בורשט אוקראיני הוא המנה המפורסמת והטעימה ביותר המוגשת כמנה הראשונה. יש הרבה מתכונים להכנת בורשט אמיתי, אך המרכיבים העיקריים נותרים קבועים, וכל מארחת, שלוקחת את הכנת הבורשט, תבשל אותה בדרכה שלה. זה יכול להיות רזה, ועם בשר, עם כרוב כבוש טרי. ורק דבר אחד מאחד את כל המתכונים של בורשט אוקראיני אמיתי - כולם צריכים להכיל שומן חזיר, מעוך בשום.
זה הכרחי
- -300 גרם בשר בקר
- -300 גרם שומן חזיר
- -1 סלק, גזר
- -1 ראש בצל
- -1 פלפל
- -0.5 שורש פטרוזיליה
- -5 תפוחי אדמה
- -1 ראש כרוב
- -3 כפות רסק עגבניות
- -ספיק (לפי הטעם)
- -2 ליטר מים
- - ירקות פטרוזיליה ושמיר
- - חומץ שולחן 3%
- -מלח, סוכר, קמח, פלפל גרוס, עלה דפנה, שום
- -3 כפות שמנת חמוצה
הוראות
שלב 1
מבשלים מרק חזק מהבקר. שוטפים וקולפים את כל הירקות, חותכים גזר וסלק, בצל ופלפלים לקוביות קטנות לרצועות דקות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות. טובלים את תפוחי האדמה לתוך המרק המוגמר ומבשלים במשך 15 דקות.
שלב 2
הכן רוטב בורש. ממליחים את הבצלים, ואז מוסיפים את הגזר, שורש הפטרוזיליה, הפלפלים והסלק, ומבשלים את כל הירקות עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים מעט סוכר, חומץ ורסק עגבניות ומבשלים עד שהנוזלים העודפים מתאדים.
שלב 3
בינתיים קוצצים את הכרוב. כשתפוחי האדמה כמעט מבושלים, מכניסים את צליית הבורשט לסיר ומבשלים במשך 5-7 דקות. בסוף ממש מוסיפים כרוב, עלה דפנה וירקות קצוצים דק ומטביעים את הכרוב לתחתית בכף, מבלי לערבב את הברש.
שלב 4
טוחנים את הבייקון עם מלח, מוסיפים לבורשט ומבשלים עוד 5 דקות. תן לזה להתבשל קצת. יוצקים את הבורשט לקערות ומוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה.
