למאפים של בצק שמרים יש טעם מדהים. בצק פלאפי עדין ממש נמס בפה. פשטידות ולחמניות טעימות במיוחד, שאת הבצק מכינים במו ידיכם.
בצק שמרים חמאה עשוי בצק
להכנת בצק לבצק שמרים חמאה תזדקקו למרכיבים הבאים: 1 כוס קמח חיטה, 0, 7 כוסות חלב, 1 כף. l. סוכר מגורען, 20 גרם שמרים טריים או יבשים.
להכנת הבצק: 2 כוסות קמח חיטה, 0.5 כוסות חלב, 4 ביצי עוף, 100 גרם סוכר, 70 גרם חמאה, 2 כפות. l. שמן צמחי, קורט מלח.
שמרים, סוכר מגורען מערבבים בחלב חם וקמח מנופה מוחדר בהדרגה. רצוי לנפות את הקמח לפחות 2-3 פעמים. הבצק צריך לעמוד במקום חמים, נטול טיוטות, במשך 1-1, 5 שעות. בסוף הזמן הזה הוא יעלה ויגדיל את נפחו בערך פי 2.
הביצים נטחנות עם סוכר מגורען עד לקבלת עיסה לבנה. מוסיפים לה חמאה מומסת, מקוררת מראש לטמפרטורת החדר. המאפה המוכן מעורבב עם הבצק, ומשיג אחידות אחידה. קמח מנופה מוחדר בהדרגה לבצק ולוש ביסודיות.
כבר בסוף התהליך נשפך לתוך המסה שמן, שנמס בעבר וקורר לטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 30 מעלות צלזיוס. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לדפנות המיכל ולידיך. זה ייקח 15-20 דקות ללוש כראוי את הבצק.
מכסים את הבצק המוגמר במגבת נקייה, ואז מוציאים את המיכל למקום חם. לאחר שהבצק תפח מספיק, הוא נלוש. לאחר הלישה השנייה תוכלו להתחיל לאפות לחמניות ועוגות טעימות.
מתכון לבצק שמרים בזופארני
להכנת הבצק תצטרכו: 700 גרם קמח חיטה, 2 כפות. l. סוכר מגורען, 60 גרם חמאה, 1 ביצת עוף, 20 גרם שמרים, 1 כוס חלב, קורט מלח.
שמרים וסוכר מוסיפים לחלב חם. לאחר 10 דקות מוסיפים מלח לחלב. יש לערבב את כל הרכיבים עד להמסה מלאה. ואז מערבבים את הנוזל עם הביצה. יש לנפות קמח חיטה במסננת דקה ולהכניס אותו בהדרגה לתערובת חלב הביצה תוך ערבוב יסודי. בסוף המנה מוסיפים חמאה רכה לבצק.
ללוש את הבצק בידיים עד שהוא מקבל את האלסטיות הדרושה. כאשר לוחצים אותו באצבע, החור שנוצר על הבצק אמור להתייצב במהירות. מפזרים את הבצק בקמח או משמנים את פניו בשמן צמחי. מכסים את המיכל עם הבצק המוכן בבד נקי, הוא מוסר למקום חם למשך 1-1.5 שעות.
לאחר מכן, שוב ללוש את הבצק. בישול בצק שמרים בצורה בטוחה מבוקש כאשר מאפים חייבים להכיל כמות גדולה של מילוי.
