אם אתם רוצים לגוון את השולחן עם חטיפים זולים ובלתי נשברים יחסית, אספרגוס בסגנון קוריאני (נקרא גם "פוג'ו") הוא בחירה טובה. במחלקות סופרמרקט רבות שמציעות סלטים יש את זה במבחר שלהם. זה בערך באותו ביקוש גבוה כמו קימצ'י או גזר חריף, אך מעטים יודעים שניתן להכין סלטים קוריאניים לא פחות "נכונים" בבית. בפרט, עבור fuju, זה מספיק לקנות מוצר יבש באותו שם, המוצע לעתים קרובות במחלקת המכולת. אחד היתרונות הגדולים ביותר להכנה ביתית הוא שלא תכניס את משפר הטעמים שיצרני הסלטים הקוריאניים אוהבים להתעלל בו. ושום אזהרות שאנשים שצופים בבריאותם ולא אדישים למה שנכנס להם לפה לא יקנו מוצרים כאלה, לא יעבדו עליהם.
זה הכרחי
- - אספרגוס סויה יבש (פוג'ו);
- - גזר;
- - בצל;
- - שום;
- - שמן צמחי;
- - רוטב סויה;
- - חומץ אורז;
- - תבלינים;
- - מגרסה;
- - קרש חיתוך
- - סכין;
- - מחבת;
- - מחבת טיגון;
- - קערת סלט.
הוראות
שלב 1
מצא אספרגוס סויה יבשים על מדפי החנויות, הוא נמכר בדרך כלל באריזות של 500 גרם ונראה כמו חבלים עבים למדי שנאספו בסטים. קרא את התווית בעיון: קשה לטעות, אך על מנת לבחור את המוצר הנכון בוודאות, עדיף לנגן אותו בבטחה. ההרכב נכתב בדרך כלל על האריזה. מי שניסה אספרגוס קוריאני לפחות פעם אחת בחייהם מבין שאין לו שום קשר לשמו - אספרגוס. הפוג'ו המדובר מורכב ממרכיב אחד בלבד. הוא מיוצר בצורה המסורתית - על ידי הסרת הקצף על ידי חלב סויה רותח. כן, יש כיום שמועות רבות כי זרעים מהונדסים גנטית וכו 'משמשים לגידול פולי סויה, שהופכים את הסויה בבתים רבים לכמעט אישיות. ניתן לומר על כך רק דבר אחד: אף אחד לא מבוטח מפני GMO, ולצורך העניין השימוש בטכנולוגיות כאלה בגידול חיטה מתרחש לעתים קרובות פי 3, שארגון הבריאות העולמי מזהיר עליו ללא הסתרה. זה לא אומר שהפסקנו לקנות קמח חיטה.
שלב 2
באותה חנות, התבונן במבחר התבלינים. אולי יש לך ארסנל שלם בבית, אבל אם לא, חשוב על מה היית רוצה לבשל אספרגוס קוריאני. פוז'ו הוא מוצר פשוט ונטול טעם למדי עם מבנה נקבובי מאוד. הוא מאפשר לספוג את טעמי המרכיבים הנוספים המשמשים להכנת החטיף. ויש הרבה כאלה, בשילוב עם אספרגוס סויה. לכל עקרת בית קוריאנית יש את המתכון שלה. (אגב, הן הסינים והן היפנים, ואפילו שומרי האח הקזחים מבשלים אספרגוס סויה, כל אחד בדרכו ותחת השם שאומץ בארצה, אך זה לא מפחית את הפופולריות של המוצר.)
