ללא מוצר תסיסה זה אינך יכול להכין קפיר, יוגורט, גבינה, קוואס, בירה. עם זאת, ניתן להכין בצק לחם גם בעזרת מחמצת. לשם כך עליכם להכין מחמצת שלא רק תחליף את השמרים, אלא גם תהפוך את הבצק לנקבובי ואוורירי. ניתן להכין בבית לחם שיפון עם המחמצת הזו. אתה רק צריך להיות קצת סבלני.
זה הכרחי
-
- 2 כוסות קמח שיפון
- 2 כוסות מים
הוראות
שלב 1
יוצקים כוס קמח שיפון לקערה עמוקה. יוצקים לכוס מים חמים. מערבבים לעקביות של בצק פנקייק, כלומר להפוך אותו לא סמיך במיוחד, אבל גם לא נוזלי במיוחד.
שלב 2
מכסים את קערת המחמצת במגבת דקה. שים במקום חם (טמפרטורה + 25-26 צלזיוס) למשך יום. המגבת לא אמורה לכסות את הקערה היטב: צריך שיהיה מרווח כדי שהמחמצת תוכל "לנשום". בנוסף, מערבבים את המחמצת בעזרת כף מספר פעמים ביום.
שלב 3
ביום השני, אתה צריך להאכיל את תרבות המתנע: להוסיף לזה 100 מ ל מים ו 100 גרם קמח. המחמצת צריכה להישאר באותה עקביות. חזור על כך ביום השלישי. עד עכשיו תרבות מנה ראשונה מעורבת כהלכה אמורה להיות מבעבעת באופן פעיל.
שלב 4
ביום הרביעי ניתן להשתמש במחמצת ללושת הבצק. לחלופין, הכניסו את קערת המחמצת למקרר. אם לא משתמשים בתרבית המתנע זמן רב, יש "להאכיל" אותו במים וקמח אחת לשבוע.
שלב 5
כדי לאפות לחם (כ 700 גרם) מחמץ זה, עליכם לבצע את הצעדים הבאים:
מניחים בקערה גדולה 5 כפות. כפות מחמצת. הוסף שם כוס מים חמים, 1 כף. כף סוכר, 2 כפיות מלח, 2 כפות. כפות שמן צמחי. מוסיפים 0.5 כוסות קמח חיטה ו -2.5 כוסות קמח שיפון מנופה. הבצק צריך להיות סמיך. אתה צריך לערבב את זה עם כף. הבצק לא אמור להיצמד לידיים. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חם "להבשיל". הכי נוח ללוש את הבצק בערב כך שיתפח בן לילה ומוכן לאפייה בבוקר.
לאפיית הבצק שנוצר, משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומפזרים פירורי לחם. מערבבים את הבצק המוגמר עם כף ומכניסים לתבנית. השאירו את הבצק שוב במקום חמים: הוא אמור לתפוח תוך שעה. מכניסים לתנור ואופים שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר הוצאת הטופס מהתנור, מברישים את כל פני הלחם העליונים במברשת טבולה במים חמים.
הניחו את הלחם על מגבת וופל, תנו לו להתקרר כמעט. עטפו את הלחם במגבת זו והניחו את החבילה בשקית ניילון. לאחר שעתיים בו, הלחם יהפוך רך.
