בסיס הלצ'ו, המוכן על פי כל מתכון, מורכב משני מוצרים - פלפלים מתוקים ועגבניות. הוא האמין כי עגבניות גדולות, בשרניות, בשלות יתר, מתאימות ביותר לקציר חורף כזה. מותר להשתמש בפלפל לצ'ו לכל אחד, כולל קירות דקים.
בהכנת lecho לא מומלץ, בין היתר, להטיל על המוצרים טיפול חום יותר מדי זמן. הפלפלים בצנצנות צריכים בסופו של דבר להישאר מעט קשוחים. אחרת, ה- lecho יתגלה כחסר טעם.
לצ'ו לחורף: מתכון קלאסי
מוצרים לבישול:
- פלפל - 3 ק"ג;
- סוכר - 100 גרם;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- מלח וחומץ 9% - 2 כפות / ליטר;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
עדיף לקחת פלפל אדום להכנת לצ'ו לפי המתכון המסורתי. במקרה זה, המוצר המוגמר יתגלה מתוק וארומטי מאוד. בנוסף, פלפלים אדומים בפחיות נראים מושכים ומעוררי תיאבון יותר מפלפלים ירוקים.
מתכון שלב אחר שלב
מוציאים את כל הזרעים מהפלפל ושוטפים היטב. חותכים את המרכיב העיקרי של לצ'ו ל טריזים גדולים. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים והקליפות ומועכים אותם בבלנדר.
כדי להסיר את העור מהעגבניות, טבלו אותם במים רותחים למשך כמה דקות ואז במים קרים. לאחר מכן, בצע חתך בצד הנגדי של הגבעול. אחרי זה יהיה קל מאוד להסיר את העור מהעגבניות.
אם זה לא אמור לעשות יותר מדי צ'צ'ו, אתה יכול לעשות את זה יותר קל. במקרה זה, אתה רק צריך לגרד עגבניות על פומפיה גסה, לזרוק פיסות עור במהלך הליך זה.
הכניסו את מחית העגבניות לסיר, הוסיפו אליו את כל המלח, החמאה והסוכר. אחרי העגבניות, מעמיסים את פרוסות הפלפל.
מערבבים את החומרים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים את מחית העגבניות לאחר רתיחה של כחצי שעה. מערבבים את הרוטב מספר פעמים במהלך תקופה זו. מוזגים כמות מלאה של חומץ לפירה, מערבבים הכל, ממתינים לרתיחה שוב ומכבים את הכיריים.
לעקר קופסאות שימורים של 500-700 גרם בכל דרך נוחה. מניחים בהם את הלצ'ו הקלאסי המוכן ומגלגלים אותם עם מכסים מבושלים. הופכים את הצנצנות, מכסים אותן במעיל או שמיכה ישנים ומאחסנים אותן לאחר הקירור.
מתכון לצ'ו עם לפת וגזר
לפיכך, רק שני מרכיבים עיקריים מתווספים ללצ'ו הקלאסי עם פלפל. אבל אתה יכול לעשות כזה ריק ומגוון יותר על ידי הוספת בצל וגזר נוספים לצנצנות.
מה אתה צריך:
- עגבניות ופלפלים - 1 ק"ג כל אחד;
- חומץ 9% - 2 כפות / ליטר;
- לברושקה - 2 יח ';
- גזר ובצל-לפת - 400 גרם כל אחד;
- מלח - 1 כף / ליטר;
- פלפל אנגלי - 10 אפונים;
- שמנים - 100 מ"ל;
- סוכר - 100 גרם.
אפשר להוסיף גם ציפורן קטנה לליצ'ו כזה בתהליך הבישול.
טכנולוגיית בישול
שוטפים את העגבניות, מסירים מהן את הגבעולים, חותכים לחתיכות גדולות ומעמיסים לסיר. מקציפים את העגבניות המעוכות עם בלנדר. אין צורך להסיר את הקליפה מהעגבניות בשיטת חיתוך זו.
מכניסים למחית את הסוכר, המלח במלואו, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה. הניחו את סיר העגבניות על הכיריים והביאו את התערובת לרתיחה. לאחר מכן, מבשלים את המרכיבים כ- 15-20 דקות, מבלי לסגור את המיכל במכסה ולזכור לבחוש.
מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. חותכים כל בצל לכ -4 חלקים וקוצצים את החלקים לרבעי טבעות עבים מספיק.
יוצקים את כל השמן המבושל למחבת ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. ראשית חותכים את הגזר לרצועות עבות. לאחר מכן, חלקו את הקש לקלות. מעבירים את הגזר למחבת וצולים את הירקות עד שהם רכים.
