בורשט אוקראיני קלאסי בעל ערך תזונתי גבוה וטעם מעולה. הוא מבושל מסט ירקות מסוים, ומתובל בשומן חזיר, מגורר בשום. סופגניות חמות ושמנת חמוצה מוגשות בדרך כלל עם בורשט אוקראיני אמיתי.
על מנת לבשל בורשט אוקראיני ריחני, עליכם להכין את המרכיבים הדרושים.
בורש אוקראיני, קומפוזיציה
- בשר בקר - 300 גרם;
- סלק - ½ יבול שורש;
- שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת;
- קמח חיטה - 1 כף. הכף;
- בייקון - 40 גרם;
- תפוחי אדמה - 6 פקעות;
- בצל - 2 חתיכות;
- שורש סלרי - חצי חלק;
- כרוב - head ראש בינוני;
- מרק בשר - 1.5 ליטר;
- רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
- גזר - חתיכה אחת;
- שמנת חמוצה - 4 כפות. כפות;
- חומץ תפוחים - 1 כף. הכף;
- שומן חזיר אפוי - 2 כפות. כפות;
- פלפל;
- סוכר - כפית אחת;
- שום - 4-5 שיני;
- עלי דפנה - 3 חתיכות;
- מלח;
- ירקות.
בישול בורשט אוקראיני אמיתי
שוטפים את עיסת הבקר במח ומבשלים, ומסירים מעת לעת את הקצף שמופיע. מרתיחים את הבקר עד שהוא רך, ואז מניחים את הבשר, מסירים את העצמות וחותכים את הבקר למנות.
שוטפים את ירקות השורש: שורש סלרי, גזר, בצל ושורש פטרוזיליה. קולפים את הירקות וחותכים אותם לרצועות דקות קטנות, מחממים את השומן בקלחת קטנה ושומרים תחילה את הבצלים ואז את שאר רצועות הירק.
שוטפים את הסלק, מקלפים ומפרידים חצי אחד, חותכים אותם לרצועות דקות ושומרים בכלי טיגון נפרד על שומן חזיר מומס עם עגבניה, מוסיפים סוכר וחומץ לתערובת זו ומוסיפים מעט מרק בשר. לאחר מכן הוסיפו את הסלק התבשיל לירקות שהוקפצו כבר והבשלו עוד מעט.
שוטפים את הכרוב וקוצצים לרצועות רחבות, טובלים אותו במרק רותח וממליחים אותו קלות. לאחר מכן שוטפים וקולפים את פקעות תפוחי האדמה, חותכים את תפוחי האדמה ל טריזים וגם שולחים אותם למרק. תן לזה לרתוח. מרתיחים את הבורשט למשך 10 דקות, מוסיפים את הירקות המוקפצים למסה הרותחת.
מחממים את קמח החיטה בנפרד במחבת יבשה ואז ממיסים אותו בחצי כוס מרק קר. משפשפים את כל הגושים ואז שופכים את תערובת הקמח שהתקבלה לבורשט הרותח ומבשלים אותה עוד 5 דקות.
בתום הבישול הוסיפו מלח לבורשט, הכניסו לתוכו את נתחי הבקר הרתוחים הקצוצים, הוסיפו פלפל, שימו עלי דפנה. ועכשיו צריך להוסיף שומן חזיר ישן לבורשט, שהוא גולת הכותרת של הבורשט האוקראיני האמיתי. לשם כך, יש לרסק או לטחון חתיכת בייקון ישנה במכתש עם שיני שום קלופות, ואז להכניס לבורשט המוגמר. ורק אז תוכלו להסיר את התבנית מהאש. סגור אותו עם מכסה והשאיר את הבורש להחדיר למשך 10 דקות.
יוצקים את הבורשט האוקראיני המוכן לצלחות חימר עמוקות, מוסיפים להם סופגניות ושמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים טריים.
