כדי שהאספרגוס יגיע למוכנותו לצריכה, זה לוקח רק 5-10 דקות של רתיחה או אידוי. לאחר מכן ניתן לאכול את הירק על ידי טבילה של כל יורה ברוטב או חמאה מיוחדים. אם תרצה, אתה יכול להשתמש באספרגוס מבושל להכנת מנות אחרות: מרקים, סלטים, פשטידות, קדירות.
עונת האספרגוס נמשכת חודש בלבד, החל בסוף אפריל ומסתיים בעשור הראשון של יוני. אולי בגלל זה זהו הירק היקר ביותר. ערכו נקבע לא רק במונחים כספיים. אספרגוס הוא אוכל מזין וטעים, ולכן שייך לירקות אצולה. עם זאת, אין זה אומר שהמתכונים להכנתו מוסתרים מאחורי שבעה כלבי ים. אפילו עקרת הבית הכי לא מנוסה יכולה לבשל אספרגוס.
סוגי אספרגוס והשימוש בהם בבישול
מעטים הרוסים הצליחו להעריך את האספרגוס, כי כדי לחוש את הטעם העדין הזה, אתה צריך לבשל אותו כמו שצריך. הפופולריים ביותר הם ירוק, לבן וסגול. הכי לא יומרני הוא ירוק - אפשר לקצור אותו כל השנה. לבן, בגלל העונה הקצרה והטיפוח העמלני בהיעדר אור שמש, הוא יקר יותר. ואספרגוס סגול הוא אחד האקזוטיים ביותר, אם כי עם טיפול חום קל ביותר הוא הופך להיות רגיל - ירוק.
אספרגוס הוא יורה צעיר של צמח עבות, ולכן יש לחתוך אותו בזמן לפני שהוא מגודל. אותו מאפיין אופייני לשרך הברבן, אשר כלפי חוץ דומה מאוד ליורה של אספרגוס צעיר, רק מעט דק יותר. אסור לאחסן אספרגוס לאורך זמן. אם לא ניתן לבשל מיד, אז אתה צריך לחתוך את בסיס הצילומים (כמו פרח) ולשים במיכל עם מים כך שהקצוות יוסתרו כמה סנטימטרים במים.
לפני הבישול, האספרגוס נשטף במים קרים, ובסיסו מנותק ב 2-3 סנטימטרים. זה לא אומר שהחלק הזה לא אכיל, הוא פשוט מחוספס יותר. אידוי למשך 5 דקות מספיק בשביל שזריקות ירוקות צעירות יהיו מוכנות לאכילה. ניתן לבשל אספרגוס במים, על הגריל, בתנור, אך התנאי העיקרי הוא לא לבשל אותו יתר על המידה. כדי שבסיס הצילומים יספיק לבשל, והקצוות העדינים לא יבשלו יתר על המידה, מומחים ממליצים להשתמש בסיר צר וגבוה, שבו רוב הצילומים יוסתרו מתחת למים, והשאר ייחשף לאדים.
עם אילו מוצרים הולך אספרגוס מבושל?
5 דקות זה הזמן האופטימלי לבשל אספרגוס ירוק, אספרגוס לבן מבושל במשך 10 דקות. חובבי הירק הזה סופגים אותו מיד לאחר הבישול, ורק טובלים אותו בשמן זית או חמאה. פעמים רבות מוסיפים זילוף של חומץ בלסמי לתבשיל מבושל. אותו חומץ, מעורבב עם חרדל ושמן זית, משמש להלבשת אספרגוס וסלט עגבניות. באופן כללי, האופציה הקלאסית לשימוש באספרגוס מבושל היא השילוב שלה עם רוטב הולנדייז, המורכב ממים, מיץ לימון, מלח, פלפל חריף, חמאה וחלמונים.
אספרגוס יכול להיות תוספת ראויה לבשר או לדגים, זה טוב גם עם תפוחי אדמה מבושלים, חביתה, כמרכיב במילוי פאי. ישנם מתכונים רבים לצליית יורה עטופה ברצועות סלמון או בשר חזיר ונמזגות ברוטב או סתם ביצים טרופות. בסיס הזריקה המנותק לפני הרתיחה לא נזרק אלא מוסף למרק. באירופה מרקי אספרגוס מרוסקים אינם נפוצים רק על מרק בשר, אלא על המרק שנשאר לאחר הכנת יורה של אספרגוס צעיר. המרק משתמש בבצל, גזר, עגבניות, תפוחי אדמה וגזרי אספרגוס גסים, שעליכם רק להרתיח ולטחון בעזרת בלנדר. אספרגוס הוא ירק רב תכליתי שתוכלו להתנסות בו בעת יצירת כלים חדשים במטבח שלכם.
