אוכמניות נחשבות בצדק לבריאות מבין גרגרי היער שגדלים בקווי הרוחב הצפוניים. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C וחומרים אחרים בעלי השפעה טוניקית וטיפולית. לכן, בין שיטות קצירת החמוציות לחורף, אפשרויות מוערכות במיוחד המאפשרות לשמור על התכונות הטבעיות של ברי זה.
תכונות שימושיות של חמוציות
בנוסף לסוכרים (בעיקר גלוקוז ופרוקטוז), חומרי פקטין וויטמינים, חמוציות מכילות חומצות אורגניות שונות (לימון, אולאית, אורסולית, מאלי ומספר אחרים), ולכן לפירות עצמם יש תכונות של חומר משמר. לכן, קצירת חמוציות לחורף שונה במקצת מהשיטות המיושמות על פירות יער אחרים. לדוגמא, חמוציות ספוגות שומרות על תכונותיהן באופן מושלם גם במים פשוטים.
מבחינת תכולת החומצה האסקורבית (ויטמין C), חמוציות דומות לפירות הדר. פירות יער מכילים גם ויטמינים אחרים:
- תיאמין (B1),
- ריבופלבין (B2),
- ניאצין (B3),
- פירידוקסין (B6),
- פולאצין (B9),
- טוקופרול (ויטמין E),
- ויטמין K.
בנוסף, הוא מכיל בטאין וביו-פלבנואידים שונים, כמו גם אלמנטים מקרו ומיקרו.
חמוציות שימשו זמן רב כטוניק רב עוצמה להצטננות, כאבי גרון ואפילו שיגרון. העלים משמשים ברפואה העממית לתהליכים דלקתיים ומחלות של מערכת המין.
כמה קל להכין חמוציות לחורף
ישנן אפשרויות רבות לקציר ברי זה מרפא לחורף, אתה רק צריך לבחור את השיטה המתאימה ביותר. הוא האמין כי הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים יקרי ערך מאפשר לך לשמור על הקפאה והתייבשות.
חמוציות:
- קפוא טרי
- מיובש,
- משפשף עם סוכר,
- לשמור במים (חמוציות ספוגות),
- מכינים סירופים ורטבים.
בנוסף מייבשים עלי חמוציות, שיש להם גם תכונות יקרות ערך - הם שימשו ברפואה העממית זמן רב.
אילו פירות יער מתאימים למסיק לחורף
היכולת של פירות יער להישאר טריים ולא לקלקל תלויה בתכולת החומצות האורגניות: ככל שרמתם גבוהה יותר (ככל שהחמוציות חומציות יותר), כך חיי המדף עשויים להיות ארוכים יותר. לחמוציות בוסר יש עקביות די צפופה, הם לא מקומטים, הם לא נותנים מיץ, ולכן הם קלים לעיבוד. אתה רק צריך לתת לגרגרים להבשיל. לשם כך, ניתן להניח אותם על קרקעית סל נצרים או קופסת קרטון, לפזר אותם על מטלית נקייה ויבשה.
בתנאי טמפרטורת החדר, לחמוציות לוקח בדרך כלל שבוע עד שבועיים להגיע למצבם הרגיל. טריק קטן יזרז את תהליך ההבשלה: הניחו תפוח או עגבנייה בשלה ליד הגרגרים. העניין הוא שהם משחררים אתילן, אשר ישפיע השפעה מגרה על חמוציות.
עם זאת, חמוציות שלא בשלות, המתכהות לגוון בורדו, עשויות לעולם לא לרכוש טעם עמוק. לכן עדיף, למרות הצורך במניפולציות נוספות, לקחת גרגרי יער אדומים כהים או אפילו סגולים. חמוציות כאלה נקצרות בדרך כלל בסוף הסתיו, הן רכות יותר ועלולות להיפגע בקלות במהלך ההובלה ודורשות מאמץ עיבוד רב יותר. עם זאת, פירות יער אלה טעימים הרבה יותר נעים, אין להם מרירות. יתר על כן, בתוך החמוציות, שנקצרים בשלים לחלוטין, מכילה את כמות הוויטמינים המרבית.
הקפאת חמוציות לחורף
חמוציות לא יכולות לעמוד בהקפאה חוזרת, ולכן עדיף להקדיש קצת יותר זמן להכנה יסודית. עם הקפאה נכונה של פירות יער בשלים, ניתן לשמר כמעט לחלוטין ויטמינים וחומרים יקרי ערך.
הכנת פירות יער היא אוניברסלית לכל הסוגים. לפני ההקפאה (ייבוש, ניגוב, השרייה וכו '), יש למיין את החמוציות ולשטוף אותן היטב. יש להסיר בזהירות פירות יער מקולקלים ומקומטים.לא כדאי לזרוק אותם - הם מתאימים להכנת משקאות פירות טעימים, אך הם לא צריכים להגיע לפירות היער המיועדים לאחסון.
