עבור מטבח אירופאי יפני הוא בעיקר סושי. המרכיבים העיקריים של המנה הם פירות ים ואורז. למרות מספר האוהדים העצום ברחבי העולם, מעטים האנשים שיודעים מה ההבדל בין סושי לחמניות.
לחמניות הן סוג של סושי. ההבדל ביניהם נעוץ בשיטת ההכנה ובצורת המנה המוגמרת. לחמניות הן כמו לחמניות קטנטנות, וסושי הם גושי אורז לחוץ, המכוסים בפרוסות דגים או שרימפס וקשורים בסרט נוריה. סתימות, תבלינים ואופן שילובם עשויים להשתנות.
מאקי (לחמניות) הם שילוב של אורז עם ירקות ופירות ים. כל זה מגולגל לעלה נורי - אצות ים. את הגליל שנוצר חותכים לחתיכות.
ניגירי (סושי דחוס) הם חטיפי אורז דחוסים, קטנים בגודל של אצבע, חתיכת דג מונחת מעל.
סושי צ'יראשי (נפרד) הוא הסוג הנפוץ ביותר ביפן. אורז מונח במיכלים קטנים, נוסף שילוב שרירותי של ירקות ופירות ים.
סושי אושי (לחוץ) מכינים כך. דג כבוש או מבושל מונח על תחתית מיכל קטן. הוא מלא עד אפס מקום באורז, ומעליו מסודרים דיכוי. את החומר מוציאים לאחר זמן מה, הופכים אותו עם דג וחותכים אותו לחתיכות.
מעורב יכול להיות כל סושי שאינו מתאים לאף אחת מהקטגוריות שתוארו לעיל. זה למשל פוקוזה-סושי - חביתה דקה נחתכת לריבועים ונעטפת בה אורז.
