פלפלים מתוקים ועסיסיים הם בסיס מצוין להכנות ביתיות. לעתים קרובות מוסיפים שימורים לאוכל, זה הופך את המנה למעניינת וחריפה יותר. ניתן לכלול גם ירקות אחרים בערכה: עגבניות, פלפלי צ'ילי, קישואים, חצילים, בצל.
ריקים מפלפלים לחורף: מאפייני בישול
פלפל מתוק נבדל על ידי עסיסיותו, טעמו עדין אך אקספרסיבי למדי, המשתלב היטב עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים אחרים. יש מעט קלוריות במוצר, אך הערך התזונתי של פלפלים הוא גבוה מאוד. בנוסף, ירק בשל עשיר בסיבים יקרי ערך, ויטמינים A ו- C, חומצות אמינו, אשלגן ומגנזיום. פלפל מגרה את העיכול, משפר את תפקוד מערכת העיכול, רווי היטב, מבלי לתת תחושת כבדות.
קופסאות שימורים מתוקות ובריאות לחורף מתקבלות מפלפלים. במהלך עונת הקציר, הירקות אינם יקרים, זה מאפשר לך להתנסות בריקים, ולהביא מתכונים מעניינים חדשים. בבית תוכלו להכין פלפלים ממולאים בירקות, סלטים מגוונים, רטבים ותבלינים. הפלפלים מותססים, מומלחים ומוחמצים, ומוסיפים מגוון תבלינים: שחור גרוס או גרגר פלפל אנגלי, צ'ילי טרי או טחון, ציפורן, זרעי קימל, דבש, עשבי תיבול.
את החסר החורפי אין צורך לעקר, הם מאוחסנים בכל מקום חשוך וקריר. מלח וחומץ הם חומרים משמרים, הפרופורציות תלויות במתכון הספציפי. המוצר המוגמר מוגש כמתאבן קר, משמש כקישוט לבשר ודגים. ניתן להוסיף כמה אפשרויות להכנה למרקים, תבשילי ירקות, רטבי פסטה. שום טרי ייתן את החריפות והפיקנטיות הנחוצים. כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה, עליכם לבחור בציפורן עסיסית ולא יבשה עם טעם וארומה בהירים. שום זה עשיר בשמנים אתרים ומגדיל משמעותית את הערך התזונתי של תכשירי החורף.
אדג'יקה חריפה: הוראות שלב אחר שלב
מתכון פשוט וקל לשימוש ביתי. טעמו החריף של אדג'יקה מתרכך על ידי תפוחים חמצמצים מתוקים, ניתן להתאים את הפרופורציות לפי טעמכם. אדג'יקה מוגש עם בשר על האש, נקניקיות מטוגנות, תפוחי אדמה אפויים ופסטה. הוא מתאים גם להכנת כריכים מקוריים עם בשרים וירקות מעושנים. תכולת הקלוריות של הרוטב היא רק 54 קק ל ל -100 גרם, המוצר עשיר בויטמינים וממריץ תיאבון היטב.
רכיבים:
- 20 פלפלים בינוניים;
- 5 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 300 גרם שום;
- 300 גרם תפוחים ארומטיים מזנים מאוחרים;
- 4 פלפלי צ'ילי חריפים;
- 200 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן 9%;
- 4 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות. l. מלח;
- פלפל שחור טחון.
שוטפים ומייבשים ירקות. פלפלים לניקוי זרעים, חתכו את הגבעולים. משחררים את השום מהקליפה. טוחנים אוכל מוכן במעבד מטבח או הופכים פעמיים באמצעות מטחנת בשר. יוצקים שמן צמחי לסיר, מחממים, מוסיפים מחית צמחית. מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית, מבלי לסגור את המכסה.
מוזגים סוכר ומלח לסיר, מוסיפים פלפל שחור גרוס. אם האדג'יקה מתגלה כטרייה, ניתן להגדיל את כמות הפלפל. מבשלים את התערובת כחצי שעה נוספת, תוך ערבוב מפעם לפעם. המסה צריכה להתעבות מעט ולהיות הומוגנית לחלוטין. יוצקים לתוכו חומץ, מערבבים ומסירים את התבנית מהאש.
חלקו את המוצר החם המוגמר לצנצנות מעוקרות מראש ומיובשות. ממלאים מיכלים לאורך ה"כתפיים ", מהדקים מיד את המכסים. הופכים את הפחיות על מגבת, עוטפים אותן בשמיכה ומצננים. יש להחדיר מזון משומר למשך יומיים ואז תוכלו לנסות אותם. ניתן לאחסן מיכלים סגורים בארון מטבח או במזווה; את המכלים הפתוחים כדאי להניח במקרר.