חשוב שלא יהיו מים על פירות היער לפני שהם מכניסים למקפיא. אחרת הם יתקעו יחד בגוש. דבר דומה יכול לקרות אם מקפיאים מעט "ברי זורם". ניתן להימנע מכך על ידי הקפאת החמוציות המפוזרות בשכבה דקה, למשל, על משטח או פוליאתילן, וניתן ליצור כמה "רצפות". רק כאשר הגרגרים "תופסים" ונעשים יציבים מספיק, יש למזוג אותם לשקיות.
במקרים בהם פירות יער מוקפאים מיד במיכלים או בשקיות, לאורך זמן הם יכולים להפוך לגוש. יהיה קשה להפריד בין כף או שתיים מהמסה הכוללת, אז תצטרכו להשתמש במנה כולה.
חמוציות קפואות טריות יכולות לשמור על טעמן במשך חודשים רבים. פירות יער דורשים מקפיא מרווח, אך בחורף הם מאפשרים לבשל משקאות פירות טעימים, רטבים ופשוט לקשט את המנה בכמה דקות.
בחורף, פירות יער כאלה מועילים למשקאות ג'לי ומשקאות פירות טעימים; ניתן להכין מהם רטבים לבשר, כמו גם להוסיף למילוי לאפייה. חמוציות יקשטו ויעשירו את הטעם של כרוב כבוש או כרוב כבוש, יוסיפו גרידה לקרם לעוגה או למאפים. חמוציות קפואות חיוניות גם בתזונה של אדם עם הצטננות - בסימנים הראשונים של מחלה, הרופאים ממליצים על שתייה חמה בשפע, ומשקה פירות יכול להיות שימושי מאוד.
קצירת חמוציות מיובשות לחורף
בעבר, לפני המצאת התנורים והמייבשים החשמליים, חמוציות שנקטפו בספטמבר-אוקטובר בוזקו בשכבה דקה במקום יבש, מוגן מפני אור שמש ישיר. השתמשו בימים ההם וגרגרי יער לא בשלים (ורוד חיוור, עם "חבית לבנה") - הם הגיעו למצב בכוחות עצמם, ואז התייבשו באוויר בהדרגה, והפכו לריקים, ייחודיים בערכם התזונתי.
ניתן לייבש רק פירות יער בשלים, בהם הקליפה לא נשברת. בהתחשב בטעם של גרגרי היער (רמת החומצה), תוכלו להוסיף להם מעט סוכר. לשם כך הם מולבנים מראש בסירופ.
לחמוציות יש עור עבה וצפוף למדי, לכן לפני הייבוש יש להמם חומרי גלם נבחרים ושטופים במים רותחים או אפילו לטבול אותם במים חמים למשך דקה. אם תרצה, ניתן להשאיר את הגרגרים אפילו במשך שלוש עד ארבע שעות בסירופ סוכר כדי להפוך את ההכנה למתוקה יותר. ואז יש לזרוק את החמוציות למסננת, ולחכות שהמים יתנקזו לחלוטין. הגרגרים מוכנים כעת לייבוש.
ניתן לייבש חמוציות בדרכים שונות:
- במיקרוגל;
- בתנור;
- במייבש חשמלי;
- באוויר.
בעת ייבוש פירות יער בתנור מיקרוגל, יש לכסות את רשת הדיאלקטריה במטלית כותנה נקייה ויבשה. מעל שכבה אחת מורחים בזהירות את החמוציות. לאחר שלוש דקות של ייבוש, יש לערבב את גרגרי היער ולהפעיל שוב את הטיימר לאותה זמן. צעדים אלה חוזרים על עצמם, תלוי בגודל ומידת הבשלות של החמוציות, מספר פעמים - תקופות של שלוש דקות לסירוגין עם מנוחה של דקה ובחישה עד שהלחות נעלמה לחלוטין מהגרגרים והם מתאימים לאחסון בחורף.
בדרך כלל, פירות יער מבלים במיקרוגל לא יותר מחצי שעה, כולל הפסקות. חשוב לאחסן את החסר שנוצר במקום חשוך ויבש, כך שלא יאבדו מתכונותיהם במשך מספר חודשים.
לייבוש בתנור, הגרגרים מונחים בשכבה אחת על נייר אפייה, שמונח בתא שחומם מראש ל 45C. לאחר החמוציות בתנור, עליכם לעקוב בקפידה אחר השינוי במראה שלהם. בסימנים הראשונים של גרגרי יבול, יש להביא את הטמפרטורה בהדרגה ל- 70C. משך התהליך הכולל יכול להיות מספר שעות, הזמן תלוי בכוחו של התנור ובאיכויות הגרגרים.
חשוב לפתוח את דלת התנור מדי פעם בכדי לאפשר זרימת אוויר בתהליך הייבוש.יחד עם זאת, כדאי להפוך את נייר האפייה כך שההשפעה על פירות היער תהיה אפילו מכל עבר.
הדרך לייבוש חמוציות באמצעות מכשיר מיוחד היא הנוחה והארגונומית ביותר. בנוסף, המייבש החשמלי יאפשר לכם להכין אותם לחורף לא רק טעים ובריא, אלא גם אטרקטיבי מבחינה ויזואלית. כתוצאה מכך, חמוציות יכולות לשמש לא רק למשקאות פירות, קינוחים, רטבים וכו ', אלא גם לקישוט מנות שונות.
