רוטב שזיפי דובדבן הוא מסורתי למטבח הגאורגי. אפשר להכין אותו מפירות אדומים וצהובים. הרוטב משלים באופן אידיאלי את טעמם של מנות הבשר והעופות. שפים גרוזיניים קוראים לזה "טקמלי", שכן בתחילה שזיף הדובדבן באותו שם שימש כחומר הגלם להכנתו.
שזיף דובדבן הוא מוצר עתיר ויטמינים, מינרלים, פקטינים ודל קלוריות. הוא מכיל הרבה אשלגן ומגנזיום. צריכה קבועה של פרי זה מסייעת בהגברת תכונות המגן של הגוף, ומסייעת גם בהסרת רעלים ורעלים. שזיף דובדבן מנקה את כלי הדם מכולסטרול, מנרמל את לחץ הדם. אפשר לבשל ממנה ריבה או לפתן, אך רטבים שהוכנו על בסיסה בהירים במיוחד.
Tkemali - רוטב שזיפי דובדבן פיקנטי
כדי להכין טקמלי גרוזיני קלאסי ריחני, עליכם לבחור תערובת של שזיף דובדבנים אדום וצהוב. הרוטב המוגמר יתגלה כטעים מאוד וירכוש גוון נעים. על מנת לבשל טקמלי, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג שזיף דובדבן צהוב (עדיף מעט בשלים יותר מאשר בשלים יתר);
- 1.5 ק"ג שזיף דובדבן אדום או שזיפי טקמלי;
- חבורה גדולה של כוסברה;
- ראש שום קטן;
- 2 תרמילי פלפל חריף אדום;
- חצי כוס סוכר;
- קצת מלח;
- כמה ענפים של נענע טריה (ניתן להחליף במנטה);
- קצת כשות-סונלי.
שלבי בישול:
- שוטפים היטב את שזיפות הדובדבן והשזיפים האדומים, מוציאים את הזרעים ומכניסים בזהירות לסיר עם תחתית עבה. בוזקים עליהם מעט סוכר ומניחים לעמוד כ -20 דקות ואז שמים את הכלים על אש נמוכה. אם שזיף הדובדבן הוציא מעט מיץ, תוכלו לשפוך מעט מים למחבת.
- הסר את הכלים מהאש ושפשף את התוכן במסננת לאחר שזיף הדובדבן התקרר מעט.
- מכניסים את מחית שזיף הדובדבן והשזיפים לסיר ומבשלים על אש נמוכה. על הפירה לרדת בנפח בערך פי 2 ולהיות סמיך.
- שוטפים כוסברה ונענע וקוצצים דק מאוד בעזרת סכין. נענע ביצות (אומבאלו) אידיאלית להכנת רוטב גרוזיני. לעשב זה יש טעם וארומה ספציפיים. בהיעדר אומבאלו אפשר להחליף אותו במנטה רגיל, אך הטעם של הרוטב יתגלה כקצת שונה. מקלפים את השום ועוברים מיד דרך מכבש. מקלפים פלפל חריף מהליבה, מסירים את החלק העליון וטוחנים אותו בבלנדר. ניתן להעביר את כל המרכיבים הקלופים יחד עם עשבי התיבול דרך מטחנת בשר ידנית או חשמלית או לטחון בעזרת בלנדר. זה יהפוך את הרוטב לאחיד יותר.
- מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים, שום ופלפל, מוזגים את הכשות של סונלי, המלח ואת יתרת הסוכר לסיר, ואז מרתיחים 5 דקות תוך ערבוב רגיל. יוצקים את הרוטב המוגמר בעדינות לצנצנות, ולאחר הקירור מוציאים למקום קריר.
רוטב שזיף דובדבן צהוב
להכנת רוטב שזיף דובדבן צהוב, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן צהוב;
- 100 גרם נענע (עדיף לקחת נענע טרייה, אבל אפשר גם אבקה יבשה כתושה);
- תרמיל פלפל אדום חריף אחד;
- ראש שום;
- חבורה גדולה של כוסברה;
- צרור שמיר;
- צרור פטרוזיליה;
- מעט כוסברה (לא יותר מ -1 כפית);
- 1 כפית הופ-סונלי;
- קצת מלח (טחון גס ולא מיוד);
- 4 כפיות סוכר.
שלבי בישול:
- שוטפים היטב את שזיף הדובדבן. מיון פירות פגומים. אם נתקלתם בפירות לא בשלים, בעזרתם ניתן להכין רוטב. לא ניתן להסיר את הזרעים, מכיוון שנוח יותר לשלוף אותם מהפרי המבושל. מניחים את שזיף הדובדבן בסיר מים קטן ומרתיחים 20-30 דקות.
- מסננים את המרק לקערה נפרדת. אינך צריך לשפוך אותו מכיוון שאחר כך ניתן להשתמש בו בכדי להפוך את עקביות הרוטב לנוזלית יותר. משפשפים את שזיף הדובדבן דרך מסננת. כדאי לקבל מחית חלקה למדי.
- שוטפים את הירוקים ביסודיות.מקלפים את השום והפלפלים החריפים האדומים וקוצצים יחד עם עשבי התיבול בעזרת בלנדר. אתה יכול לדלג על הכל דרך מטחנת בשר.
