פייק הוא דג רזה, ולכן קציצות ממנו יכולות להתגלות כיבשות וחסרות טעם. כדי למנוע את זה קורה, חשוב לבחור בחומרי גלם איכותיים ולהכין נכון מנות פייק. לבשר הטחון מוסיפים שומן חזיר, שמנת חמוצה, ירקות או מרכיבים אחרים ומעניקים לו רוך ועסיסיות. קציצות של פייק לחם עם רטבים שונים שנאפו בתנור יוקירו על ידי גורמט אמיתי.
איך לבשל קציצות של פייק
כדי להפוך את קציצות הפייק הביתיות לטעימות מאוד, הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בפגר הדגים הטרי ביותר. יש לשטוף ולייבש עם מגבת נייר, ואז לנקות אותה, להשתחרר מעצמות ועור. גללו את הפילה 1-2 פעמים במטחנת בשר עם זרבובית דקה. יש להשתמש בבשר טחון מבושל באופן מיידי ללא הקפאה.
כדי להוסיף עסיסיות לקציצות הפייק:
- שמן;
- חזיר שומני;
- חמאה;
- מיונז;
- שמנת חמוצה;
- ירקות וכו '.
אם הגביסה הטחונה יבשה, ניתן לשלב אותה עם תפוחי אדמה, לחם וחלב, גזר, כרוב. עשבי תיבול טריים או יבשים, פלפלים ועשבי תיבול משמשים כתבלינים, אך מומחים אינם ממליצים להוסיף יותר מדי מוצרים אלה כדי לא להפריע לטעמם העדין של פייק. כדי לשמר את העסיסיות של הקאטלטים, מומלץ לחם אותם בפירורי לחם, סולת, קמח, סובין לפני הטיגון והאפייה בתנור.
קציצות פייק קלאסיות
הכן 1.5 קילוגרם של פילה טריים של פייק, גלול במטחנת בשר. מקציפים מעט ביצים בעזרת מטאטא. שוטפים ומייבשים צרור פטרוזיליה, מקלפים כמה בצלים. קוצצים ירקות ובצל, משלבים עם בשר טחון, מוסיפים ביצים, מלח ופלפל הכל לפי הטעם.
מערבבים היטב את הבשר הטחון, מכינים קציצות באותו גודל. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה. שמים עליו את החסר ואופים בתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
קציצות פייק עסיסיות עם שמנת חמוצה בתנור
חותכים פגר של פייק טרי, מבריגים את הפילה במטחנת בשר. הוסיפו ביצה גולמית וחצי כוס שמנת חמוצה שומנית לבשר הטחון, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. כדי להפוך את הקוטלים לשופעים ונימוחים, תוכלו להשתמש בטריק קולינרי פשוט: לנצח את הגבינה הטחונה.
לשם כך, הניחו את מסת הדגים בסיר גדול, קחו מנות קטנות והקציפו והכו בתחתית המנה. הכינו קציצות מהבשר הטחון המוכן, לחם בסולת. אתה צריך רק 2-3 כפות דגנים.
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מניחים את האוכל על תבנית עם נייר אפייה משומן ומבשלים בצד אחד למשך 15 דקות, ואז הופכים את הקציצות ואופים עוד 15 דקות.
קציצות של פייק פיקנטי בתנור
הכן 250 גרם פילה של פייק טרי. משרים פרוסת פירור לחם לבן בחלב חם, סוחטים. קלפו את ראש הבצל וסובבו אותו במטחנת בשר יחד עם דגים ולחם ספוג.
שוטפים, מייבשים וקוצצים דק שמיר טרי, משלבים עם בשר טחון. לטעם, הוסיפו מלח שולחן, פלפל שחור גרוס טרי, וכן גרם תבלינים טחונים יבשים:
- פפריקה;
- טימין;
- כוסברה;
- מוסקט.
יוצרים קציצות, לחם בפירורי לחם. אופים על תבנית אפייה משומנת במשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מבשלים קציצות עם בייקון בתנור
השרו בשר כיכר מעופשת בכוס חלב חם, סחטו אותה לאחר 5-6 דקות. חותכים כמה פייקים בינוניים, מכינים את הבשר הטחון מהעיסה. פעמיים דרך מטחנת בשר 300 גרם שומן חזיר ללא עור ומערבבים עם מסת הדגים. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.
שלב בשר טחון עם ביצה גולמית, לחם ספוג, בצל. מוסיפים 5 גרם מלח שולחן, פלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. פסלו את הקציצות, הלחם בקמח שיבולת שועל ואפו בתנור במשך 40-45 דקות, וחממו אותו ל -180 מעלות צלזיוס.
