סורבה, או סורבה, הוא האב הקדמון הרחוק של הגלידה. זהו קינוח פירותי קליל המבוסס על מים ממותקים. על המצאת הסורבה או הסורבה מחלוקת הערבים והאיטלקים. הראשונים טוענים כי מעדן זה הגיע מסורבה מתוק, האחרון מתייחס לעובדה שהקיסר הרומי הקדום נירון שלח שליחים מהירים לאסוף שלג נקי מפסגות את האפנינים לערבב אותו עם יין ודבש.
זה הכרחי
-
- סורבה רוזמרין לימון עם סירופ
- 1 ¼ כוס סוכר
- ¼ כוסות סירופ תירס קל
- 2 כפות רוזמרין טרי
- 7 לימונים גדולים;
- כמה ענפי רוזמרין לקישוט.
- סורבה לימון-רוזמרין עם וודקה
- ½ כוס וודקה;
- 1 ½ כוסות סוכר
- 1 1/2 כפות עלי רוזמרין
- 6 לימונים גדולים;
- סרט של גרידת לימון וענפי רוזמרין לקישוט.
הוראות
שלב 1
סורבה לימון-רוזמרין עם סירופ
בסיר בן 3 ליטר, שלבו ארבע כוסות מים, סוכר וסירופ תירס, ערבבו וחממו לחום גבוה. המתן עד שהמים רותחים והסוכר נמס בתוכם לחלוטין. מערבבים את הסירופ מדי פעם. מוציאים את הסיר ומניחים בו את הרוזמרין הקצוץ. מכסים ונותנים לו להתבשל במשך 20-30 דקות.
שלב 2
שוטפים את הלימונים, מסירים מהם את הגרידה ומכניסים למיקרוגל למשך 2-3 דקות, כך שייצא מהם מיץ נוסף. סוחטים את המיץ דרך מסננת לקערה גדולה. מסננים שם את עירוי הרוזמרין. מוסיפים גרידת לימון.
שלב 3
לוקחים תבנית אפייה מקשה אחת, מרפדים אותה בנייר ניילון נצמד ויוצקים פנימה את סירופ הרוזמרין הלימוני. מכסים בנייר כסף או בניילון. מכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות. מוציאים כל שעה ומערבבים להכנת הסורבה לגבישים עדינים.
שלב 4
במעבד מזון עם חיבור סכין קוצצים את הסירופ הקפוא, מחזירים לתבנית ומקפיאים עוד 2-3 שעות מבלי לערבב. כדי לפרק את הסורבה במנות, הוציאו אותו מהמקרר והניח לו לטמפרטורת החדר למשך 7-10 דקות. מסדרים בקערות, מקשטים בענפי רוזמרין.
שלב 5
סורבה לימון-רוזמרין עם וודקה
אלכוהול מוריד את נקודת הקפאה של מים, ולכן לסורבה עם וודקה, יין או ליקר יש מרקם רך יותר.
שלב 6
קחו סיר קטן ושלבו בו סוכר ושלוש כוסות מים. מניחים קערת מים מתוקים על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים את הסיר מהאש ומניחים בו את עלי הרוזמרין. מכסים ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.
שלב 7
הסר את הגרידה מהלימונים שחוממו מראש במיקרוגל למשך 2-3 דקות וסחט מהם את המיץ. מניחים את הגרידה בסיר עם סירופ רוזמרין ומחממים אותו על אש בינונית למשך 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה, יוצקים מיץ לימון, מצננים ומוסיפים וודקה.
שלב 8
יוצקים את הסורבה למיכל מקפיא ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות. מוציאים את המיכל מהמקפיא מעת לעת ולשים את הקרח בעזרת מזלג. כשהסורבה קפוא כמעט לחלוטין, העבירו אותו דרך מעבד מזון או עיבדו בעזרת בלנדר ידני. להקפיא שוב. מגישים בכוסות מרטיני מעוטרות בסרט גרידת לימון וענפי רוזמרין.
