עם הופעתם של כל מיני מותגים ודגמים של יצרני לחם, אפיית לחם ביתית הפכה פופולרית מאוד. בעניין זה, יש יותר ויותר מידע על מתכונים למוצרי מאפה, ויש גם ויכוח לגבי איזה סוג של לחם לאפות - עם שמרים או מחמצת? עם שמרים, כמובן, זה נוח: קניתי אותו, שפכתי בבצק כמה שצריך - וזהו! עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לאפות לחם מחמצת. זה די פשוט להכין מחמצת, זה ייקח ארבעה ימים; יהיה קשה יותר לשמור עליו בהמשך.
איך לבשל
כדי לגדל את תרבות המתנע, תזדקק לכוס אחת של קמח שיפון ומים בטמפרטורת החדר. יש לערבב היטב את הקמח והמים כך שלא יישארו גושים, המועברים לצנצנת זכוכית, שאמורה להיות גדולה דיה - 1-1.5 ליטר, מכיוון שבמהלך התסיסה המחמצת תכפיל לפחות את נפחה.
מכסים את החלק העליון של הצנצנת בגזה (לא מכסה!) כדי להבטיח זרימה מתמדת של אוויר. לאחר מכן, יש להניח צנצנת מחמצת במקום חם לתסיסה למשך יומיים. עדות לכך שהמחמצת החלה לעבוד תהיה מראה של ריח חמוץ ספציפי והיווצרות בועות על פניו.
לאחר יומיים יש "להאכיל" את המתנע לראשונה, כלומר להוסיף כוס נוספת של קמח שיפון ומים, לערבב היטב ולהחזיר למקום חם. בסוף היום השלישי יש לחזור על הליך ה"האכלה "פעם נוספת, ובסוף היום הרביעי המחמצת תהיה מוכנה.
איך להישתמש
לאפיית לחם, מספיק לקחת מחצית מהחמץ שנוצר. את השאר יש להעביר למיכל זכוכית נקי עם מכסה ולקרר. יום לפני הכנת הלחם המתוכננת הבאה, יש להחזיר את המחמצת למקום חם, לאחר הוספת כמות שווה של קמח ומים אליו וערבובו ביסודיות.
לאפיית לחם, קחו שוב מחצית מחמצת החמצם והשאירו את השאר במקרר לפעם הבאה.
לפיכך, ניתן לשמור על תרבות המתנע לאורך זמן. יחד עם זאת, עליכם לפקח על הריח שלו - הוא לא צריך להיות חד ומעופש, זה סימן למוצר מושחת.
