אפונה ירוקה מכילה כמות גדולה של חומרים מזינים המשפרים את תפקוד מערכת העיכול כולה. ישנן שתי דרכים לקציר אפונה לחורף: על ידי ייבוש ועל ידי שימור. במקרה הראשון, רוב הוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך העיבוד, ולכן שימור הוא הדרך הטובה ביותר להכין אותו. שעועית יכולה לשמש לא רק כמרכיב סלט, אלא גם כתוספת טעימה לבשר ומנות אחרות.
תכונות שימושיות ותכולת קלוריות של אפונה ירוקה
לאפונה ירוקה תכונות מועילות רבות. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים: A, C, E, B1, B2, PP. בנוסף, אפונה מכילה אחוז גדול של יסודות קורט ומינרלים שונים, כולל: ברזל, פלואור, סידן, מגנזיום, אשלגן, טריפטופן, טריאונין, ליסין, איזולוצין וליזין. אפונה עשירה בחלבונים ופחמימות, עמילן וסוכר, סיבים תזונתיים ושומן. מכיל הרבה חומצת לימון. ואפונה עשירה גם בפירידוקסין ובסלניום.
פירידוקסין מבטיח פירוק וסינתזה של חומצות אמינו חיוניות, ובמחסור בחומר זה בגוף עלולים להופיע פרכוסים ודלקת עור.
סלניום, בתורו, מגן על הגוף מפני מתכות רדיואקטיביות כבדות. וחומצות האמינו המרכיבות אפונה דומות מאוד בתכונותיהן לחלבונים מן החי.
אפונה ירוקה נספגת בצורה מושלמת בגוף האדם ומשמשת כגורם מונע מצוין. הוא מסוגל להפחית את הסיכון להתקפי לב, ואף להתפתחות גידולים סרטניים. עם השימוש בו, תהליך ההזדקנות של העור מאט, הסבירות להתפתחות יתר לחץ דם ואונקולוגיה פוחתת. בנוסף, לאפונה ירוקה יש יכולת להקל על העייפות ולשפר את השינה.
כמו כן, מומחים רבים ממליצים לעיתים קרובות על אפונה ירוקה לטיפול במחלות לב וכלי דם ואי ספיקת כליות.
תכולת הקלוריות של אפונה ירוקה טרייה היא 73 קלוריות למנה של 100 גרם, ו- 55 קק ל של אפונה משומרת. לכל 100 גרם מוצר.
אפונה משומרת עם חומץ צעד אחר צעד מתכון עם תמונות
רכיבים:
אפונה ירוקה - 1.2 ק ג;
מים - 1 ליטר;
מלח - 1 כף. l;
סוכר מגורען - 1 כף. l;
חומץ (9%) - 100 מ ל.
הכנה:
קלפו את האפונה מהתרמילים, תוך הוצאתם המפונקים, ושטפו במים קרים.
יוצקים את האפונה הקלופה לסיר וממלאים במים כך שהמים יכסו לחלוטין את האפונה. והניח אותו לרתיחה.
לאחר הרתיחה הסר את הקצף המופיע והנמיך את האש. המשך בבישול האפונה, תלוי בשלות, 10-15 דקות.
בזמן שהאפונה מתבשלת, הכינו את המרינדה. לשם כך, שפכו ליטר מים לסיר, הוסיפו כף סוכר וכף מלח. משאירים באש עד לרתיחה.
לאחר בישול האפונה מרוקנים את המים.
מורחים אפונה חמה בצנצנות סטריליות, תוך השארת 2-3 ס מ מלמעלה.
לאחר שהמרינדה רתחה, הוסיפו את החומצה האצטית והבשלו במשך 3-5 דקות נוספות.
יוצקים צנצנות אפונה עם מרינדה חמה, מכסים ברפיון במכסים ומכוונים לעיקור.
לפני עיקור שמים מטלית על תחתית התבנית כדי שהצנצנות לא יתפוצצו במהלך הרתיחה. מכניסים את הצנצנות לסיר, ממלאים במים חמים באופן שיישאר מעט מקום כדי שהמים לא ייכנסו לצנצנות בעת הרתיחה.
לאחר הרתיחה, עקרו למשך 15 דקות.
לאחר שחלף הזמן הוצא את הצנצנות עם האפונה מהמים והבריג עליהן היטב את המכסים.
ואז עוטפים את השימורים המוגמרים במגבת עבה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
מתכון קל לאפונה משומר
רכיבים:
אפונה ירוקה - 600 גרם;
מים - 1 ליטר;
חומצת לימון - 1 כפית;
סוכר מגורען - 2 כפית. (עם שקופית);
מלח - 2 כפית (עם שקופית).