הוציאו את הזרעים מהפלפל ושטפו אותו. חותכים את הירק לקוביות עבות. מוציאים את עלה הדפנה ממחית העגבניות המעובה. העבירו את הירקות המטוגנים יחד עם השמן לסיר. הניחו פלפל מעל.
מערבבים את החומרים בסיר, מכסים אותו במכסה ומביאים את הלצ'ו לרתיחה. מבשלים עד שהפלפל מבושל.ברגע שהבשר רך והעור עדיין לא ירד, מוזגים את החומץ לסיר ומבשלים במשך כ -2 דקות.
יוצקים לצ'ו לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכה.
לצ'ו "משפחה" עם שום
הירקות בלצ'ו שהוכנו בדרך זו שומרים על טעמם הטבעי. אין בו כמעט חומץ ושמן.
רכיבים:
- פלפל אנגלי - 4 ק"ג;
- שום - 3 שיניים;
- סוכר - 0.5 כפות;
- מלח - 2 כפות / ליטר;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- חומץ 70% - 1 כף / ליטר;
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
פלפל ללצ'ו "משפחתי" המתאים ביותר לבשרני עבה קירות. צנצנות למספר כזה של מרכיבים יצטרכו 5 ליטר.
צעד אחר צעד טכנולוגיה
מעבדים את העגבניות ומועכים אותן במטחנת בשר. יוצקים את המחית לקערה מגולוונת או אמייל גדולה. נפח התבנית שנבחרה לבישול לצ'ו צריך להיות בערך פי 3-4 מנפח הפירה שנוצר.
מדליקים את האש מתחת לסיר, מביאים לרתיחה את התערובת ומבשלים כ -20 דקות. בתקופה זו הכינו את הפלפל - הוציאו ממנו את הזרעים, שטפו וחתכו לפרוסות צרות.
מוזגים שמן לעגבניות מבושלות, מוסיפים מלח וסוכר. העבירו את כל נפח הפלפל גם לפירה. במבט ראשון, נראה כי יש יותר מדי פלפל במתכון זה. עם זאת, אתה לא צריך לפחד מכך. כשהוא מבושל, ירק זה יקטן משמעותית בנפחו.
תוך 10 דקות. לאחר ההנחה בסיר, מערבבים את הפלפל בפירה כך שהפרוסות הנשירות עולות, והעליונות, להפך, יהיו בתחתית. חזור על הליך זה פעמיים נוספות במרווח של 5 דקות.
לאחר 20 דקות, ברגע שהפלפל מתייצב בשטיפה עם המחית, יוצקים כף מהתמצית לתבנית. מבשלים את הלצ'ו למשך 15 דקות נוספות, מערבבים מדי פעם. בזמן שהמסה מתבשלת מכינים את השום - מקלפים ומועכים.
הכניסו את השום לסיר והבשלו את קציר החורף לעוד 10 דקות. לאחר זמן זה, כבה את הכיריים ושופכים את הלצ'ו לצנצנות מעוקרות שהוכנו בעבר, כך שיתמלאו עד לקצה.
מגלגלים את הלצ'ו מתחת למכסים והופכים את הפחיות. אין צורך לעטוף את הלצ'ו שהוכן בצורה זו בשמיכה. לאחר התקררות העבירו את הצנצנות למדף התחתון במקרר או למרתף.
מתכון לצ'ו עם מלפפונים
מוצרים נדרשים:
- פלפל ומלפפונים - 1.5 ק"ג כל אחד;
- מחית עגבניות - 3 כפות;
- בצל ולפת וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
- מלח - 1 כף / ליטר;
- סוכר ושמן צמחי - 1 כף כל אחד;
- חומץ 70% - 1 כפית.
איך לבשל
שוטפים וקולפים את כל הירקות. חותכים את הבצל לקוביות בינוניות ואת הגזר לרצועות. קוצצים את הפלפל לפרוסות עבות מספיק, והמלפפונים לפרוסות.
מניחים את מחית העגבניות בסיר ומביאים לרתיחה. שמים מלח וסוכר בפירה, מוזגים חמאה. שלחו את קשיות הגזר לסיר. מבשלים צ'צ'ו במשך כרבע שעה.
מכניסים את הבצל לסיר, מערבבים היטב את החומרים ומשהים את הירקות בפירה עוד 15 דקות. לאחר מכן שופכים את הפלפל הפעמוני לתבנית. מבשלים את הלצ'ו שוב למשך 15 דקות.
הוסיפו חומץ להכנה, הרתיחו אותו כדקה נוספת. ולכבות את הגז. מורחים מיד את הלצ'ו המוגמר בצנצנות ומגלגלים.
לצ'ו פלפל ביתי עם רסק עגבניות
תכונה של שיטה זו להכנת לצ'ו היא שבמקרה זה לא משתמשים בעגבניות טריות.
