לאורך ההיסטוריה בת מאות השנים, הקפה כמעט ולא השתנה. ואם אנחנו מדברים על הזנים שלו, עד עצם היום הזה, כל אותם שני סוגי הקפה מעובדים כמו לפני מאות שנים.
למעשה, ישנם מעל 90 מינים של עצי קפה בכל רחבי העולם. אך בקנה מידה תעשייתי לצרכי מזון משתמשים רק בשני סוגים של דגנים - "ערביקה" ו"רובוסטה ". מה ההבדל בין שני הזנים הללו ואיזו בחירה להעדיף?
ערביקה
ערביקה הוא הזן הפופולרי ביותר. זה מהווה למעלה מ- 70% מכל הקפה שגודל בעולם. אך בשל עמידותו הירודה למחלות ולמצבים סביבתיים קשים, מגוון זה הוא גם היקר ביותר.
ערביקה מעובדת בגובה של 900 עד 2000 מטר מעל פני הים. הגרגירים מלבניים ובעלת משטח חלק וחלק. הדגנים מכילים כמות גדולה של שמנים אתרים, מה שהופך את המשקה המוכן מזן זה לארומטי ורך במיוחד לטעמו.
רובוסטה
עצי הקפה של רובוסטה התפשטו רק מאז תחילת המאה ה -20. מגוון זה עמיד יותר בפני מחלות, צמיחה מהירה והבשלה. מטעי רובוסטה ממוקמים במדרונות התחתונים בגובה של 0-600 מטר מעל פני הים, כלומר שם ערביקה הגחמנית יותר אינה שורדת. השוק העולמי של "רובוסטה" מהווה כ -30% מכל ייצור הקפה.
"רובוסטה" בהשוואה ל"ערביקה "צובר כמות גדולה יותר של קפאין, מה שהופך את הקפה מזן זה לממריץ, טארט ומריר במקצת. הגרגירים שונים גם מ"ערביקה ". הם מעוגלים יותר ובעלי צבע אפרפר.
"ערביקה" ו"רובוסטה "- הבדלים ושילוב
לשני הזנים הללו יש הבדל מהותי בהרכב הכימי ובטעם. ערביקה רכה וארומטית יותר בשל העובדה שהיא מכילה 60% יותר שמנים אתרים מאשר רובוסטה. האחרון מכיל יותר אלקלואידים, מה שמוביל לאפקט מגרה חזק יותר, אם כי עם הידרדרות משמעותית לכיוון הטעם.
בהתבסס על מאפיינים אלה, יצרני הקפה בעולם יוצרים תערובות שונות של שני הזנים במטרה ליצור איזון מושלם של טעם, ארומה ותכונות ממריצות. לכן, בקניית חבילת קפה טחון, קודם כל, כדאי לשים לב לאחוז הזנים, שיאפשר לכם לבחור על פי טעמכם וצרכיכם.
אל תשכח גם מקטגוריית המחירים. בתחילה "ערביקה" היא יקרה יותר, מה שאומר שאריזות עם הכיתוב "100% ערביקה" לא יכולות להיות זולות יותר מתערובת קפה עם דומיננטיות לזן "רובוסטה".
