בורי נמצא בים הדרומי החם, ברוסיה - באזור אזוב, שחור וכספי. הבורי הכספי הוא פחות שומני, אך גדול. בשר בורי הוא לבן, שומני למדי, ללא עצמות קטנות. כל הזנים של דג זה נהדרים לטיגון, רתיחה ואפייה. שומר משלים את הבורי. בורי מעושן ומיובש טעים מאוד. אך ניתן לחוש בטעמו האמיתי של דג זה באמצעות אידויו.
זה הכרחי
-
- בורי - 1 ק"ג.
- 3 בצלים בינוניים
- 3 תפוחי אדמה
- 3 גזרים בינוניים
- כרישה - חתיכה אחת
- שמן זית
- לימון
- חרדל
- 200 גרם. גבינה
- מלח
- פלפל או
- בורי - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- 4 שיני שום
- כוס יין אחת
- ירקות שומר
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל
- קרקרים קרקעיים.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הבורי, מעיים ושוטפים היטב, מסירים את הראש. חתך עמוק לאורך עמוד השדרה. ואז מחלקים את הדג לשני פילה, מכינים חתכים קטנים לאורך הצלעות. מתבלים את הפילה במלח, פלפל ומפזרים מיץ מחצי לימון.
שלב 2
מקלפים גזר, בצל ותפוחי אדמה. מגרדים שני גזרים על פומפיה גסה, וחותכים את השלישי לקוביות. חותכים את חצי הלימון הנותר וכרישה לעיגולים. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה. מערבבים יחד שמן זית, פלפל ומלח. שמים גזר קצוץ, תפוחי אדמה וכרישה בקערת חמאה, מערבבים ומניחים על הרובד התחתון של דוד כפול.
שלב 3
בשכבה העליונה של האידוי מניחים מעליהם טבעות בצל עם פיסת פילה בורי. מברישים אותו בחרדל, מפזרים חצי גזר מגורד וגבינה.
שלב 4
ואז מניחים את הפילה השני, מפזרים גם גבינה וגזר. מעליו ספלי לימון, מכסים את ספינת הקיטור במכסה ומבשלים עשרים דקות.
שלב 5
אם אין לכם ספינת קיטור, אפו את הדג הנפלא הזה בתנור. מחממים שמן במחבת. חותכים את הבצל לפרוסות דקות, מניחים במחבת שחוממה מראש ומקפיצים כעשר דקות. מגררים את פגר הבורי הגדול והמוכן משני הצדדים עם פלפל ומלח, מכניסים שום, שומר ופטרוזיליה. לאחר מכן העבירו את הבצל המטוגן לתבנית אפייה עמוקה. מניחים את הדג מעל, יוצקים עליו יין ומפזרים פירורי לחם.
שלב 6
סוגרים את נייר האפייה ואופים 10-15 דקות, ואז מסירים את המכסה ומשאירים עוד 10-15 דקות, עד שהדג נפרד בקלות מהעצמות. מגישים מעוטרים בענפי שומר.
שלב 7
אם אינכם מוצאים דגים גדולים, בישלו כמה קטנים.
