אנו מציעים לבשל בורשט אמיתי על בייקון עם סופגניות מגורדות עם שום וממרח שמיר. עדיף לקצוץ ירקות לבורשט כזה, להשתמש בשומן חזיר מלוח, ולהגיש את המנה הכי טעימה עם שמנת חמוצה ופצפוצים ארומטיים.
זה הכרחי
- מוצרים לבורשט:
- • בקר (עצם מח, עיסה) - 500 גרם
- • מים - 3-4 ליטר
- • סלק - חתיכה אחת בגודל בינוני
- • תפוחי אדמה - 3 חתיכות בגודל בינוני
- • גזר - חתיכה אחת
- • כרוב לבן - חצי מזלג
- • משחת עגבניות - כף אחת
- • חומץ (6%) - כפית אחת
- • סוכר - כפית אחת.
- • שומן חזיר מלוח - 30-50 גרם
- • מלח לטעימה
- • כל ירוק
- מוצרים לסופגניות:
- • קמח - 500 גרם
- • מים - 330 מ"ל
- • מלח - 1.5 כפית.
- • סוכר - 1, 5 כפות. l.
- • שום - 2 ציפורן
- • שמן צמחי בבצק - 1, 5 כפות, 2 כפות. בממרח
- • שמיר טרי או פטרוזיליה ריחני
- • שמרים - 1.5 כפית. שמרים יבשים
- כלי אוכל:
- • מחבת
- • מחבת טיגון
- • קערות לבצק
הוראות
שלב 1
ראשית אתה צריך להרתיח את המרק. לשם כך, העצמות והבשר נשטפים, נשפכים עם מים, שמים על אש חזקה. ברגע שהמים רותחים, יש להפחית את החום למינימום, להשאיר את הבשר לבישול עד לריכוך. יחד עם זאת, המים צריכים להרתיח חלש כל הזמן, לרעוד מעט.
שלב 2
שוטפים וקולפים ירקות טריים (סלק, תפוחי אדמה, בצל וגזר) ואז שוטפים שוב במים זורמים. קוצצים דק את הסלק, הגזר, תפוחי האדמה והבצל המוכנים לקוביות קטנות, קוצצים את הכרוב הלבן.
שלב 3
אז הגיע הזמן להתמודד עם חבישת הבורש העסיסית. לשם כך חותכים את הבייקון לקוביות וממיסים אותו בתבנית שחוממה מראש. הקליפות המומסות, הנקראות גם גריבים, מוציאות בזהירות מהתבנית ומניחות בצלחת קטנה. ניתן להגיש שמנים מבייקון עם בורשט מוכן. סלק, גזר ובצל מטוגנים במחבת עד שהם כמעט רכים. בתום הטיגון מוסיפים סוכר מגורען, חומץ, רסק עגבניות או עגבנייה בשלה. אם יש מעט נוזלים בחבישה, הוסיפו כמה כפות מרק או מים.
שלב 4
עצמות ובשר מוסרות מהמרק המוגמר. האחרון נחתך לחתיכות קטנות ומוחזר לתבנית. כרוב לבן גרוס, תפוחי אדמה מונחים בתוך המרק הרתוח ומבושלים כמעט עד שהם רכים. ואז הוסיפו רוטב של סלק וירקות, הוסיפו ירקות. בורשט מוגש עם שמנת חמוצה, פצפוצים וסופגניות, עם ממרח שום.
שלב 5
פמפושקי
בצק שמרים נלוש מקמח מנופה, סוכר, מלח, שמרים ומים חמים. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, לקפל, לעגל את הבצק לכדור. מכסים את הקערה בבצק במגבת פשתן לחה ומשאירים במקום חם ונטול טיח. במהלך תקופה זו, הבצק אמור לתפוח פי 2, 5-3. הוא מקומט ויוצר לחמניות קטנות של 45-50 גרם כל אחת. מותר לסופגניות מעוצבות לעלות שוב בתבנית אפייה כחצי שעה ונשלחות לאפייה בתנור. בזמן שהלחמניות נאפות, השום נמרח במלח ועשבי תיבול, ומוסיף מעט שמן צמחי. ממרח השום שנוצר מכוסה בסופגניות חמות ומוגש עם בורשט.
