לזניה קלאסית היא מאכל איטלקי טעים ולבבי. סוג זה של פסטה הופיע במאה ה -13 בנאפולי והתבסס כמנה לאומית. מתכון לזניה כולל בהכרח את שלב הכנת שני הרטבים החשובים והטעים מאוד: בולונז ובצ'מל. כיום יש מי שמתנסה ברטבים לפסטה זו, ומכין אותם באמצעות מרכיבים אחרים.
התהליך השלם של הכנת לזניה איטלקית אינו מסובך, אך ארוך למדי. אך אם תרצה בכך, אפילו טבח מתחיל יקבל את המנה הטעימה הזו, בה תוכלו להפתיע את יקיריכם ומכריכם.
הרוטב הראשון - "בולונז" או "רוטב בשר"
לבישול תזדקק ל:
- 2 כפות. שמן זית;
- בצל קטן אחד;
- גבעול סלרי אחד;
- 2 ראשי שום;
- גזר אחד;
- 500 גרם בשר טחון;
- כפית אחת מלח;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- 2 כפות. יין אדום יבש;
- עיסה משתי עגבניות.
שלב 1. במעבד מזון או בבלנדר קוצצים את הבצל, השום, הסלרי והגזר דק ככל האפשר.
שלב 2. בסיר או במחבת מחממים שמן זית על אש בינונית, מוסיפים ירקות חתוכים. מטגנים דקה אחת, ואז מוסיפים בשר טחון, מלח ופלפל שחור. מבשלים 20 דקות.
שלב 3. יוצקים 2 כפות. יין אדום, מוסיפים עיסה מהעגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים מהאש. רוטב הבולונז מוכן.
רוטב שני - "בכמל" או "רוטב לבן"
על מנת להכין רוטב זה תזדקק ל:
- 4 כפות חמאה;
- 2 ראשי שום;
- חצי כפית מלח;
- כפית פלפל שחור טחון;
- 2 כפות. קמח חיטה;
- כוס חלב אחת;
- כוס שמנת אחת.
שלב 1. קוצצים את השום דק. ממיסים חמאה בסיר או במחבת על אש בינונית, מוסיפים שום קצוץ. קולים במשך 30 שניות, עד שהשום מזהיב.
שלב 2. מערבבים קמח, מלח ופלפל שחור ויוצקים לסיר.
שלב 3. מוזגים חלב ושמנת לסיר. מערבבים את הרוטב ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה, תוך שבירת גושי הקמח והבועות המופיעים בעזרת מרית. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. רוטב בכמל מוכן.
רוטב לזניה נוסף הוא עגבנייה
להכנת רוטב לזניה עגבניות תצטרך:
- 2 כפות. שמן זית;
- עיסה מ 5-6 עגבניות;
- ראש שום אחד;
- כפית אחת סהרה;
- כפית אחת מלח;
- חצי כפית פלפל שחור טחון;
- ¼ כוס בזיליקום טרי.
שלב 1. טוחנים את הבזיליקום דק מאוד במעבד מזון או בבלנדר. קוצצים את השום דק.
שלב 2. מחממים את שמן הזית בסיר, מטגנים בו את השום עד להזהבה. מוסיפים עיסת עגבניות, סוכר, מלח, פלפל שחור. מבשלים 10 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים בזיליקום קצוץ. רוטב העגבניות מוכן.
איך מכינים לזניה קלאסית עם שני רטבים שלב אחר שלב?
מנה זו תימשך לרטבים שעה אחת 40 דקות + שעה. ניתן להקפיא לזניה אפויה תוצרת בית, וחוסכת זמן בהמשך בהכנת ארוחות ערב משפחתיות.
מרכיבים נדרשים ל 6 מנות:
- רוטב עגבניות ולבן (על פי המתכון לעיל);
- אריזה עם יריעות לזניה (300 גרם);
- 2 כפות. שמן זית;
- בשר טחון 750 גרם. אם הבשר הטחון רזה, למשל, בקר, ניתן להוסיף בנוסף 100 גרם בייקון, חתוך לשכבה דקה.
- 200 מ ל של מרק בשר חם;
- מעט אגוז מוסקט טחון;
- מוצרלה 125 גרם או כל גבינה אחרת.
- תבנית אפייה 20x30 ס מ.
שלב 1. ראשית עליכם להכין את רוטב העגבניות לפי המתכון לעיל.
שלב 2. הכנת רוטב הבולונז. לשם כך יוצקים 2 כפות. שמן זית במחבת גדולה, הוסיפו בשר טחון. אם התבנית קטנה, ניתן לחלק את הכנת הבשר הטחון בשני שלבים. מטגנים על אש בינונית 7-10 דקות. אפשר להוסיף בייקון קצוץ ולהשאיר מעט לקישוט הלזניה.
שלב 3. מוזגים את רוטב העגבניות ו -200 מ ל מרק הבשר לבשר הטחון המוכן.מוסיפים מלח, קורט אגוז מוסקט ופלפל שחור. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
שלב 4. הכן רוטב בצ'מל לבן על פי המתכון לעיל.
שלב 5. הכינו תבנית אפיה. מניחים את הבשר הטחון. ואז שמים את יריעות הלזניה. מברישים ברוטב לבן. שכבה שוב את הבשר הטחון. ואז - יריעות לזניה ומכסים שוב ברוטב לבן. חזור על כך פעם נוספת. מפזרים את השכבה האחרונה של הרוטב הלבן עם מוצרלה או גבינה אחרת. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
לזניה קלאסית מוגשת לארוחת ערב עם קברנה סוביניון או מרלו. מנה זו משתלבת היטב עם שעועית ירוקה, פטריות, ברוקולי, אספרגוס, סלט או ירקות מטוגנים.
