Jalapeno הוא סוג של פלפל חריף שזוכה להערכה על התחושה החריפה שלו. ג'לפנוס נקטפים בירוק וגדלים במקסיקו. תרמילים טריים משמשים לעתים רחוקות בבישול, הם זמינים בדרך כלל כבושים או מיובשים. ניתן להוסיף פלפל למנה הראשונה והשנייה, זה משתלב גם עם סוגים רבים של בשר.
מאפיינים ותכולת קלוריות של פלפלי ג'לפנו
פלפלי ג'לפנו הם מוצר ייחודי. על ידי אכילתו, האדם מקבל יתרונות שלא יסולא בפז עבור הגוף, מכיוון שהוא מכיל מספר רב של רכיבים הדרושים לבריאות ורווחה.
פלפל מכיל ויטמינים - A, B2, B6, C, K, E ו- PP, בטא-קרוטן, שמנים אתרים, סוכר, פיפרידין, קפסורובין, קרוטן, קפסנטין וחביצין, וגם מינרלים חשובים - מגנזיום, ברזל, סידן, אשלגן, זרחן, נתרן, נחושת, מנגן, אבץ וסלניום.
לפלפל יש השפעה חיובית על תפקוד המעי, משפר את העיכול ומנרמל את חילוף החומרים בגוף.
זה גם מספק מניעה של מחלות לב וכלי דם (טרשת עורקים, אוטם שריר הלב, שבץ מוחי). משפר את הראייה ומחזק את השיער. לפלפל השפעות אנטי-ויראליות, מיקרוביאליות ומשככות כאבים.
שימוש מוגזם בג'לפנוס בכל צורה שהיא עלול לגרום להפרעות במערכת העיכול. לכן, זה התווית לאנשים עם:
- הפרעות במערכת העיכול;
- כיב בקיבה;
- אלרגיות או חוסר סובלנות פרטני למוצר;
- מחלות בכליות ובכבד.
כמו כן, השימוש בפלפל אינו מותנה בנשים בהריון, ילדים וקשישים.
ג'לפנו נחשב למוצר דל קלוריות: 28 קק"ל ל -100 גרם פלפל טרי, וכבישה 27 קק"ל ל -100 גרם.
פלפלי ג'לפנו כבושים מתכון צעד אחר צעד קלאסי עם תמונות
רכיבים:
- פלפל ג'לפנו - 10 יח ';
- מים רתוחים - 150 מ"ל;
- סוכר - 2.5 כפות. l.;
- מלח (טחון דק) - 1.5 כפות. l.;
- שום - 2 שיני בינוניות;
- חומץ יין לבן - 140 מ"ל.
הכנה:
הכן צנצנות נקיות ועקר אותן באמבט מים למשך 10 דקות. כדאי גם להרתיח את המכסים 3-4 דקות לפחות.
לבש כפפות לפני הבישול. שוטפים את הפלפל היטב מתחת למים זורמים.
הסר את הזנבות וחתוך את הג'לפנו לטבעות דקות (הזרעים מכילים את רוב החום של הפלפל, כך שאם אתה לא אוהב חום מדי, אתה יכול להסיר אותם).
ואז הכניסו את הטבעות החתוכות למסננת ושטפו במים קרים.
עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה. מכינים סיר ומוסיפים מלח וסוכר, חומץ יין, מים ושתי שיני שום קלופות.
מעלים באש ומערבבים בכף עד שהתמוססות גבישי המלח והסוכר. הביאו את המרינדה לרתיחה ושפכו לתוכה את הפלפל הקצוץ (צריך לכסות אותו לחלוטין, אז עדיף להשתמש במיכל רחב). ואז מכבים את האש ומניחים לשבת במשך 15 דקות (צבע הפלפל צריך לעבור מירוק עז לזית).
בעזרת מלקחיים מעבירים את טבעות הפלפל לצנצנת, מהדקים היטב ויוצקים על המרינדה.
ואז סוגרים במכסים מעוקרים ומצננים.
ג'לפנוסים מסוכרים
רכיבים:
- פלפל ג'לפנו - 650 גרם;
- סוכר מגורען - 450 גרם;
- חומץ תפוחים - 150 מ"ל;
- שום מגורען מיובש - 1.5 כפות. l.;
- שעועית חרדל - 1.5 כפות. l.
הכנה:
מכינים את הפלפלים - שוטפים מתחת למים זורמים ומסירים את הזנבות. אחרי הג'לפנוס חותכים לפרוסות ומשאירים את המחיצות והזרעים.
הכניסו לסיר סוכר מגורען וחומץ תפוחים, ערבבו והעלו באש. מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות.
לאחר שחלף הזמן הוסיפו לסיר את זרעי החרדל, השום המגורר וטבעות הג'לפנו הקצוצות. מערבבים בעדינות ומשהים במשך 5 דקות.
