בורי הוא דג ים עם בשר לבן רך. זה טוב במיוחד כשהוא מבושל בתבנית, בתנור ובגריל. בישול מרק דגים ובורי בירה אינו מתקבל - הדג מאבד מטעמו המעודן העדין.
זה הכרחי
-
- לבורי
- מטוגן במחבת: 500 גרם בורי
- 1 כף קמח
- 60 גרם חמניות או גהי
- רבע לימון
- עבור בורי מטוגן סיני: 500 גרם בורי
- 2 ביצים
- שמן צמחי
- פרורי לחם
- לבורי
- קלוי בתנור: בורי 1 ק"ג
- 0, 5 כפות. שמן צמחי
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- חצי לימון
- לבורי ברוטב אנשובי: 4 יח '. מוּלִית
- 8 יח '. פילה אנשובי
- אבק קמח
- 0, 5 כפות. מיץ תפוזים (רצוי סחוט טרי)
- 4 כפות עגבניות קלופות וזרועות וקצוצות דק
- פטרוזיליה קצוצה
- לבורי דייג: בורי 1 ק"ג
- 8-9 תפוחי אדמה
- 4 עגבניות
- 4 בצלים בינוניים
- 1/3 כפות. שמן צמחי
- ¼ אמנות. חלב
- חצי כוס שמנת (שמנת חמוצה)
- מחצית מכל שורש גזר ופטרוזיליה
הוראות
שלב 1
מטגנים את הבורי במחבת.
חותכים את הדג למנות. בוזקים עליהם מלח ופלפל שחור לפי הטעם, לחם בקמח. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הדג משני הצדדים עד להזהבה.
מגישים את הבורי המבושל עם תפוחי אדמה מטוגנים. יוצקים שמן על הכל, שמים פרוסת לימון על הדג ומקשטים את המנה בשמיר או פטרוזיליה.
שלב 2
להכנת בורי מטוגן בסגנון סיני, קלפו את הדג ושפשפו במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מקציפים ביצים. טובלים את הבורי בבלילת הביצה, ואז מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק (אפשר לחתוך אותו לחתיכות).
שלב 3
ניתן לצלות בורי בתנור.
מנקים ומעיים את הדג. בצע בו חתכים רוחביים. משפשפים במלח ופלפל לפי הטעם, מזלפים מיץ לימון. משמנים מחבת בשמן צמחי, שמים עליו את הדג. למעלה עם יתרת השמן ומיץ הלימון. חממו את התנור ל 200 מעלות והניחו את המחבת. מטגנים את הבורי במשך 20-25 דקות.
בוזקים את התבשיל המוגמר עם פטרוזיליה.
שלב 4
בורי ברוטב אנשובי טעים מאוד. המנה הזו בגריל.
חממו את הגריל שלכם מראש. מקלפים ומעיים את הבורי. בצע חתכים אלכסוניים בצידי כל דג. חותכים את פילה האנשובי ל -4 חלקים כל אחד. מניחים חתיכה בחריצים.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגלגלים בו את הבורי. ואז מברישים את הדג בשמן, מניחים על גריל חם מאוד ומבשלים עד שהוא רך. הקרום צריך להיות חום זהוב ופריך. הניחו את הבורי על מגש. מסננים את המיץ ממגש הגריל.
שלב מחיתות פרוסות אנשובי שנותרו, עגבניות, מיץ תפוזים ומיץ. שים הכל על האש ומרתיח עד שמנת חמוצה. פלפל את הרוטב. יוצקים אותו על הדג. מקשטים בצלפים ובטריזים כתומים.
שלב 5
לארוחת ערב משפחתית הכינו מנה מקורית - בורי הדגים.
מנקים את הדג, מעיים אותו. הסר את הזימים, הסנפירים והזנב. יש לשטוף במים זורמים. חותכים בורי גדול לשניים. מניחים את האוכל בקערה, מתבלים במלח, פלפל, מכסים בחלב ומניחים לעמוד 10 דקות לפחות. ואז מגלגלים את הבורי בקמח ומטגנים בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב. מניחים את האוכל בתבנית אפייה.
קוצצים עגבניות, בצל, גזר, פטרוזיליה דק. מכניסים את התערובת לתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי, מטגנים, מוסיפים מעט מים ומבשלים במשך 30 דקות על אש נמוכה. ואז מסירים את התבנית מהאש, נותנים לתערובת להתקרר ומסננים. טוחנים ירקות בעזרת בלנדר או משפשפים דרך מסננת. שים את התערובת שוב על האש, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור, כמון לפי הטעם. יוצקים מעט חומץ. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.
במקביל, מערבבים את השמנת או השמנת החמוצה עם קמח, יוצקים הכל לרוטב הרותח, נותנים לו לרתוח שוב ויוצקים על הבורי. סוגרים את התבנית עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות.
מגישים את הבורי המבושל עם תפוחי אדמה מטוגנים. מפזרים את המנה עם פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.