תכולת קלוריות לכל 100 גרם מנה: 200 קק ל, חלבונים - 10 גרם, שומנים - 7 גרם, פחמימות - 17 גרם.
מתכון שלב אחר שלב לזניה עם רוטב ריקוטה ובזיליקום
באופן מסורתי משתמשים בשני רטבים להכנת לזניה איטלקית. עם זאת, כיום מומחים קולינריים רבים מתרחקים מהקלאסיקה של בישול ולעתים קרובות מתנסים במרכיבים.
לזניה זו משתמשת ברוטב משלה, שיכול להוסיף מגוון למתכון מסורתי. אתה תצטרך:
- חבילה אחת עם יריעות לזניה;
- 2 כוסות תרד טרי;
- גבינת מוצרלה מגוררת או פרמזן לציפוי.
לרוטב הבשר:
- 2 כפות. שמן זית;
- 500 גרם בייקון, סלמי או נקניק ביתי;
- בצל בינוני אחד;
- 2-3 שיני שום;
- 2 כפית אורגנו מיובש;
- כפית פלפל אדום מיובש;
- עיסה מ 6-7 עגבניות. הוספת 1 כף. רסק עגבניות ישפר את טעמו של הרוטב.
לרוטב הגבינה:
- 1.5 כוסות עלי בזיליקום טריים;
- גבינת ריקוטה 200 גרם;
- 170 גרם גבינת מוצרלה;
- 3/4 כוס גבינת פרמזן (50 גרם);
- 2 חלמונים או ביצה אחת גדולה;
- חצי כפית מלח;
כפית פלפל שחור טחון.
שלב 1. קוצצים את שיני הבצל והשום.
שלב 2. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים בייקון פרוס או נקניקייה פרוסה. מטגנים את מוצר הבשר, מוסיפים בצל, שום, תבליני אורגנו, פלפל אדום. שמור על האש למשך 10 דקות.
שלב 3. הוסף עיסת עגבניות לבשר. רְתִיחָה. מנמיכים את האש ומחזיקים עוד 5 דקות. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. מסירים מהאש.
שלב 4. מגררים מוצרלה וגבינת פרמזן על פומפיה דקה.
שלב 5. במעבד מזון, עד לקבלת תערובת חלקה, מערבבים את גבינת הריקוטה, בזיליקום, 2 חלמונים (או ביצה אחת), מלח ופלפל שחור גרוס.
שלב 6. מניחים את התרד במים רותחים למשך דקה. שולפים החוצה, סוחטים דרך בד גבינה. מכניסים לקערה ומתבלים במלח.
שלב 7. אנו אוספים לזניה. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית אפייה בשמן זית. מניחים את שכבת הבשר, מעליה מונחים שלושה דפי לזניה. מברישים ברוטב גבינה ומפזרים תרד ומוצרלה מגוררת. חזור על פעמיים נוספות. מפזרים תוספת גבינה מגוררת.
שלב 8. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור במשך 45 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהוא חום זהוב.
מתכון טעים ללזניה מהבצק שלכם עם שמנת חמוצה ורוטב שום
אתה יכול להכין בעצמך יריעות לזניה. מספיק לבשל את הבצק ולרדד אותו בשכבות.
לרוטב קליל בהגשה: מערבבים 120 גרם שמנת חמוצה ושן שום קצוצה. ניתן להוסיף תבלינים אם רוצים.
הבדיקה תדרוש:
- ביצה 1 גדולה;
- ¾ כוסות שמנת חמוצה;
- 8 כפות. חמאה רכה;
- שן שום אחת (טחונה);
- כפית אחת מלח;
- 2-2.5 כוסות קמח.
לצורך מילוי תזדקק:
- 1 ק ג תפוחי אדמה;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- כוס שמנת כבדה חמה;
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות;
- 2 כפות. שמן זית;
- 400-500 גרם בייקון קצוץ;
- 2 בצלים, חתוכים לטבעות;
- 1, 5 כוסות גבינה קשה מגוררת;
- 1, 5 כוסות מוצרלה.
שלב 1. הכנת הבצק. מקציפים יחד את הביצה, השמנת החמוצה, החמאה הרכה, השום הקצוץ דק, המלח. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מניחים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקרר לשעתיים עד יומיים.
שלב 2. בישול המילוי. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים טריזים גדולים ומרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. מסננים את המים.מוסיפים שמנת חמה כבדה וחמאה קרה, מכינים פירה. לתבל.
שלב 3. מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבייקון ומטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות. מניחים את הבייקון על צלחת.
שלב 4. באותה מחבת מטגנים את פרוסות הבצל עד להזהבה.
שלב 5. הכינו יריעות לזניה. מחלקים את הבצק ל-9-12 חתיכות. מרדדים כל חלק בצורת רצועה מלבנית בגודל 10x20 ס"מ ובעובי 3 מ"מ.
שלב 6. אנו אוספים לזניה. בשמן בשמן זית, שימו שכבת בצק על תחתית תבנית אפייה, אחר כך מסת תפוחי אדמה, ואז בייקון מטוגן, בצל וגבינה מגורדת. חזור על כל השכבות.
שלב 7. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהלזניה משחימה קלות. מזלפים שמנת חמוצה ורוטב שום.
