לחם בורודינו נחשב לאחד מסוגי הלחם השימושיים ביותר, השונה מהמתכון המסורתי להכנת מוצרי לחם עם מרכיבים יוצאי דופן בהרכבו. קשה להעריך יתרונותיו הבריאותיים, וטעמו של לחם בורודינו מוכר ואהוב על ידי דורות רבים. אז ממה מורכב בורודינסקי השחור?
הרכב לחם בורודינו
הבצק של לחם בורודינו מודרני מכיל קמח שיפון וחיטה, שמרים, מלח, זרעי קימל, מאלט שיפון, סוכר ומולסה. כתוצאה משימוש במרכיבים אלה, טעמו של לחם זה הוא חמוץ מתוק, ללא כל תערובת של מרירות, והארומה שלו היא אגדית. את הבצק ללחם בורודינו מכינים בשלושה-ארבעה שלבים, בעזרת מחמצת עבה או נוזלית. הטכנולוגיה הקלאסית של ייצורה אורכת כמעט יומיים, ולישה של הבצק היא תהליך כה מסובך שרק מאפיות גדולות עוסקות בו.
במשך שעות רבות של קילוף בצק לחם בורודינו, נדרשים מיכלים מיוחדים ואתרי ייצור גדולים.
הרכב הלחם השחור האמיתי עם זרעי הקימל לא אמור להכיל צבעים, חומרים משמרים ומשפרים טעם כימי. לכיכר בורודינסקי איכותית צורה מלבנית עם קצוות מעוגלים קהים, צבע מבריק בצבע חום כהה, משטח חלק זרוע אניס, זרעי קימל או כוסברה. יחד עם זאת, הקרום לא אמור להתקלח מהפירור, שבתורו צריך להיות אלסטי, יבש, נקבובי אחיד וללא חללים.
היתרונות של לחם בורודינו
לחם בורודינו הוא המקור העשיר ביותר לסיבים, מינרלים וויטמינים B1, B2, B6, PP ו- E. בנוסף, הוא מכיל כמות גדולה של חלבון וסובין מלאים, המשפרים את תנועתיות המעיים. מולסה עמוסה בסוכר לא מזוקק וויטמינים, ואילו מאלט שיפון עמוס בחומצות אמינו, מגנזיום, אשלגן, ברזל, יוד, מנגן, סידן וזרחן. יחד עם זאת, סוכר לא מזוקק בריא בהרבה מסוכר מזוקק.
בנוסף, מאלט מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 6 ואומגה 3 המסייעות להפעלת כל התהליכים המטבוליים בגוף.
חומצות אמינו במלתת שיפון מעוררות את חילוף החומרים של החלבון ופוליסכרידים הניתנים לעיכול כמו מלטוז, פרוקטוז וגלוקוז, המנרמים את פעילות מערכת העיכול. קימל וכוסברה, שבלעדיהם אי אפשר לדמיין לחם בורודינו, מסירים חומצת שתן מזיקה מהגוף, ולכן השימוש בלחם זה הוא חובה עבור חולים עם יתר לחץ דם וחולים עם צנית. בנוסף, לחם בורודינו שחור מונע התפתחות של שרירים נפולים וקמטים מוקדמים, וגם מנרמל את רמות הכולסטרול בדם.
