התשוקה למטבח היפני הופכת כמעט לכל מקום. סוגים רבים של סושי ולחמניות מוצעים לממירים ותיקים וחדשים לאוהבי מנות אקזוטיות. למתחיל זה לא כל כך קל להבין את המגוון הזה, אבל זה פשוט הכרחי אם הוא הולך למסעדה מזרחית או מתכנן להיות מאסטר סושי ביתי.
סושי שונה כל כך
Temarizushi הוא סושי קטן לילדים. אלה אותם ניגירי, רק כרית האורז אינה מקבילית, אלא כדור קטן.
הסוג הנפוץ ביותר של סושי, ניגירי, הוא גוש אורז ומעליו פרוסת דג, בשר סרטנים, שרימפס או חביתה יפנית. אם הציפוי אינו יציב ועשוי להתפרק, כמו רצועת צלופח בגריל, המבנה הפשוט נקשר בסרט דק של נורי (אצות מיובשות) או נוצת בצל ירוק.
הסוג השני הפופולרי ביותר בסושי הוא גואנקנמאקי או "סירה". הבסיס שלה הוא גם גוש אורז, אבל המילוי הוא פירורי יותר, ולכן הוא עטוף לחלוטין בסרט נורי רחב, מתנשא 1-2 ס"מ מעל כרית האורז, ויוצר סירה קטנה. שם הם שמו קוויאר טוביקו גרגירי, פילה דג קצוץ עם תבלינים או ברוטב, ירקות מגוונים, שבבי סרטנים וכו '.
טמאקי הוא הסושי הפשוט והנפח ביותר. זהו צרור משולש של דף נורי שלם עם עטוף
פרוסות דגים, פירות ים, ירקות, עשבי תיבול וכמובן אורז.
מגוון לחמניות
לחמניות במטבח היפני מגוונות עוד יותר מסושי. הם דקים ועבים, סגורים ומבפנים, פשוטים ומורכבים. והאפשרויות למילוי מיני-לחמניות אלה, שהתפשטו הרבה מעבר לארץ השמש העולה, בזכות דמיונם של גורמות, מנוסחות אפילו לא בעשרות, אלא במאות. עם זאת, הסוגים והטכניקות המקוריות להכנת הלחמניות עדיין נשמרים.
לכן, הלחמניות הפשוטות והקלות ביותר לביצוע הן הוסומאקי. הם דקים ומוכנים עם מרכיב מילוי אחד או שניים בלבד. בדרך כלל מדובר בדגים, ירקות או שניהם. ישנם שילובים קלאסיים של מרכיבים להוסומאקי, אלה סלמון ואבוקדו, צלופח ומלפפון, שרימפס ומלפפון.
למרות העובדה שרק לעתים רחוקות מגישים לחמניות ביפן, במדינות אחרות הם קיבלו אהבה מיוחדת לטעמים. זו כנראה הסיבה שהסימאקי הפופולרי ביותר אינו בכלל שמות מזרחיים, למשל "קליפורניה" או "פילדלפיה".
סיימאקי הוא אולי הלחמניות היפות ביותר עם מילויים מלאי נפח של 2-5 מרכיבים. בניגוד לסוג הקודם, הם עטופים מבפנים, כלומר צד אורז החוצה. הם מעוטרים בפרוסות סלמון דקות, שומשום, קוויאר טוביקו אדום או צהוב.
Futomaki, לחמניות עבות, מלאים בחמישה מרכיבים שחייבים להיות במגוון צבעים עזים. יחד עם זאת, דגים, שרימפס או סרטנים, חביתה, ירקות או עשבי תיבול, פטריות שיטאקי או קוויאר יכולים להתקיים בקלות בגליל אחד.
סוגי סושי ממוצא לא יפני
כמה מחובבי האוכל היפני הבינו כיצד לבשל את המנה האהובה עליהם, מה שהופך את התהליך הזה לקל ככל האפשר. בזכותם הופיע מה שמכונה סושי לחוץ מערבי או יופו אושיזושי ("יופו" - מערבי, "אושידזושי" - עיתונות). אורז ומילוי מונחים לסירוגין בשכבות במכשיר מיוחד של שני חלקים, שכאשר הם נלחצים, מהדקים וחותכים את התוכן לסושי יפה אפילו.
ברוסיה היו אפילו גורמטים חכמים יותר שמשתמשים בטבעת מתכת בקוטר קטן לבישול סושי, המשמשים בדרך כלל להרכבת סלטים מנופחים. מספיק לשים אותו על צלחת, למלא אותו באמצע האורז, חצי במילוי ואז לשלוף אותו בעדינות.
