מנה שוודית טיפוסית - רוטב לינגבוני - הפכה למבקרת תכופה במטבח הצרפתי באהבתה לכל מיני מתכוני ברווז. זה ממש משתלב עם ברווז שומן ובשר חזיר, במיוחד עם תפוחים ויין.
Lingonberry הוא ברי צפוני, ולכן אין זה מפתיע שרוטב lingonberry הוא יליד הצפון, משוודיה. שפים שוודים שופכים אותם על בשר, עופות, דגים, כל מיני תבשילי קדירה, קינוחים וכמובן הקציצות האגדיות המוכרות לכל העולם מחנויות איקאה.
המתכון הפשוט ביותר לרוטב לינגבורי משתלב בשלוש שורות. כוס לינגוברי (כ 200 גרם), יוצקים 100-150 מ ל מים, מעלים באש, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5-6 דקות. ואז משפשפים את גרגרי היער או המחית בעזרת בלנדר, מוסיפים 1-2 כפות סוכר חום ומבשלים עד להסמכה (2-4 דקות).
כדי להפוך את רוטב הלינגבורי לסמיך יותר, הוסיפו 1-3 כפיות עמילן, שדוללו בעבר במים קרים. לאחר מכן, המסה מחוממת שוב ומוסרת מהאש, מבלי להביא לרתיחה (לא להרתיח!).
בסך הכל, תוכלו לספור עשרות, אם לא מאות אפשרויות לרוטב לינגוברי. המרכיבים העיקריים האחראים למקוריותו של כל מתכון הם יין, קוניאק, דבש, חומץ, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ותבלינים ועשבים אחרים. שילוב אידיאלי - עם ברווז ובשר חזיר, מכיוון שרוטב החלב החמוץ המתוק מקפיץ את הבשר השומני היטב.
רוטב לינגוברי: מתכון אוניברסלי
רכיבים:
- Lingonberry - 0.5 ק"ג
- מים - 250 מ"ל
- עמילן תירס - 1 כפית
- סוכר חום - 150 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- קינמון - קורט
הכנה:
מכניסים את הלינגבונים לסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. יוצקים סוכר וקינמון על קצה הסכין, מרתיחים שתי דקות. מחית את המסה שהתקבלה בעזרת בלנדר. מוזגים יין, חוזרים לאש, מביאים שוב לרתיחה. ממיסים את העמילן במים קרים (60-70 מ ל), מוסיפים אותו לרוטב, מערבבים מיד היטב כדי שלא יווצרו גושים והרוטב לא ירתח. מבלי להרתיח מסירים את הרוטב מהאש.
רוטב לינגוברי לברווז
רכיבים:
- Lingonberry - 200 גרם
- עמילן תירס - 0.5 כפית
- סוכר חום - 70 גרם
- דבש - כפית אחת
- מלח - על קצה הסכין
- תבלינים (פלפל, אגוז מוסקט, קינמון וכו ') - לפי הטעם
הכנה:
שוטפים לונגבונים, קוצצים בבלנדר. אתה רק צריך לשטוף לונגבינות קפואות במים חמים ולא להפשיר אותם. הוסיפו סוכר, עמילן, דבש, מלח ותבלינים ללבישים המרוסקים, אם תרצו (תוכלו להסתדר בלעדיהם). לשים על אש נמוכה, לאדות במשך 6-7 דקות, תוך ערבוב רצוף.
רוטב לינגוברי עם יין אדום
תוספת אידיאלית למנות עגל, בקר וברווז. מתאים גם לקישוט קינוחים וגלידה.
רכיבים:
- Lingonberry - 200 גרם
- עמילן - 2 כפות. l.
- יין אדום יבש - 200 מ"ל
- דבש - 2 כפות. l.
- אגוז מוסקט - על קצה הסכין
הכנה:
- שטפו לינגוברי ים טריים, הפשרו קפואים בטמפרטורת החדר.
- ממיסים את העמילן בשתי כפות מים חמים.
- הכניסו לונגבונים לסיר קטן ושפכו יין אדום. מביאים לרתיחה על אש בינונית. הפחת אש. מוסיפים דבש, אגוז מוסקט, עמילן מדולל ומאדים עד להסמכה (10-15 דקות) על אש נמוכה.
- מצננים את הרוטב ואז מחוררים אותו במערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
רוטב לינגוברי לבשר
רכיבים:
- Lingonberry - 200 גרם
- סוכר חום - 3 כפות l.
- קינמון - על קצה הסכין
- כוכב אניס - לפי הטעם
- אניס - לפי הטעם
- הכנה:
- יין לבן יבש - 50 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנה:
להפשיר לונגבונים קפואים, לשטוף טריים. בסיר קטן כותשים מעט את גרגרי היער, אך לא מחית, מוסיפים סוכר, קינמון, כוכב אניס ואניס (אם תרצו). יוצקים מעל יין, מניחים את התבנית על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה. חלקו את המסה שהתקבלה לשניים. פירה חלק אחד עם בלנדר, השאר את השני כמו שהוא.מערבבים את שני החלקים.
