המטבח הגאורגי מפורסם בטורטיות, בשרים מעוררי בפה ותבלינים ארומטיים, אשר בשילובם מותירים חווית בישול בלתי נשכחת. אחת התוספות המקוריות לשולחן היא רוטב סאצבלי.
Satsebeli הוא רק רוטב, כן, זה הרוטב עצמו. הוא עשוי מעגבניות / פירות בשלים בתוספת תבלינים שונים בכל שילוב. הוא משמש גם מוכן טרי וגם מאוחסן לחורף. למעשה, הכנת מוצר זה לא תהיה קשה ואף תאפשר לכם להביא את טעמכם בעצמכם. עם זאת, גרוזינית קלאסית מרמזת על שימוש ברכיבים לאומיים בלבד של הרוטב.
מאפיינים שימושיים ותכונות בישול
בשל ההרכב הנרחב של המוצרים הנכנסים, הארוחה עוזרת לנרמל את פעולת המעי, להגביר את התיאבון ולייצב את חילוף החומרים. הודות לוויטמינים, המאקרו והמיקרו אלמנטים הנכנסים, החסינות נשמרת, הגוף מתחזק ומצב הרוח משתפר. בגלל חומצות אורגניות, תהליך העיכול מגורה, איזון החומצה-בסיס משוחזר, ייצור ההורמונים מתייצב ותהליך ההזדקנות מאט. בהרכבו, פקטין עוזר להתמודד עם מחלות דלקתיות ולהסיר חומרים מזיקים.
בנוסף, הרוטב טעים ומוסיף גיוון לתזונה. הוא מוגש חם או קר עם בשר, דגים, מרקים, פסטה, אורז, ירקות, עוגות שטוחות וגבינה. גם אם מורחים אותו על פיסת לחם ואוכלים אותה לפני הארוחה העיקרית, האוכל רק יועיל והחילוף החומרים יופעל.
לא ניתן לקלקל את Satsebeli עם כמות גדולה של תבלינים חמים או אגוזים, עשבי תיבול, פירות יער, פירות. על ידי הוספת רכיבים מסוימים, מקבלים וריאציות שונות של קטשופ, המוגשות עם מנות שונות או קינוחים.
- בחרו בירקות / פירות בשלים, ללא ריקבון ומחלות, אחרת לא תוכלו לשמור על הרוטב זמן רב;
- השתמש תמיד בכלי אחסון סטריליים;
- קוצצים מראש אגוזים עם מטחנת בשר או ריסוק;
- שוטפים מראש עשבי תיבול טריים מחול וטוחנים בנפרד;
- שום ותבלינים מכניסים לחומר העבודה 5 דקות לפני סיום תהליך הבישול;
- השתמש בסיידר תפוחים או בחומץ ענבים בפרופורציות שצוינו בקפדנות;
- אחסן במקום קריר בקבוקים או צנצנות לא אטומות. אם החומר מכוסה במכסי מתכת, ניתן להשאירו בטמפרטורת החדר בארון סגור.
עובדה מעניינת
האפשרות הראשונה להכנת סאטסבלי הייתה שילוב חמוץ מתוק של פירות יער עם תבלינים חמים, על מנת להאיר אוכל ללא מלח. אוכמניות, שזיפים, חבושים נלקחו כבסיס, אגוזי מלך טחונים נוספו וטעמם פלפל חריף, שום וכוסברה. הרוטב המעוות היה פופולרי מאוד בשל שילובו עם מוצרים שונים, אך נשמר לתקופה קצרה. לאחר הוספת ענבים, עצי עץ או חומץ תפוחים, התאפשר לאחסן אותו כל החורף, עד לקציר הבא. ובכן, בעולם המודרני הם התרחקו מבסיס פירות היער והפרי והחלו לקחת עגבניות בתדירות גבוהה יותר.
מתכון פשוט לרוטב בבית
רכיבים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- utskho-suneli, כוסברה, שמיר, כשות-suneli 2 כפית כל אחת;
- חומץ תפוחים - כף אחת;
- סוכר, מלח 1 כפית כל אחת.
מדריך שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים על מפית, מחלקים לחתיכות.
- מעבירים לסיר ומבשלים על אש בינונית 20-30 דקות, עד שהם רכים כמו דייסה. מערבבים מדי פעם.
- מוציאים מהתנור, טוחנים את המסה בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת עקביות הומוגנית ומשפשפים דרך מסננת מכנית (מסירים עצמות ועורות).
- מוזגים 50 מ"ל תערובת עגבניות לקערת בלנדר, מוסיפים שום ופלפל. טוחנים הכל ביסודיות, מוסיפים את כל התבלינים וחוזרים על ההליך.
- יוצקים את מחית העגבניות המרוסקות לקערה ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות עד להסמכה.מוזגים תבלינים קצוצים, חומץ 5 דקות לפני סיום הבישול.
- יוצקים את הרוטב המוכן חם לבקבוקים / צנצנות מפוסטרות ואוטמים היטב.