בשיטת ייבוש זו מניחים תחילה את פירות היער הנבחרים והמוכנים על מגבת נייר. הוא סופג מים שאולי נשארו על החמוציות לאחר ההלבנה. ואז הפירות מפוזרים באופן שווה על משטחים, והמייבש החשמלי מופעל במצב 55C. זמן הייבוש הכולל יכול להיות ארבעים שעות. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המשטחים במקומות מסוימים - הפירות בתחתית עשויים להיות מוכנים מהר יותר מאלה שלמעלה.
חובבי אפשרויות טבעיות יכולים להשתמש בדרך הישנה - ייבוש אוויר. ההכנה אליו היא סטנדרטית, זה כבר תואר לעיל. פירות יער נבחרים, שטופים היטב ומיובשים מונחים בשכבה אחת על משטחים המיוצרים במיוחד מעץ או דיקט, מכוסים בנייר כסף או קלף. ניתן להשתמש גם במגשי סריג. את הגרגרים ניתן לייבש במרפסת או בעליית הגג, וזוכר לערבב את החמוציות ביסודיות כל יום כך שהאוויר יזרום באופן שווה לכל הפירות.
אפשר בהחלט לאחסן חמוציות מיובשות שנקטפו לחורף, בהתאם לתוצאה המתקבלת, בשקיות או במיכלים, כמו גם במיכלי זכוכית. שקיות בד מבדים טבעיים, כמו פשתן, מתאימות גם לאחסון פירות יער. עם זאת, ניתן להשתמש בהם רק בתנאי לחות נמוכה, אחרת אפילו חמוציות מיובשות באיכות גבוהה (כמו ריקים אחרים מסוג זה) עלולות להידרדר.
בדרך כלל מספיק למצוא מקום קריר בו קרני השמש אינן נכנסות. עם זאת, אם יש לך ספק שהגרגרים יבשים לחלוטין ושומרים על איכויותיהם למשך מספר חודשים, עדיף להניח אותם במקרר או אפילו במקפיא.
חמוציות עם סוכר
צנצנות עם ריק כזה יכולות להיות מאוחסנות בקור לאורך זמן בגלל סוכר, שבריכוז מסוים רוכש את התכונות של חומר משמר, כמו גם איכויות דומות של חמוציות. ישנן דרכים רבות להכין חמוציות כאלה, אולם ניתן להבחין בשני מתכונים בסיסיים.
בצורה הראשונה יוצקים בהדרגה פירות יער שטופים ומיובשים לצנצנות זכוכית מעוקרות ומיובשות. לאחר שכבתם עם סוכר מגורען, יש להקיש על המיכל כך שהתוכן יתערבב בצורה אחידה.
המתכון השני מספק הכנת חמוציות מרוסקות, קצוצות עם בלנדר או במטחנת בשר. קילוגרם אחד של פירות יער דורש קילוגרם וחצי סוכר. לאחר הערבוב, המסה שנוצרה מונחת בצנצנות מעוקרות, אותן יש לאחסן בקור, או במיכלי פלסטיק להקפאה שלאחר מכן (במנות קטנות).
ריקים כאלה טובים במיוחד ליצירת קינוחים; הם עשויים בהחלט להחליף ריבה או תה. בהתחשב בכך שחמוציות לא עברו טיפול בחום, נשמרת כמות משמעותית של חומרים מזינים.
חמוציות ספוגות
קצירת חמוציות ספוגות לחורף שייכת גם לשיטות הישנות. בעבר, פירות היער אוחסנו במרתפים או במסדרונות קרים, אך כעת ניתן להציב בנקים במקרר או במרפסת.
חמוציות מוזגות לצנצנות זכוכית על "כתפיים", ואז יוצקות עם מים קרים. ניתן לקחת מים מסוננים או בקבוקים רגילים, אם כי הטעם הטוב ביותר יהיה בשימוש במי מעיין. בהתחשב בעובדה שחמוציות הן חומר משמר מצוין, מספיקים רק שני מרכיבים להכנת פירות יער כבושים. הצנצנות, סגורות במכסי פלסטיק, עמידות מאוד לאחסון קר.יחד עם זאת, הכמות המקסימלית של ויטמינים נשמרת בגרגרים. חמוציות מעבירות חלקית חומרים בעלי ערך למים - ניתן להשתמש בה לשתייה, בישול או לשימוש למטרות קוסמטיות.
עלי חמוציות
חובבי תה ארומטי עשויים לאהוב עלי חמוציות מיובשים, שכדאי לחלוט בנפרד או יחד עם פירות יער, וכן לשלב בתערובות אחרות (פטל, דומדמניות, נענע, מליסה, אורגנו, סנט ג'ון וורט וכו '). עירוי של עלי חמוציות נעשה זה זמן רב ברפואה העממית, הנחשב כתרופה חשובה לכאבי גרון או לבעיות במערכת המין. לדברי מומחים מודרניים, תה זה שימושי במיוחד לאחר אמבטיה, מכיוון שהוא יכול להחזיר ביעילות את איזון המים והאלקטרוליטים בגוף ולהשפיע לטובה על הבריאות הכללית.
