לקוויאר חצילים מרקם עדין, טעם וארומה נעימים. בנוסף, זה מאוד שימושי, מכיוון שחצילים מכילים פקטינים, ויטמינים A, P, C וקבוצה B. ירקות אלו מונעים התפתחות טרשת עורקים ומשפיעים לטובה על פעילות מערכת הלב וכלי הדם. ניתן לבשל קוויאר חצילים גם לחורף, ובמקרה כזה מוסיפים לו חומץ.
זה הכרחי
-
- חציל 3 ק"ג;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 2 ק"ג עגבניות;
- ראש שום אחד;
- 500 גרם בצל;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 100 מ"ל חומץ שולחן (9%);
- 1-2 תרמילי פלפל חריף (לא חובה);
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים. משמנים תבנית עם שמן צמחי, שמים את הירקות על תבנית (שלמה) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את החציל למשך 30 דקות.
שלב 2
בזמן שהחציל נאפה מקלפים את הגזר, הבצל והשום. קוצצים את הבצל והשום לחתיכות קטנות. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
שלב 3
מחממים מחבת עם שמן צמחי ומשחימים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. שים אותו בקערה ושמור את הגזר במחבת.
שלב 4
מוציאים את החצילים מהתנור, מצננים אותם וקולפים אותם (אם רוצים). קוצצים אותם וטוחנים אותם בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
שלב 5
שוטפים את העגבניות, מקלפים אותן וקוצצים אותן, שמים את מחית העגבניות שנוצר במחבת עם שמן צמחי ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
שלב 6
שמים את כל הירקות ברסק עגבניות, מלח ומערבבים. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך ארבעים דקות, תוך ערבוב מתמיד. ואז מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים את קוויאר החצילים עוד 10 דקות.
שלב 7
בזמן שקוויאר החצילים מתבשל, שטפו את הצנצנות, עקרו וייבשו. מרתיחים את המכסים.
שלב 8
מוסיפים חומץ לקוויאר, מערבבים ומניחים בצנצנות. סובב את הקופסאות, הפוך את המכסה ועטוף אותם. המתן עד שהקוויאר יתקרר לחלוטין ואז אחסן אותו במקום קריר.
