דג לבן הוא דג שיש בו בשר קליל, ארומטי, לרוב רזה. הנציגים הבולטים הם דג בקלה. יש להם בשר חזק, כך שניתן לחתוך אותם לחתיכות קטנות, לטגן ולאפות אותם בתנור ללא בעיות.
זה הכרחי
-
- לסלט הדגים הלבנים:
- 300 גרם דגים;
- 2 כפות אפונה ירוקה משומרת;
- כפית אחת חומץ יין 3%;
- 1 כף שמן צמחי;
- 30 גרם חסה עלים;
- 1-2 עגבניות;
- מלפפון טרי;
- 1-2 תפוחי אדמה;
- פטרוזיליה;
- מלח;
- סוכר.
- לדגים לבנים
- אפוי ברוטב פטריות:
- 600 גרם בקלה;
- 8-10 שמפיניונים;
- ראש בצל אחד;
- 1 כף קמח;
- עלה דפנה;
- 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2-3 כפות חמאה;
- 2 כפות פריכיות קרקע;
- 1, 2 ק"ג תפוחי אדמה.
- לדגים לבנים מבושלים עם ביצים וחמאה:
- 500 גרם פילה דג לבן;
- 2 ביצים;
- 2 כפות חמאה מומסת;
- ראש בצל אחד;
- גזר אחד;
- 1-2 עלי דפנה;
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
- פטרוזיליה;
- סלרי;
- מלח.
- לדגים לבנים מטוגנים עם רוטב עגבניות שמנת חמוצה:
- 800 גרם בקלה או הייק;
- 2 ביצים;
- 50 מ"ל חלב;
- 100 גרם קרקרים טחונים;
- ראש בצל אחד;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 2-3 כפות שמנת חמוצה;
- שמן צמחי לטיגון;
- קמח;
- מלח.
הוראות
שלב 1
סלט דגים לבנים מקלפים תפוחי אדמה מבושלים "בקליפתם" וחותכים לפרוסות או קוביות. חותכים גם את המלפפונים והעגבניות. העבירו אוכל מוכן לצלחת. הוסיפו להם חסה קצוצה דק, אפונה ירוקה, מלח וסוכר. ואז מתבלים את המנה בחומץ ושמן צמחי. ניתן להשתמש בחומצת לימון במקום חומץ. מפרידים את הדג המבושל מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. שים אותם בסלט ומערבבים הכל קלות. מקשטים את המנה המוגמרת בפרוסות עגבניות וענף עשבי תיבול.
שלב 2
דג לבן אפוי ברוטב פטריות הרתיח פטריות טריות וקצוץ דק. מניחים אותם יחד עם בצל קצוץ במחבת ומאדים למשך 5 דקות. ואז מוסיפים קמח ומבשלים עוד 3-5 דקות. מעבירים את הפטריות לסיר קטן, יוצקים 2 כוסות מים רותחים, מוסיפים תבלינים ומלח ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. קלפו את תפוחי האדמה המבושלים במדיהם וחתכו לפרוסות. ממליחים את נתחי הדג, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים עד שהם חומים זהובים. שים רוטב פטריות בכלי עמיד בחום, מעל הדג, והניח תפוחי אדמה מסביב. בוזקים הכל חמאה ומפזרים פירורי לחם טחונים. אופים בתנור חם 10-15 דקות.
שלב 3
דג לבן מבושל עם ביצים וחמאה הכינו מרק ירקות. לשם כך, חותכים גזר, בצל, פטרוזיליה עם סלרי ומרתיחים אותם במים מומלחים בתוספת פלפל אנגלי ועלה דפנה. ממלאים את הדג הלבן הקצוץ במרק כך שהנוזל רק יכסה אותו. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות. שים את הדג המוגמר על צלחת. מפזרים ביצה מבושלת ופטרוזיליה על המנה. למעלה עם חמאה מומסת.
שלב 4
דג לבן מטוגן עם רוטב עגבניות שמנת חמוצה קוצצים את הבצל דק. מטגנים אותו בתבנית בתוספת כף אחת. שמן צמחי. מוסיפים עגבנייה, כף קמח ומעט מים. ניתן להשתמש במרק דגים במקום במים. מערבבים את התערובת, מלח ומבשלים במשך 5-8 דקות על אש נמוכה. מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב המוכן החם ומערבבים היטב.
שלב 5
מערבבים קמח עם פירורי לחם. לפיקנטיות אפשר להוסיף גבינה מגוררת. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים בעזרת מזלג, מוסיפים להם חלב ומלח ומערבבים הכל היטב. מחממים שמן צמחי במחבת. תחילה טובלים את הדג המוכן והבינוני בתערובת הביצים, ואז מגלגלים בקמח עם פירורי לחם ומטגנים במחבת משני הצדדים. הניחו את הדג המוכן על צלחת ושפכו תחתיו רוטב שמנת חמוצה.
