לרוטב המיונז הצרפתי הסמיך, הקרמי והקר, יש וריאציות רבות. הגרסה הבסיסית שלה עשויה עם ארבעה מרכיבים בלבד, אך אפילו הם יכולים להיות שונים מאוד. אם תחשבו שתוכלו להוסיף להם עוד כמה, מתברר שהרוטב הפופולרי הוא מקור בלתי נדלה לניסויים קולינריים.
מתכון בסיסי למיונז
מיונז קלאסי עשוי מחלמונים, שמן צמחי, מיץ לימון ומלח. בתחילה, מיונז הוקצף ביד, עם מטרפה, אך הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות בלנדר. אתה תצטרך:
- 4 חלמונים;
- כף אחת. l. חומץ יין לבן;
- 550 מ ל שמן זית;
- מלח ים טחון דק.
מניחים את החלמונים בקערת בלנדר נקייה ויבשה, מוסיפים את החומץ ומקציפים במהירות בינונית. מוסיפים מעט שמן זית תוך הקצפה עד שנוצר תחליב יציב. תוסיף מלח. הרוטב מוכן.
אם המיונז סמיך מדי, הוסיפו אליו מעט מים חמים.
וריאציות מיונז
מרכיב נוסף נפוץ אך לא נדרש במיונז הוא חרדל. זה לא רק הופך את הרוטב לפיקנטי יותר, אלא גם מייצב את התחליב. לעתים קרובות יותר משתמשים בשמן זית, אך גם חמניות וגם שמן סויה מתאימים למיונז, כמו בגרסאות מסחריות. הטעם של מיונז עם שמן חרדל או אגוז מעניין. גם ביצי עוף וגם שליו מתאימים למיונז, אין צורך לקחת רק חלמונים, אפשר לקחת ביצים שלמות. מתברר שרוטב זה פחות רווי בטעמו ולא כל כך צהוב שטוף שמש. מתקבל רוטב אקזוטי על בסיס ביצי אווז או ברווז. החומצה יכולה לשמש כחומץ - יין, שולחן, תפוח עץ או, כמו במקרה של הגרסה היפנית, אורז ומיץ לימון. כמו כן, הרכב המיונז כולל לעתים קרובות עשבי תיבול, שום, פלפל שחור או אדום; דבש נותן לרוטב טעם מעניין.
תערובת פופולרית של מיונז וקטשופ מכונה במערב רוטב רוסי או רוטב מארי רוז.
מיונז רזה
מיונז רזה או צמחוני פופולרי מאוד. אפשר להכין אותו גם עם חלב סויה וגם עם גבינת טופו. לרוטב החלב קחו:
- כוס שמן צמחי אחד;
- ½ כוס חלב סויה;
- כפית אחת מיץ לימון סחוט טרי;
- חצי כפית חרדל יבש;
- קורט מלח.
הקציפו את חלב הסויה ומיץ הלימון בעזרת בלנדר. מקציפים כ- 30 שניות, עד שהתערובת מסמיכה, מוסיפים מלח וחרדל, מקציפים קלות בעזרת מזלג.
למיונז טופו תצטרך:
- 150 גרם גבינת סויה רכה;
- 2 כפית מיץ לימון סחוט טרי;
- 2 כפית חרדל דיז'ון;
- כוס שמן צמחי אחד;
- קורט מלח.
מקציפים את הטופו, מיץ הלימון והחרדל בעזרת בלנדר, מוסיפים מעט שמן צמחי, ומשיגים תערובת אחידה וחלקה. מתבלים את הרוטב במלח.