פלפלים כבושים עם דבש: קלים ומעניינים
מתאבן מקורי עם תווי דבש עדינים המנוגדים בצורה מושלמת עם שום בוער. פלפלים מוגשים כחטיף קר, הם מתאימים גם כליווי לבשר מטוגן.
רכיבים:
- 7 ק"ג פלפלים מתוקים עסיסיים בצבעים שונים;
- 100 שום;
- פטרוזיליה;
- 2 ליטר מים מסוננים;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 100 גרם דבש טבעי נוזלי;
- 1 כוס שמן חמניות מזוקק
- 1 כוס חומץ שולחן
- כמה אפונה של פלפל אנגלי.
שוטפים את הפלפל, מייבשים אותו, מסירים את תרמילי הזרעים יחד עם הגבעולים. מקלפים את השום ומחלקים אותו לטריזים.
הכן את המרינדה. מוזגים מים לסיר, מחממים אותו, מוסיפים סוכר, מלח, דבש, פלפל אנגלי, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. מוזגים שמן צמחי וחומץ ללא ריח. מביאים לרתיחה את הנוזל, שמים פלפלים קלופים בסיר. הביאו שוב את המרינדה והניחו לירקות להתבשל במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם להשרות.
פלפל מתוק עם שום וחציל
פלפלים עם שום ישלימו באופן מושלם חצילים מטוגנים קלות. ניתן להגיש סלט זה כחטיף קר, להוסיף לתבשילים ולמרקים, המשמש לקישוט בבשר, נקניקים, עופות מטוגנים או תפוחי אדמה. בזכות רוטב השום החריף, ירקות כבושים רוכשים טעם חריף בהיר וארומה נעימה. אם תרצה, ניתן להפחית בכמות השום והפלפל החריף, המנה עדיין תצא טעימה. עליכם להיזהר בחומץ - עודףו יהפוך את שימורי המזון לחמצמצים מדי.
רכיבים:
- 4 ק"ג חצילים צעירים;
- 500 גרם פלפל מתוק אדום;
- 3 תרמילי פלפלים חריפים (אדומים או ירוקים);
- 100 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 700 גרם שום קלוף;
- 100 מ"ל מים מסוננים;
- 100 גרם מלח;
- 100 ירקות (פטרוזיליה ושמיר);
- סוכר מגורען לפי הטעם;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון ולמזגה.
שוטפים ומייבשים את החצילים. עדיף לקלף ירקות בוגרים, אי אפשר להסיר את העור מירקות צעירים, הוא רך ולועס היטב. חותכים את החצילים לפרוסות, מסירים את הגבעולים. מכניסים את החסר לקערה, מכסים במלח ומשאירים לחצי שעה להסרת מרירות מיותרת. לאחר מכן שטפו את המלח במים זורמים והשליכו את הירקות במסננת לייבוש.
מקלפים את הפלפלים והפלפלים החריפים, חותכים את הבשר לרצועות. מקלפים את השום. טוחנים ירקות או טוחנים אותם במעבד מטבח. מוזגים חומץ למחית הירקות, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, שיהפוך את הטעם לעדין יותר.
מייבשים את פרוסות החצילים במגבת נייר, מטגנים במהירות בשמן צמחי מחומם עד להזהבה. בצנצנות יבשות טרום מעוקרות, הניחו את החציל המטוגן ואת רוטב השום והפלפל בשכבות. יוצקים את הירקות עם שמן צמחי נטול ריח (כ -3 כפות לכל צנצנת), מגלגלים את המכסים. אין צורך לעקר מזון משומר מוכן; חומץ משמש כחומר משמר. אחסן את כלי העבודה במקום קריר וחשוך; לאחר הפתיחה, הקפד למקם אותם במקרר.
פלפלים מיובשים עם שום: חטיף גורמה חורפי
פלפלים המוכנים על פי מתכון זה יכולים להיות מוגשים כמנה עצמאית, המשמשים כתוספת לכריכים מרובי רכיבים או כמילוי לפיצה ביתית. פלפלים מיובשים טובים בסלטים, הם משתלבים טוב עם בשר צלוי או שיפודים. על מנת שהמנה תצליח עדיף לקחת פלפלים בשרניים עסיסיים עם קירות עבים, הצבע לא חשוב. השילוב של אבקת שום וציפורן נמרצת טרייה, שמתווספים לאוכל משומר מיד לפני הסלסול, יעניק את הארומה הדרושה. ממספר המוצרים שצוין תקבלו 2 קופסאות שימורים עם נפח של 0.5 ליטר כל אחת.