מוצרים:
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- מים והדבקה - 250 מ"ל כל אחד;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח - 1 כף / ליטר;
- סוכר - 75 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
בישול בשלבים
שוטפים את הפלפל, מסירים זרעים ומחיצות. חותכים ירקות לפרוסות רחבות.
לדלל את רסק העגבניות במים. יוצקים את הרוטב שנוצר לסיר רחב רחב ומוסיפים לו סוכר, מלח וחמאה. מערבבים בעזרת כף או מרית עץ ומביאים לרתיחה.
מניחים את פרוסות הפלפל בסיר. המתן עד שהלצ'ו יתבשל וירקות ירחו במשך 20-25 דקות. יוצקים חומץ לתוך הלצ'ו ומבשלים כ -5 דקות נוספות. יוצקים את החומר לצנצנות סטריליות שהוכנו בעבר.
לצ'ו מתוק ללא חומץ: מתכון פשוט
ל- Lecho שהוכן לפי מתכון מעניין כזה יש טעם יוצא דופן למדי.לוקח זמן קצר מאוד להכנה, ולכן כמעט כל המיקרו-אלמנטים והויטמינים השימושיים נשמרים בה.
מוצרים עבור lecho:
- פלפל ועגבניות - 2 ק"ג כל אחד;
- מלח - 2 כפות / ליטר;
- סוכר וחמאה - 1 כף.
מתכון
מעבדים את הפלפל, חותכים לרצועות שאינן ארוכות מדי ומכניסים לאגן. קוצצים את העגבניות שטופות בפירה ועוברים דרך מסננת כדי להפוך את המסה להומוגנית יותר ולהיפטר מהזרעים. שלב פלפלים ועגבניות בסיר גדול.
הניחו מיכל ירקות על הכיריים והדליקו את הגז. הביאו את התערובת לרתיחה, הוסיפו מלח וסוכר, והוסיפו שמן. מבשלים את הלצ'ו כ -20 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את הלצ'ו המוגמר לצנצנות מעובדות מתחת למכסי המתכת.
המתכון המקורי לצ'ו עם קישואים
רכיבים:
- פלפל - 1 ק"ג;
- שמן - 150 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- שום - 3 ראשים;
- עגבניות וקישואים - 4 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 80 גרם.
שיטת בישול
שוטפים את הקישואים היטב, מוציאים זרעים במידת הצורך וחותכים לפרוסות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ומקציפים בעזרת בלנדר בפירה. מוציאים זרעים מפלפל, שוטפים ירקות וקוצצים באקראי.
יוצקים את מחית העגבניות לסיר גדול ומניחים על הכיריים. הביאו את העגבניות לרתיחה, הוסיפו סוכר ומלח לעיסה החמה, הוסיפו שמן. המתן עד שהמרכיבים ירתחו שוב והוסף את הקישואים לסיר.
מבשלים את הלצ'ו למשך 10 דקות ואז יוצקים לתוכו את פרוסות הפלפל. מבשלים את כל החומרים 20 דקות נוספות. לאחר מכן, מכניסים את השום, הטחון במגרסה, לליצ'ו ויוצקים פנימה את החומץ. מבשלים את החומרים כ3-5 דקות. ולנתק את הכיריים.
מחלקים את הלצ'ו המוגמר על צנצנות סטריליות, מגלגלים ומקררים הפוך. קח את הצנצנות למרתף.
לצ'ו עם אורז
הלצ'ו הזה מתגלה כמספק יותר מהרגיל. בחורף הוא יכול לשמש כתוספת לתבשילי קציצות, בשר מטוגן וכו '.
מה אתה צריך:
- פלפל, בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- מלח - 2 כפות / ליטר;
- שמן צמחי - 300 גרם;
- סוכר ואורז - 1 כף כל אחד;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב
שוטפים וקולפים היטב את כל הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות בעובי 3-4 מ מ. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים אותו לרצועות קצרות. מגרדים גס את הגזר.
חותכים את העגבניות למספר חתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר. יוצקים את התערובת לסיר, שמים שם גזר, פלפל ובצל. מעבירים את המיכל לתנור, מפעילים את הגז ומביאים לרתיחה את המסה.
מנמיכים את האש ומבשלים את הלצ'ו למשך 20 דקות. מוסיפים אורז גולמי שטוף היטב למסת הירקות. מוזגים סוכר, מלח לליצ'ו, מוזגים שמן. מערבבים את כל המרכיבים, מחכים שהלצ'ו ירתח ומבשלים 35 דקות. מתחת למכסה על אש נמוכה.
יוצקים חומץ לסיר, מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 5 דקות. מורחים את המסה בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים, מקררים, הופכים ומאחסנים.