פייק קאטלטים עם כרוב בתנור
משרים את פירור הכיכר ללא קרום ב 0.5 כוסות חלב מבושל. גללו קילוגרם פילה של פייק ו -250 גרם שומן חזיר ללא עור. משחררים 700 גרם כרוב מהוורידים הקשים וקוצצים דק, מקלפים וקוצצים את הבצל.
שלבו בשר טחון, בייקון, בצל, כרוב, לחם סחוט וגללו בין מטחנת בשר עם רשת דקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים ביצה גולמית ומערבבים.
עוורים קוטלים ומגלגלים בפירורי לחם משני הצדדים. מניחים בתבנית אפייה משומנת או על תבנית עם נייר אפייה. מבשלים 35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
קציצות פייק דיאט עם ירקות ועשבי תיבול
שוטפים, מייבשים ירקות ועשבי תיבול לבשר טחון:
- 100 גרם קישואים חלב;
- בצל;
- גזרים;
- 20 גרם נוצות בצל ירוק.
קולפים ירקות, חותכים לגושים, קוצצים נוצות בצל. 0, 7 ק ג פילה של פייק טרי פעמיים דרך מטחנת בשר יחד עם קישואים, גזר ובצל. מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם עשבי תיבול.
מוסיפים ביצה, מלח ותיבול לפי הטעם, כמה כפות שיבולת שועל. מערבבים את הבשר הטחון לקבלת תערובת נוזלית הומוגנית. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
משמנים תבנית עם שמן צמחי. גורפים בכפית את אותן מנות של עיסת דגים וירקות, מורחים בצורה של עוגות לא עבות במיוחד על גבי נייר אפייה. אופים קציצות קלות ומהירות בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות בלבד.
קציצות פייק עם גזר אפוי ברוטב עגבניות
המתכון מתאים לדייגים מושבעים אם עליכם לעבד במהירות תפיסה עשירה בבית. תצטרך 6-7 פייקים במשקל של כ -400 גרם. צריך לפשט את הפגרים, להפריד אותם מהעצמות ולגלגל את העיסה בבלנדר. מרתיחים קשה 3 ביצים, מצננים וקולפים. מרתיחים כוס מרק מראשי הדגים ומסננים.
מוציאים את הקליפה וקוצצים דק כמה בצלים, מקלפים ומגרדים דק 2 גזרים גדולים. מחממים כמות קטנה של שמן צמחי מזוקק בסיר מברזל יצוק ומטגנים בו את הירקות הקצוצים עד לריכוך. מחלקים ל -2 מנות שוות.
מגררים ביצים על פומפיה דקה, משלבים עם פייק טחון. הוסף מנה אחת של גזר ובצל מוקפץ, מלח ופלפל לפי הטעם. משחררים צרור פטרוזיליה ושמיר מהגבעולים, קוצצים ומערבבים עם תערובת הדגים-ירקות. הכינו קציצות מבשר טחון, גלגלו קמח וטגנו על אש גבוהה בשמן צמחי משני הצדדים.
כשהמוצרים הגמורים למחצה זהובים, הניחו אותם בתבנית אפייה. מכינים את הרוטב בנפרד בסיר. לשם כך, מערבבים את החלק השני של תערובת הבצל-גזר עם שתי כוסות רוטב עגבניות, רצוי תוצרת בית.
קוצצים דק תרמיל פלפל מתוק כבוש, משלבים עם הרוטב ויוצקים פנימה את מרק הדגים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כף סוכר מגורען. יוצקים רוטב עגבניות על הקאטלטים ואופים בתנור 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
קייקאטים של פייק עם חזיר בתנור
שחררו קילו חזיר שומני מעצמות, שטפו, ניקזו, גללו במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף. הכן את אותה כמות של פייק טחון. משרים כמה חתיכות פירור של כיכר מעופשת למשך 5 דקות ב -150 מ ל חלב, קוצצים צרור פטרוזיליה.
מערבבים היטב:
- פייק טחון;
- חזיר עם בצל;
- לחם סחוט;
- כף מיונז;
- מלח לטעימה;
- פלפל טחון טרי לפי הטעם;
- ביצה;
- פטרוזיליה.
יוצרים קציצות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשמן חמניות עד להשחמה קלה. העבירו את התבנית, בה טוגנו המוצרים למחצה, לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מבשלים 20-25 דקות.