רכיבים:
- 1, 5 פלפלים עסיסיים;
- 8 שיני שום גדולות;
- כפית אחת אבקת שום;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 4 כפית תערובת של בזיליקום יבש וכוסברה;
- שמן חמניות מזוקק למילוי.
שוטפים, מייבשים פלפלים, מסירים תרמילי זרעים וגבעולים. חותכים את הפירות לחצאים, מבליחים במים רותחים מספר דקות, מסירים את העור בזהירות. עקרות בית מסוימות מדלגות על הליך זה, העור הדק אינו מקלקל את טעם המוצר.
חותכים את חצאי הפלפל ל 2-3 חתיכות, הכל תלוי בגודל הירקות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את חלקי הפלפל, מתבלים במלח וסוכר. מערבבים בזיליקום יבש וכוסברה עם אבקת שום, מחלקים את התבלינים על פני תוכן נייר האפייה. מכניסים את הפלפלים לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות.
יבש 2-3 שעות, התזמון המדויק תלוי בטעם האישי. ככל שהפלפלים מתבשלים בתנור כך הם הופכים רכים ורכים יותר. תנאי חשוב הוא לשמור על הטמפרטורה הנכונה; ירקות יכולים להישרף בתנור חם מדי. עד שהמוצר יגיע למצב הרצוי, עקרו את צנצנות הזכוכית והמכסים במים רותחים וייבשו. מקלפים את השום וקוצצים דק מאוד.
להניח פלפלים חריפים בשכבות בצנצנות נקיות ויבשות, לסירוגין עם חתיכות שום. כאשר המכלים מלאים שליש, מוזגים לכל אחד שמן חמניות מזוקק, שחומם מראש על הכיריים או במיקרוגל. המשך לערום עד שהפחיות מלאות. בתהליך הירקות נמעכים היטב בעזרת כף. מגלגלים מיכלים עם מכסים, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.
המתכון יכול להיות מסובך על ידי הוספת עגבניות מיובשות לפלפל. הם מובאים למצב הרצוי על גבי נייר אפייה אחד, ניתן להשאיר את העור מהעגבניות. כשמערמים בצנצנות שכבות העגבניות מתחלפות בפלפל, האוכל המשומר הוא לא רק טעים, אלא גם יפה מאוד.
פלפלים מתוקים ממולאים בגזר: חלומו של צמחוני
אוכל משומר מוכן ללא עיקור, ולכן עדיף לאחסן אותו במקרר או במרתף. כדי להפוך את המתאבן להצלחה, כדאי לבחור בפלפלים עסיסיים בשרניים ובגזר צבעוני בהיר עם טעם מתקתק בולט.
רכיבים:
- 2.4 ק"ג פלפל מתוק;
- 1.5 ק"ג גזר;
- 500 גרם בצל;
- 2 ק"ג עגבניות בשלות;
- 60 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 5 גרם סוכר;
- מלח 20 גרם;
- 5 מ"ל תמצית חומץ;
- 8 שיני שום;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שוטפים ומייבשים ירקות. פלפל להסרת גבעולים וזרעים, משאיר את הקירות שלמים. מקלפים את הגזר והבצל, מגררים את ירקות השורש בפומפיה גסה, קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות. מטגנים בשמן צמחי חם עד לריכוך.
יוצקים עגבניות עם מים רותחים, מסירים את העור, קוצצים את העיסה לחתיכות קטנות. שים את העגבניות בסיר, שים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מוסיפים גזר עם בצל, סוכר, מלח, פלפל שחור ושום, שהועברו דרך מכבש. מערבבים ומבשלים 10 דקות.
ממלאים את הפלפלים בתערובת של גזר ובצל, מניחים בסיר עם החורים כלפי מעלה. יוצקים את מרינדת העגבניות שנותרה על הירקות ומבשלים 20 דקות נוספות. שים פלפלים חריפים בצנצנות נקיות ויבשות, חותכים, יוצקים את הרוטב, מוסיפים כמה טיפות תמצית חומץ לכל מיכל. מגלגלים את המכסים, מניחים את התחתונים ועוטפים אותם בשמיכה. לאחר יום ניתן לאחסן שימורי מזון.
