בתחילה, "בורגונדי ביף" נחשב למאכל מהמטבח הצרפתי האיכרי. בהדרגה, המתכון זכה לפופולריות והחל להתייחס אליו כפינוקי "מטבח גורמה". השפים שינו והשלמו את המרכיבים, אך עקרון בישול הבשר נותר ללא שינוי. בורגני בשר בקר מכינים עם פטריות, תפוחי אדמה או ירקות מבושלים. בשר בורגונדי מסורתי משלב את כמות המרכיבים המינימלית.
זה הכרחי
- - 2 ק"ג בקר
- - מלח
- - פלפל שחור טחון
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה
- עלה דפנה
- - 3 שיני שום
- - שאלוט
- - עשבי תיבול יבשים
- - 3 גזרים בינוניים
- - שמן זית
הוראות
שלב 1
מטגנים את הבשר על אש גבוהה בחלק אחד עד להופעת קרום. מוסיפים לשום הנותר שום קצוץ, גזר קצוץ דק ושאלוט. ניתן להשתמש בבצל או בצל ירוק במקום בצלצלי שאלוט. מטגנים את כל החומרים עד להזהבה.
שלב 2
מחזירים את הבקר לתערובת הבצל והגזר. מוסיפים עלה דפנה, עשבי תיבול יבשים לתוכן המחבת ויוצקים פנימה יין יבש אדום. יש לבשל את החומר על אש נמוכה במשך מספר שעות, להוסיף מעת לעת מים. הוסיפו מלח ופלפל שחור כרצונכם.
שלב 3
מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים קלות. חותכים לשניים ומטגנים בשמן זית עד לקבלת קרום. לפני ההגשה חותכים את הבקר לחתיכות גדולות ומניחים על צלחות עם תוספת של תפוח אדמה. אפשר לקשט את המנה בעשבי תיבול טריים.
