ישנם מתכונים שונים להכנת קוויאר חצילים. חשוב שבמהלך הטיפול בחום ישמרו כמעט כל אבות המזון הכלולים בירקות.
קוויאר חצילים
לשטוף, לייבש ולנקב 1 ק ג חציל בינוני בצד אחד של כל חציל. מניחים אותם על נייר אפייה כשהפנצ'רים למעלה, מכניסים לתנור, מחוממים מראש ל 200 מעלות, ואופים כחצי שעה. כשהוא מגניב, מסירים את העור וקוצצים את החציל (אפשר להשתמש בבלנדר).
קוצצים דק 3 בצלים ומקפיצים על אש נמוכה, מכוסים, עד שהם שקופים. קוצצים 2-3 עגבניות דק ומבשלים יחד עם בצל וחצילים על אש נמוכה, מכוסים, מערבבים לעיתים קרובות. כשהקוויאר מסמיך מוסיפים שום כתוש (2-3 שיני), בצל ירוק, פטרוזיליה, מלח וסוכר לפי הטעם.
קוויאר חצילים עם גבינת פטה
אופים 1 ק ג חצילים. כשהוא מגניב, מסירים את העור ומועכים בעזרת מזלג או מקציפים בעזרת בלנדר. מוסיפים 100 גרם גבינת פטה מגוררת, 3 ביצים קשות וקצוצות, 100 גרם שמן צמחי, כמה שיני שום כתושות וכף קינוח של חומץ. מערבבים הכל ביסודיות, מכניסים לקערת סלט, מפזרים עשבי תיבול קצוצים (בצל, פטרוזיליה, שמיר).
קוויאר חצילים וקישואים
אופים 0.5 ק ג כל חציל וקישואים. כשהוא מגניב, מקלפים וקוצצים דק. קוצצים 2 בצלים דק ומטגנים על אש נמוכה, מכוסים. מוסיפים 4 גזרים מגורדים ומבשלים עד שהם רכים. מכניסים למחבת עם ירקות 4-5 עגבניות קצוצות דק, כמה שיני שום כתושות, מוסיפים 150 גרם שמן צמחי ומבשלים למשך 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם.
