נפוליאון היא עוגה טעימה וארומטית עם קרם חמאה עדין וקרום דק שלא משאיר אף אחד אדיש. טעמה של העוגה הזו ידוע לנו עוד מילדות. יש הרבה מתכונים לעוגה זו, אך ניתן להכין נפוליאון אמיתי, כמו בבתי מאפה, אך ורק בהתאם לדרישות GOST.
עוגת נפוליאון: הכנה כמו בקונדיטוריות
להכנת הבצק תצטרך:
- 4 כפות. קמח;
- כף אחת. שמנת חמוצה;
- 250 גרם חמאה;
- ביצי עוף - 2 יח '.
להכנת הקרם תזדקק:
- ביצי עוף - 3 יח ';
- 4 כפות. l. קמח;
- 1, 5 אמנות. סהרה;
- 1 ליטר קרם;
- 200 גרם חמאה;
- סוכר וניל (לפי הטעם).
השלב הראשון הוא הכנת הבצק לנפוליאון. מוציאים את החמאה מהמקרר ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר לזמן מה כדי להתמוסס מעט. יוצקים קמח על השולחן, מוסיפים חמאה ומערבבים.
מקציפים שמנת חמוצה וביצי עוף במיקסר או בבלנדר ואז שופכים את התערובת הזו לקמח. מערבבים היטב את הבצק שנוצר, מחלקים ל 7 חלקים שווים, מכינים מהם כדורים ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
חייבים לרדד בצק מעט קפוא. נסו להפוך את העוגות לדקות (כ -1 ס מ). על מנת למנוע צורה של בועות על העוגות, ננעץ אותן בזהירות בעזרת מזלג והשאיר למשך 10-15 דקות ואז פשוט שלח אותן לתנור.
חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. הניחו את העוגות על נייר אפייה מכוסה קלף ואפו כ5-7 דקות עד שהן שחומות וחומות קלות. הסר את העוגות בזהירות רבה מכיוון שהן שבירות ויכולות להישבר.
השלב השני הוא הכנת קרם העוגה. מקציפים ביצי עוף, סוכר וונילין עד לקבלת מרקם חלק. מחממים תערובת זו על אש נמוכה כ -5 דקות עד שהיא סמיכה. מוציאים את השמנת מהתנור ומשאירים להתקרר. ואז הוסיפו אליו חמאה והקציפו במיקסר. אפשר להוסיף גם קרם לימון לקרם לצורך הטעם.
עכשיו אתה צריך לשמן את כל העוגות בשמנת. מקשטים את הקרום העליון באגוזים, פירורי עוגיות או אבקת סוכר. צריך להשרות את העוגה היטב כדי שהיא תהיה רכה ונימוחה. השאירו את נפוליאון מספר שעות בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר למשך 2-3 שעות.
סודות הבישול של נפוליאון
השתמש רק בקמח חיטה פרימיום, אותו יש למסנן היטב.
יש לשטוף את החמאה ולערבב אותה עם קמח באופן שלא יהיו גושים. על בצק העוגה להיות גמיש ויבש.
אם תמרחו את שכבות העוגה ותגישו אותה מייד, השכבות יהיו פריכות. ואם תכניסו אותו למקרר לכמה שעות אז העוגה תהיה בטעם רך.
לרוב מומלץ לאפות את העוגות בטמפרטורה גבוהה (230 מעלות צלזיוס), שתאיץ את תהליך האפייה, אך זה יכול לקלקל את הטעם. הגדר את התנור לטמפרטורה עדינה של כ- 200 מעלות צלזיוס.