שלב 3
בבית פתחו את האריזה והשרו את האספרגוס במים קרים קרים ליום. יש אנשים ששוברים מראש את הפוג'ו לחתיכות קטנות, אך אנו ממליצים לחתוך אותו לאחר שהוא מתנפח. תאמין לי, זה ייצא הרבה יותר חלק ומדויק. סוחטים את אספרגוס הסויה היטב לפני שפורסים. המשימה העיקרית היא שפוג'ו צריך להיות כמו ספוג, מוכן ככל האפשר לספיגת המרינדה שלנו. עם זאת, ישנן דרכים אחרות להתכונן. לדוגמא, ניתן למזוג מים רותחים על המוצר ולהשאירו מכוסה למשך 2-3 שעות. הזמן הזה יספיק כדי שיתרכך ויתנפח. דרך נוספת היא לשבור אותו לחתיכות קטנות, ואז להרתיח אותו במים מלוחים למשך 15-20 דקות. לאחר רתיחה. הגרסה שלנו אינה דורשת טיפול בחום, בהתאם, היא משאירה את פוג'ו את כל החומרים השימושיים, אשר בתחילה יש הרבה מהם.
שלב 4
הכינו מרינדה שתעניק לאספרגוס הקוריאני את התבלין והטעם האהוב על רבים.לשם כך, הכינו רוטב סויה (למרבה הצער, זה שונה מאוד, קשה לנחש איזה מהם יש לכם, ולכן כמעט בלתי אפשרי לתת פרופורציות מדויקות; ממוצע של 250 גרם פוג'ו ספוג לוקח 20 מ ל). מוסיפים כף כל אחת מחמאת בוטנים וחומץ אורז וכמה שיני שום טחונות. בהיעדר שמן בוטנים, ניתן לקחת כל שמן צמחי, אך לא שמן זית ועדיף אם יהיה בכבישה קרה. נסה את זה, תבל בסוכר ופלפלים חריפים אדומים כמו שאתה אוהב. ניתן להוסיף בצל מטוגן אם רוצים. אם החלטתם להוסיף טרי - השתמשו בצבעי שאלוט סגולים או אפילו בצלי שאלוט. אלה הזנים שאין להם מרירות בצל אופיינית. זכרו שאספרגוס עצמו הוא מוצר עם טעם לא מבוטא, אז הפכו את המרינדה לקצת יותר אינטנסיבית ממה שהייתם רוצים שיהיה. על ידי שינוי ההרכב של רוטב הסלט הקוריאני, תוכלו לקבל חטיף חריף (מתוק, מלוח, חמוץ).
שלב 5
החלט על רכיבים נוספים שתרצה להוסיף. התוסף הנפוץ ביותר הוא גזר מגורר. אבל גם אצלה הכל לא פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. אם שמתם לב פעם, אתם יודעים שגזר לחטיפים קוריאניים לא מתחכך, אלא נגרס לרצועות ארוכות יחסית ודקות מאוד בעלות חתך מרובע. צורה זו עוזרת לשמור על הכמות המקסימלית של מיץ בתוך כל פרוסה, מה שבסופו של דבר משפיע לטובה על טעמו ומרקמו של הסלט. לפוג'ו קוצצים את הגזר כך. אם אין לכם פומפיה מיוחדת, קוצצים בכל דרך רגילה, אך לקבלת אספרגוס אותנטי בסגנון קוריאני, נסו להשיג את המסוק המתאים. טוב גם להוסיף שומשום למתאבן הזה. עליהם לטגן במחבת יבשה עד שהם מקבלים צבע אופייני וריח אגוזי קל ואז להתקרר. שלבו את כל האספרגוסים בסגנון קוריאני, הניחו מתחת לכבש ומכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 6
טכנולוגיית בישול אחרת כוללת אלגוריתם הפעולות הבא. הכינו את הפוג'ו והגזר כמתואר לעיל, ואז שילבו בקערת סלט. קוצצים 2-3 בצלים וכמה שיני שום, מטגנים 30-40 גרם של שמן צמחי מזוקק. מוסיפים חומץ אורז, רוטב סויה, שומשום מוכן מראש, מתבלים בפלפל חריף וכשהתערובת מגיעה לרתיחה מוזגים אותה על האספרגוס. יתר על כן, באותו אופן, תחת דיכוי - ולמחרת ניתן להגיש את החטיף הקוריאני המסורתי הזה לשולחן.