טריק קטן לעקרות הבית - ניתן להחליף עגבניות בפסטה. זה יקצר את זמן הבישול וישמור על טעם הרוטב המוגמר. אתה רק צריך לדלל אותו במים ביחס של 1-2.
קטשופ עגבניות ענבים
להכנת גרסה מעניינת של הרוטב, תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפלים, ענבים - 0.5 ק"ג כל אחד;
- שום, כוסברה - 100 גרם כל אחד;
- פלפל מריר - חתיכה אחת;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב ירקות, פירות ועשבי תיבול, מייבשים בעזרת מגבת.
- מעבירים הכל למעט שום וכוסברה דרך מטחנת בשר, מעבירים למיכל בישול, מערבבים ושמים על הכיריים.
- מבשלים במשך 70 דקות, מצננים מעט ומעבירים דרך מסננת.
- שופכים למיכל אחר, מוסיפים חתיכות שום ועשבים קטנים, מבשלים במשך 15 דקות. אם תרצה, אתה יכול לשפוך כף חומץ, אבל זה לא הכרחי, שכן חומצה כבר כלולה בחומר העבודה.
- מכניסים את הרוטב המוכן למיכל המוכן, מגלגלים ומסתתרים בארון.
שזיף שזיף (טקמאלי)
כדי להכין ליטר אחד מהמקור, קרוב לגרסה הישנה של הרוטב, עליך לקחת:
- שזיפים מיובשים - 1000 גרם;
- אגוזי מלך - 150 גרם;
- שום - ראש אחד;
- פלפל צ'ילי - 2 יח ';
- כורכום, פלפל שחור, כוסברה - 5 גרם כל אחד;
- חומץ תפוחים - 30 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - ½ כוס;
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
צעד אחר צעד:
- שוטפים את השזיפים, מייבשים ומסירים את הזרעים.
- טוחנים אגוזים, פלפלים, שזיפים בקערת בלנדר ומעבירים לסיר.
- מוסיפים תבלינים, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות.
- מניחים שום כתוש, חומץ במוצר מוגמר למחצה ומרתיחים למשך דקה.
- יוצקים לכלים מפוסטרים, סוגרים היטב.
סאצבלי עם דומדמניות שחורות
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- דומדמניות שחורות - 150 גרם;
- שום - 100 גרם;
- כוסברה, מלח, סוכר - 1 כפית כל אחת;
- פלפל חריף - 1 יח ';
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד כל אחד.
איך לבשל:
- שוטפים את כל הרכיבים, מסירים עודף לחות.
- עגבניות - קלופות, מחולקות ל -4 חלקים, ליבות.
- דומדמניות - מסירים את הגבעולים, טוחנים דרך מסננת.
- פלפל - חתוך לשניים, הסר זרעים. קוצצים דק את הירוקים.
- מכניסים את כל האוכל המוכן לקערה של מעבד המזון, מקציפים עד למחית.
- יוצקים את המסה לקערה, מרתיחים שעה עד לקבלת עקביות עבה הומוגנית. מערבבים מעת לעת כדי שלא יישרף.
- מוסיפים את שאר התבלינים, השום, מבשלים במשך 7 דקות. אתה יכול להגיש אותו לשולחן, בתיאבון!
לשימור בחורף, בסוף הבישול, מוזגים חומץ ושמן, 2 כפות כל אחת, מגלגלים.
סאטסלי רימונים
גרסה מהירה ופשוטה של הרוטב שאינה מצריכה רתיחה.
רכיבים:
- אגוזים - 130 גרם;
- שום - ראש קטן אחד;
- כוסברה (עלים) - 15 גרם;
- פלפל צ'ילי - ½ תרמיל;
- מלח - 1/3 כפית;
- סוכר מזוקק - 1 כף. l.;
- זעפרן, כוסברה, utskho-suneli - 1 כפית כל אחת;
- מיץ רימונים - כוס אחת.
צעד אחר צעד פעולות:
- מטגנים את האגוזים במחבת, כותשים בעזרת מערוך. חותכים את הירוקים לחתיכות קטנות.
- מכניסים את כל החומרים למעט מיץ לקערת הבלנדר, טוחנים עד שהם דשנים.
- יוצקים מיץ, מערבבים היטב, מצננים במקרר 4-5 שעות.
מוגש צונן. הגרסה הקלורית הנמוכה ביותר של הרוטב (28 קלוריות ל -100 גרם), נהדרת לטבעונים. ניתן להחליף את מיץ הרימונים במיץ אוכמניות או עצי עץ.
תכולת קלוריות
זה תלוי בירקות או בפירות הנכנסים ובממוצע 55 קק ל. מבחינת ערך האנרגיה, הוא מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות בפרופורציות הבאות 1, 5-0, 2-11.
למי התווית
אם מתגלים היסטוריה של מחלות קיבה בשלב ההחמרה, תהליכים דלקתיים בכליות או בכיס המרה, ביטויים אלרגיים, עדיף לסרב להשתמש בקטשופים כאלה.
