מרקים ובורשט הם באופן מסורתי המנה הראשונה של ארוחת הצהריים. הם מגרים את התיאבון, גורמים להפרשה בשפע של מיץ קיבה, כלומר. לשפר את העיכול. בורשט אוקראיני הוא אחת המנות הראשונות המועדפות על אוכלים רבים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בשר;
- 400 גרם תפוחי אדמה וכרוב;
- סלק גדול 1;
- גזר אחד;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- בצל 1;
- 2 עגבניות;
- 3 כפות רסק עגבניות;
- שומן חזיר 30 גרם;
- 2 שיני שום;
- 1 כף חומץ 6%;
- 1 כף חמאה
- מלח
- אפונה מרה ופלפל אנגלי לפי הטעם;
- פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
בורשט מבושל על בסיס מרק בשר. כדי לבשל אותו, קח את החלק הקדמי של חזה הבקר - החזה. זה יעשה מרק עשיר טוב. אם אתה רוצה שהבורש יתגלה לא שמן במיוחד, השתמש בחלק האחורי של החזה או בסכין הכתף. כמובן שכל בשר באיכות טובה מתאים למרק בשר.
שלב 2
שוטפים את הבשר במים קרים זורמים, קוצצים את העצמות בכמה מקומות, מכניסים לסיר ומכסים במים קרים. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש גבוהה כדי להרתיח את הנוזל מהר יותר ואז מפחיתים את האש. הסר קצף ושומן המופיעים במהלך הרתיחה בעזרת כף מחוררת. אוספים את השומן בקערה נפרדת. לאחר 1-1.5 שעות לאחר תחילת הבישול, מוסיפים מלח למרק. כשהבשר מוכן מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומסננים את המרק.
שלב 3
שוטפים וקולפים ירקות: גזר, סלק, פטרוזיליה ותפוחי אדמה. חותכים הכל לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות גדולות. קוצצים את הכרוב הלבן לרצועות. מקלפים וקוצצים דק את הבצלים. במחבת עם שומן מרק, מבשלים את הסלק למשך 10 דקות, ואז מוסיפים את הגזר ומשהים יחד עוד 10 דקות. ואז שמים רסק עגבניות, חומץ במחבת עם ירקות, מוזגים מעט מרק ומרתיחים. יש לשלח את שורש הפטרוזיליה והבצל הקצוצים בחמאה בקערה נפרדת, לפזר קמח, לדלל במרק ולהביא לרתיחה.
שלב 4
הכניסו תפוחי אדמה מוכנים לסיר עם מרק. לאחר הרתיחה מוסיפים כרוב, סלק מבושל וגזר. מתבלים במלח ומבשלים 10-15 דקות. ואז מנמיכים את הבצל ושורש הפטרוזיליה, מטוגנים עם קמח, עלה דפנה, אפונה חמה ופלפל אנגלי ומבשלים עד תפוחי אדמה וכרוב מבושלים.
שלב 5
מפרקים וחותכים את הבשר מהמרק. קוצצים דק את שומן החזיר, מועכים עם שום ומוסיפים לבורשט המוגמר יחד עם נתחי בשר ופרוסות עגבניות קצוצות. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מתנתקים ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות. מגישים על ידי הוספת שמנת חמוצה לקערות ומפזרים את הבורש עם פטרוזיליה קצוצה דק.