הכנה:
קלפו את האפונה ושטפו מתחת למים זורמים קרים.
הכן צנצנות נקיות ופזר עליהם אפונה.
הוסיפו כפית אחת של מלח וסוכר לכל צנצנת, וחצי כפית חומצת לימון.
לאחר מכן, שופכים מים רותחים על צנצנות האפונה ומכסים במכסים.
מוזגים מים חמים לסיר ושמים מטלית בתחתית. ואז הניחו את צנצנות האפונה והשאירו להתבשל למשך 3 שעות.
לאחר שחלף הזמן הוצא את הצנצנות, הברג עליהן את המכסים ועטוף אותן במגבת.
אפונה משומרת ללא חומץ
מתכון לשימורים זה מושלם למי שלא אוהב טעם חמוץ בשימורים או שיש לו בעיות במערכת העיכול.
רכיבים:
אפונה ירוקה - 600 גרם;
מי שתייה - 900 מ ל;
מלח - 15 גרם;
סוכר מגורען - 20 גרם;
הכנה:
מקלפים ושוטפים אפונה ירוקה.
לאחר מכן, בישל את המרינדה. לשם כך, המיסו מלח וסוכר במים ובשלו על האש. להביא לרתיחה.
לאחר הרתיחה טובלים את האפונה במרינדה ומרתיחים במשך 3 דקות.
יוצקים לצנצנות מוכנות, מכסים במכסים ועוקרים 30 דקות.
ואז תן להתקרר, מכוסה במכסי פלסטיק. לאחר הקירור, שלחו את צנצנות האפונה למקרר. למחרת, החזירו את הצנצנות למים ועיקרו כחצי שעה.
מכסים אפונה משומרת במכסים ומגלגלים.
שימורי אפונה עם חומצת לימון
עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות להשתמש בחומצת לימון כתוסף בעת שמירת אפונה ירוקה. עם תוסף כזה, החומר מקבל חומר חמצמץ עדין, נטול ריח חריף וניתן לאחסן אותו לאורך זמן ללא עיקור.
רכיבים:
אפונה ירוקה - 900 גרם;
מי שתייה - 1.5 ליטר;
מלח - 40 גרם;
סוכר מגורען - 50 גרם;
חומצת לימון - 10 גרם;
הכנה:
הכינו מרינדה עם ליטר מים, סוכר ומלח. לאחר רתיחת המרינדה טובלים את האפונה לתוכה ומבשלים 20 דקות.
במקביל, מ 0.5 ליטר מים, מלח וסוכר מגורען, הכינו מרינדה נוספת.
לאחר שהאפונה רתחה, מרוקנים את התמלחת מהמרינדה הישנה, ומכניסים את האפונה לצנצנות וממלאים בתמלוח טרי.
לפני הגלגול מכניסים חומצת לימון לצנצנות אפונה.
אפונה משומרת במיץ עגבניות
מתכון לשימורים זה יוצא דופן מאוד. האפונה במיץ העגבניות יכולה לשמש כארוחת ביניים. כמו כן, לטעם ביתי ועשיר יותר, תוכלו להחליף מיץ עגבניות בעיסה מגוררת של עגבניות טריות.
רכיבים:
אפונה ירוקה - 2.4 קילוגרם;
מיץ עגבניות - 2 ליטר;
מלח לטעימה).
הכנה:
מוציאים את התרמילים מהאפונה ושוטפים במים זורמים קרים.
יוצקים מים לסיר, מעלים באש ומביאים לרתיחה.
מתבלים במים רותחים ואפונה.
מומלץ לבשל 3-4 דקות, לא כדאי לחשוף יתר על המידה בזמן, שכן האפונה יכולה להרתיח.
לאחר שחלף הזמן, מרוקנים את האפונה למסננת ושוטפים במים קרים. ואז הפץ לבנקים.
יוצקים מיץ עגבניות לסיר ושמים באש. מביאים לרתיחה על אש בינונית.
לאחר הרתיחה יוצקים את המיץ על האפונה ומכסים במכסים.
מניחים את הצנצנות בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
יש צורך לבצע עיקור תוך שעה, ואז לדפוק את הצנצנות עם המכסים ולשים אותם בחום עד שהם מתקררים לחלוטין.
שימורי אפונה ירוקה בבית יכולים להיחשב כמוצלחים אם בתוך 4-5 ימים המרינדה שמרה על שקיפותה ולא שינתה את צבעם - אפונה כזו ניתן לאחסן עד שנה במקרר או במרתף. במקרה של עכירות של אפונה, חל איסור מוחלט לאכול אותם, גם אם הוא מטופל בחום.
ראו גם סרטון בנושא: כיצד לבשל אפונה ירוקה לחורף ללא עיקור.
