר מאוד. בהתחלה יתכן שיהיה לך קשה להניף שתי בוקעות בבת אחת, אך אתה יכול וצריך להסתגל לכך.
יש לחתוך את שומן הזנב השמן בזהירות רבה, פשוטו כמשמעו, למצב דביק, שעזרתו של בלנדר מותר בשבילו, אך שוב, עדיף לא לקחת מטחנת בשר. אם אתם אוכלים חזיר, ניתן להחליף את הזנב השמן בשומן חזיר. עכשיו תורו של הבצל, אותו אתם רק צריכים לחתוך לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה, כך צריך לעשות עם עשבי תיבול. לאחר מכן מערבבים היטב את כל המרכיבים ביד, ולאחר מכן הבשר הטחון מוכן להכנת קבב טעים, מעורר תיאבון ועסיסי!
