אספרגוס לבן מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים וויטמינים. הוא הרבה יותר רך מאשר אספרגוס ירוק, שכן הוא גדל בהיעדר מוחלט של אור שמש. תנור אפוי עם בייקון או סלמון, הוא יקשט את שולחנכם במראהו וישמח אתכם בטעמו המעולה.
זה הכרחי
-
- אספרגוס לבן;
- סלמון מעושן או בשר חזיר מעושן גולמי;
- קמח;
- חמאה;
- חלב;
- גבינה;
- פלפל שחור טחון;
- מוסקט;
- מלח.
הוראות
שלב 1
קחו שתי צרורות של אספרגוס לבן (כ-22-24 חתיכות), קלפו את תחתית הגבעולים בקולפן תפוחי אדמה ושטפו אותם מתחת למים קרים. ממלאים סיר גדול במים, מעבירים אליו את גבעולי האספרגוס ומחממים. אם האספרגוס הקנוי או שנקצר כבר מעט נבול, הוסיפו כף אחת של סוכר וכמות זהה של מיץ לימון למים. מבשלים את האספרגוס הלבן במשך 10-15 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת סכין: אם תוכלו לחתוך את הגבעול בקלות, האספרגוס כבר מבושל.
שלב 2
מכינים את הרוטב. לשם כך ממיסים 30 גרם חמאה בסיר קטן (רצוי בסיר טפלון). לאחר מכן מוסיפים שם 40 גרם קמח ומערבבים הכל ביסודיות כך שלא ייווצרו גושים. מוסיפים לקמח וחמאה חצי ליטר חלב 2.5% שומן ואגוז מוסקט קטן מגורד, אל תשכחו לערבב כל הזמן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כשהרוטב מסמיך לאחר הרתיחה, מסירים את הסיר מהאש ומערבבים את תכולתו עם 120 גרם גבינת אמנטל מגוררת. הרוטב מוכן.
שלב 3
עטפו שתיים או שלוש זריקות של אספרגוס לבן מבושל בפרוסות דקות של סלמון מעושן או חזיר מעושן לא מבושל (אם הכספים מאפשרים, רכשו פרמה) שתיים או שלוש זריקות של אספרגוס לבן מבושל, כל מה שאתם צריכים זה 7-9 פרוסות. שים הכל על כלי או צלחת חסינת אש, מעליו את הרוטב שהכנת קודם והכניס לתנור לאפייה. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות כ 200-220 מעלות, אך אם יש לתנור מצבי בישול, בחר "גריל". כאשר לרוטב יש קרום זהוב, המנה נגמרת. הגישו אספרגוס לבן עם סלמון על צלחות מחוממות מעט יחד עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים; יין מוסקט לבן הוא אידיאלי כמשקה אלכוהולי.