ואז מסירים את התבנית מהאש ומניחים את הצנצנות הסטריליות המוכנות היטב על הפלפל החריף.
הניחו את הסירופ שנותר על האש, הרתיחו 5-7 דקות ושפכו לצנצנות ג'לפנו, תוך כדי ניעור קבוע של הצנצנות, כך שהסירופ יתפזר באופן אחיד.
הדק את הצנצנות במכסים סטריליים ועוטף אותם במגבת עבה להכנת הצנצנות. ניתן לאחסן ג'לפנוסים מסוכרים במקום קריר לאורך כל השנה.
פלפלי ג'לפנו במרינדה מתוקה וחריפה
רכיבים:
- פלפל ג'לפנו - 10 תרמילים;
- חומץ תפוחים - כוס אחת;
- מים - כוס אחת;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- כוסברה - 1 כפית;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- מלח - 1 כפית;
- דבש נוזלי - 1 כפית.
הכנה:
מתכון זה משתמש בתרמילי ג'לפנו שלמים. מראש, יש לבצע פלפל מספר חתכים אורכיים.
שוטפים את הפלפלים מתחת למים זורמים קרים.
לאחר מכן, שילבו בסיר את כל המרכיבים: חומץ תפוחים, מים, מלח, פלפל שחור, כוסברה, דבש, שום ועלי דפנה. מערבבים הכל ומעלים את התבנית. לאחר הרתיחה מוסיפים את פלפלי הג'לפנו ומבשלים למשך 5 דקות.
מניחים תרמילים חמים בצנצנות מעוקרות עם מלקחיים. יוצקים את המרינדה מעל. צריך שיהיה רווח בין קצה הגרון למרינדה, לפחות 1-1.5 ס מ.
סוגרים את הצנצנת היטב עם מכסה ומכניסים לאמבט מים. המים צריכים לכסות את המיכל בפלפלים כבושים לפחות 5 ס מ מלמטה. השאירו שימור באמבט מים למשך 10 דקות.
יש לשמור על פלפל תוך 5 ימים. לאחר מכן מכניסים את חתיכות העבודה למקרר.
פלפלי ג'לפנו כבושים עם שמן צמחי
רכיבים:
- פלפל ג'לפנו - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 3/4 כוס;
- מלח - 1 כף. l.;
- חומץ (9%) - 1/4 כוס,
- שמן צמחי - 1/2 כוס.
הכנה:
שוטפים את פלפלי הג'לפנו מתחת למים הזורמים וקולפים את הגבעולים. ואז שוטפים וחותכים שוב.
לאחר מכן, אנו מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר מוכן, מוסיפים סוכר מגורען ומלח. מערבבים את כל זה, מעלים באש ומביאים לרתיחה.
ואז שופכים חומץ 9% ושמן צמחי למרינדה הרותחת.
טובלים את הפלפלים הקצוצים במרינדה ומבשלים במשך 5 דקות.
לאחר שחלף הזמן העבירו את הג'לפנוס לצנצנות מעוקרות מוכנות, מלאו במרינדה חמה והתגלגלו עם מכסים סטריליים.
הופכים את צנצנות הפלפל ועוטפים אותם במגבת עבה עד שהם מתקררים לחלוטין.
ג'לפנוסים כבושים בסגנון מקסיקני
רכיבים:
- פלפלי ג'לפנו - 10 חתיכות (גדולות);
- מים - 180 מ"ל;
- חומץ יין לבן - 150 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- שום - שן אחת;
- אורגנו מיובש - 1/2 כפית
הכנה:
שוטפים את פלפלי הג'לפנו מתחת למים זורמים. ואז חותכים לטבעות דקות על קרש חיתוך. הסר וזורק את הגבעולים (ניתן גם לכבוש ג'לפנוס שלם, אך תצטרך לתקוע חור קטן בכל פלפל כדי למנוע את התפוצצותם).
בסיר מוכן, שלבו מים, חומץ יין לבן, מלח, סוכר מגורען, שום טחון ואורגנו. ואז הניחו את הסיר על האש והביאו את המרינדה לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את פלפלי הג'לפנו ואז מורידים מהאש.
תנו למרינדה להתקרר במשך 10 דקות. מניחים את הפלפל והמרינדה בצנצנת 0.5 ליטר אחת או 2 צנצנות (240 מ ל כל אחת). מורחים את המרינדה באופן שווה בין הצנצנות ומהדקים את המכסים.
מקררים את צנצנות הפלפל במשך 3-5 ימים.
ניתן לאכול פלפלי ג'לפנו כבושים גם בצורה טהורה (כחטיף חריף מלוח) וגם כחלק מסלטים. זה יכול לשמש אפילו להכנת סלטים, פיצה, רטבים לבשר ודגים. כמו כן, תוספתו תעטר מנות בשר, דגים וירקות.
ראו גם את הסרטון: איך מכינים ג'לפנוסים כבושים בבית שלב אחר שלב.