- מכניסים את מחית השזיפים בצורה מסודרת לסיר עם תחתית עבה, יוצקים סוכר ומלח, כמו גם תבלינים, ואז מרתיחים 7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים לסיר עשבי תיבול קצוצים ומבשלים את הרוטב עוד 10 דקות הרוטב מהשזיפים לא אמור להיות סמיך מדי. אם אתם צריכים לדלל אותו, פשוט הוסיפו מעט מרק שזיפים של דובדבן לתבנית. ניתן להפוך את הרוטב לסמיך יותר על ידי הגדלת זמן הרתיחה. אם הטקמלי חמוץ, מותר להוסיף לו מעט סוכר.
- יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות. כדי לשמור על זמן ארוך יותר, ניתן לעקר את הצנצנות מראש, אך אם מכינים טקמלי כתוספת למנה העיקרית, תוכלו פשוט לשפוך אותו לצנצנת ולהכניסו למקרר לאחר הקירור.
רוטב שזיף דובדבן ירוק
אפילו שזיף דובדבנים ירוק, שאינו בשל, מתאים להכנת רוטב חם. להכנה כזו תהיה טעם חמצמץ למדי ותשלים באופן אידיאלי את המנות השנייה של תפוחי אדמה ובשר. כדי לבשל את הרוטב תזדקק:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן בוסר;
- כמה ענפי אומבלו;
- תרמיל פלפל חריף 1;
- 5 שיני שום (קטנות);
- חבורה גדולה של כוסברה;
- צרור שמיר;
- צרור פטרוזיליה;
- מעט מלח (גדול ולא מיוד);
- 4 כפיות סוכר.
שלבי בישול:
- שוטפים את שזיפות הדובדבן, מכניסים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מעט מים ומבשלים 20 דקות, ואז מצננים ומשפשפים דרך מסננת.
- שוטפים את הירקות והאמבלו, מקלפים את השום, וחותכים את חלקו העליון של הפלפל, מסירים את הזרעים. העבירו את כל החומרים דרך מטחנת בשר או טחנו בעזרת בלנדר. אם אינכם מצליחים להשיג עשב אומבלו טרי, תוכלו להחליפו בטימין, נענע או לימון. עם לימון, הרוטב יתגלה כמעניין יותר בטעמו.
- מכניסים את הפירה דרך מסננת לסיר ומרתיחים 10 דקות, ואז מוסיפים את החומרים הקצוצים ומבשלים 10 דקות נוספות.
- יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות סטריליות ומהדקים בעזרת מכסים סטריליים אם צפויה אחסון לטווח ארוך. ניתן להגיש את הרוטב הזה עם בשר ותפוחי אדמה. זה משתלב טוב מאוד עם קבבים ועופות מטוגנים.
רוטב שזיפי דובדבן עם אגוזי מלך
תוספת אגוזי מלך מעניקה לרוטב טעם נעים. להכנת רוטב כזה תצטרך:
- 2 ק"ג שזיף דובדבנים בשל וריחני;
- כמה ענפי אומבלו;
- חבורת נענע;
- 5 שיני שום;
- חבורה גדולה של כוסברה;
- צרור פטרוזיליה;
- 500 גרם אגוזי מלך בקליפה;
- מעט מלח גס;
- 4 כפות סוכר.
שלבי בישול:
- שוטפים את שזיף הדובדבנים הבשל הצהוב ומסירים ממנו את הזרעים. מכניסים את הפירות לקערה, טוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את המחית בסיר בעל תחתית כבדה.
- מקלפים את אגוזי המלך מהקליפה. הסר את כל המחיצות המוצקות. טוחנים את האגוז בעזרת בלנדר. אתה יכול לגרד אותו או לטחון אותו, אבל זה תהליך מייגע.
- שוטפים ירקות, נענע היטב, מייבשים וקוצצים בעזרת סכין חדה. מקלפים את השום ומעבירים בזהירות דרך מכבש.
- מרתיחים את מחית השזיפים על אש נמוכה במשך 10 דקות, ואז מוסיפים את השום ועשבי התיבול, מרתיחים עוד 5 דקות. מוסיפים אגוזים לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- יוצקים את הרוטב המוכן לצנצנות ומכניסים לקור.
לכל הרטבים על בסיס שזיף דובדבנים יש טעם חמצמץ. אם תרצו להפוך אותו לחמצמץ עוד יותר, תוכלו להוסיף אליו מעט מיץ לימון. לליטר רוטב מוכן, מספיק להוסיף 1 כף. מיץ. הוספת חומץ עלולה לקלקל את טעמו של המוצר המוגמר.
כדי להעניק לרוטב טעם חריף ומקורי מאוד, אפשר להוסיף לו כמה ניצני ציפורן, פלפל אנגלי. תחילה יש לרסק אותם לאבקה. אפשר להוסיף תבלינים למחבת בשלב הרתיחת שזיף הדובדבן. במקביל, הפירות ירכשו את הטעם הרצוי.
ערכו של רוטב שזיף הדובדבן טמון בטבעיותו. הוא אינו מכיל חומרים משמרים, צבעים מזיקים ומאוחסן בצורה מושלמת במקרר למשך מספר חודשים.ניתן לאחסן מוצר מעוקר שהוכן בבית יותר משנה.
