דגים הם מוצר שימושי מאוד, מקור ליוד, זרחן וויטמינים ומינרלים אחרים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף. יש לה גם טעם גבוה. לדוגמא, קציצות דגים אדומים ולבנים יהוו תוספת טובה לשולחן.
זה הכרחי
-
- 500 גרם פילה סלמון;
- 500 גרם פילה עציץ;
- 200 גרם לחם;
- 1/4 כף. חלב;
- 1/4 כף. יין לבן;
- בצל 1;
- 3-4 שיני שום;
- 1 כף. קרם;
- חבורה של ירקות;
- שמן צמחי;
- קצת קמח או פירורי לחם;
- מלח ופלפל.
- לרוטב הטרטר:
- 3 כפות מיונז;
- 1-2 גרגירים;
- 3-4 צלפים.
הוראות
שלב 1
קח את העגל ופילה סלמון, שטוף מתחת למים זורמים, הסר עצמות, אם בכלל, וקליפה. קוצצים את שני סוגי הדגים ומגלגלים בנפרד במטחנת בשר. אם אין לכם, קצצו את המזון במעבד מזון או חתכו אותו דק מאוד בעזרת סכין. האפשרות האחרונה מאומצת יותר, אך הבשר הטחון יתגלה כעסיסי במיוחד.
שלב 2
קח את הכנת הבשר הטחון. הוסף לחם ללא קרום, ספוג חלב, וירקות חתוכים דק לכל סוג של דג. ואז קוצצים חצי מהבצל, מטגנים אותו במחבת עם שמן צמחי מחומם וגם מחלקים אותו לשניים בין שני סוגי הבשר הטחון. מתבלים כל תערובת במלח ופלפל. יש לערבב כל בשר טחון בנפרד כדי שיהיה הומוגני.
שלב 3
קח מעט מהבשר הטחון סלמון, יוצר ממנו עוגה קטנה. מניחים את מסת הדגים הלבנים במרכז. מגלגלים את הקוטל כך שהמלית הלבנה תהיה מבפנים והאדומה מבחוץ. מרדדים את הקציצות המוגמרות בקמח או בפירורי לחם.
שלב 4
מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים בו את הקאטלטים במשך 3-4 דקות מכל צד. ואז מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 7 דקות.
שלב 5
מגישים את הקציצות עם אורז מבושל, עגבניות ומלפפונים טריים ורוטב. לרוטב החמאה הקפיץ את הבצל והשום שנותר קצוץ דק במשך 5 דקות. מוזגים יין לבן יבש, שמנת 33% שומן למחבת, מוסיפים עשבי תיבול ישרים אהובים עליכם, מלח ופלפל. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט.
שלב 6
אם אתם אוהבים רטבי דגים קרים, הכינו טרטר. לשם כך קוצצים דק את הגרגירים והצלפים ומערבבים אותם עם מיונז.
שלב 7
בחר את המשקה המתאים לארוחה שלך. יין לבן יבש, כמו בורדו או עמיתיו האיטלקים, הוא המתאים ביותר. רצוי לא לשטוף את הדג עם משקאות ממותקים - בגלל זה, עלול להופיע טעם לוואי לא נעים.