רוטב לינגוברי עם חבושים
רכיבים:
- Lingonberry - כוס אחת
- יין מועשר (פורט, מדירה, שרי) - 100 מ"ל
- חבוש - 1 יח '.
- שמן זית
- דבש - 1 כף. l.
- סוכר חום - 1 כף l.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- קינמון לפי הטעם
- הל לפי הטעם
הכנה:
- נקו פירות יער טריים מפסולת ושטפו, קפואים - הפשרו בטמפרטורת החדר.
- כותשים את הלינגוברי בעזרת מזלג או ריסוק. יוצקים יין, מכסים, נותנים לו להתבשל במשך 1-1.5 שעות.
- מקלפים את החבוש וחותכים לקוביות או קוביות קטנות.
- מחממים שמן זית במחבת, מכניסים לתוכו חתיכות חבושים, מבשלים 2-3 דקות.
- ממשיכים לתבשיל את החבוש, מוזגים פנימה בהדרגה את תמיסת היין (ללא פירות יער).
- כשכל נוזלי היין נגמר, והחבוש הופך רך, מוסיפים דבש, סוכר ומעט תבלינים. המשך להתבשל על אש נמוכה מאוד במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים לרוטב את הלונגבונים שנותרו מהיין, מביאים לרתיחה, מכבים מיד ומסירים מהאש.
- מגישים לצד מנות בשר ודגים או תפוחים אפויים כקינוח.
חזיר עם תפוזים ברוטב לינגוברי
רכיבים:
- עיסת חזיר - 0.5 ק"ג
- מלח לטעימה
- דבש - 2 כפות. l.
- כתום - 1-2 יח '.
- Lingonberry - 250 גרם
הכנה:
- אל תסיר את הקליפה מהתפוז, אלא גרד אותה. סוחטים את המיץ (כ- 100 מ"ל).
- הכניסו לינגוברי לקערת בלנדר, הוסיפו דבש ומיץ תפוזים, ערבבו הכל.
- מוסיפים את הגרידה לעיסה המתקבלת, מערבבים עם כף.
- חותכים את החזיר למנות בגודל של צלעות ועובי של כ -1 ס"מ, מתבלים במלח. אל תכה בחזרה!
- חממו את התנור ל -180 מעלות.
- מוזגים מחצית מרוטב הלינגבוני לתבנית אפיה, מכניסים לתוכה את הבשר, יוצקים את הרוטב שנותר ושולחים לתנור לשעה אחת.
- מגישים עם תפוחי אדמה אפויים.
חזה ברווז עם רוטב לינגוברי
- רכיבים:
- חזה ברווז (פילה) - 4 יח '.
- שום - 2 ציפורן
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- רוזמרין, טימין - לפי הטעם והזמינות
- Lingonberry - כוס אחת
- יין אדום יבש - 100 מ"ל
- סוכר - כפית אחת
- עמילן - כפית אחת
הכנה:
- מחממים תנור ל -220 מעלות.
- מגרדים חזה ברווז עם פלפל, מלח ושום. מכניסים לתבנית חסינת אש. אם אתם אוהבים עשבי תיבול, הוסיפו רוזמרין וטימין מעל הבשר. אופים בתנור למשך 15 דקות. הבשר צריך להישאר עסיסי מאוד.
- בזמן שהברווז נאפה מכינים את הרוטב. ללוש קלות את הלינגוברי, אך לא לטחון - חלק מהגרגרים עשויים אפילו להישאר שלמים.
- הוסיפו סוכר, עמילן לבלובנים, שפכו יין אדום, חממו הכל על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך.
- מוציאים את הברווז מהתנור, מסדרים על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב, מגישים מיד.
ברווז עם תפוחים ורוטב לינגוברי
רכיבים:
- ברווז - 1 יח '.
- תפוחים ירוקים - 3 יח '.
- דבש - כפית אחת
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- Lingonberry - כוס אחת
- סוכר חום - 1 כף l.
- עמילן תירס - 1 כפית
הכנה:
הכן רוטב לונגבוני. טוחנים את הלינגוברי בבלנדר, מכניסים לסיר, מוסיפים דבש, סוכר, עמילן, מלח, פלפל ומבשלים למשך 5 דקות. הרוטב אמור לרתוח היטב. שוטפים את הברווז, משפשפים בנדיבות בתערובת של דבש, מלח ופלפל. זה חייב להיעשות גם ברווז וגם בתוך הברווז. מחממים תנור ל -180 מעלות. הניחו את הברווז על תבנית עם נייר אפייה (רצוי עם דפנות גבוהות), הוסיפו מעט מים לתבנית האפייה ואפו במשך 1, 5-2 שעות, ושפכו את השומן והמיץ שנוצר מפעם לפעם. קוצצים גס את התפוחים, מקלפים ואופים 30 דקות בחום של 180 מעלות. חותכים את הברווז המוגמר, שמים תפוחים על צלחת לכל מנה ויוצקים מעל את רוטב הלינגבוני.
