ההוגים והמדענים הקדומים סנקה, הוראס, פליניוס וקיקרו, ששמחו על תכונות הטעם שלו, כמו גם מהיכולת הייחודית לשנות את צבעם, כתבו על דגי בורי אדומים. דג זה מאופיין בנוכחות שתי אנטנות ארוכות בעלות גודל קטן יחסית - כ- 45-50 סנטימטרים מתחילת הראש ועד קצה הזנב.
קצת על דגים ייחודיים
ברוסית, למילה "בורי אדום" יש מקור טורקי מהמילה barbunya, בתורו נגזרת מהמילה האיטלקית barbone, שמתורגמת כ"זקן גדול ". ברוסיה, לדג זה יש גם שם שני - "סולטנקה", המזוהה עם האנטנות האופייניות, כמו אלה של הסולטנים. דג זה היה פופולרי מאוד ברומא העתיקה, שם בורי האדום היו שווים במשקלם למשלוחי כסף. במהלך האימפריה הרומית, טבחים, לפני שהתחילו לבשל דגים, הוציאו אותם בדרך כלל בכלי מיוחד עם מים לאורחים, שהייתה להם ההזדמנות להתפעל ממשחק צבע הבורי האדום - מכסף ועד כרמין.
דיג מסחרי אחר בורי אדום נמצא בשפע מאוד בים התיכון, אזוב וים שחור, כמו גם באוקיאנוס ההודי ובאוקיאנוס השקט, שם הדגים חיים בעומק רדוד של 15-35 מטר. במקביל, היא מעדיפה אדמה חולית או מלוחה, אך לפעמים היא יכולה להיות גם על קרקעית סלעית.
בורי אדום הוא בעל ערך גם בתכונותיו התזונתיות, כמו גם בקלילות רבה (100 גרם דגים מכילים 31 קק ל בלבד, 0.8 גרם שומן ו -5 גרם חלבון). בשרו רך מאוד ונחשב למעדן, שכן חלבון הבורי האדום נספג במהירות רבה. דג זה מכיל תכולה גבוהה של מגנזיום, זרחן ומיקרו-אלמנטים אחרים החשובים לגוף האדם. הוא האמין כי אפילו חטיף קטן של בורי אדום יכול להחזיר במהירות את כוחו של האדם.
איך מכינים בורי אדום
בעולם הקולינריה מאמינים שהוא טעים כמעט בכל צורה שהיא, ובורי אדום איכותי וטרי שנלכד פשוט אי אפשר לקלקל בתהליך הבישול. טעים מאוד מהדגים והאוזניים, ובורי אדום מיובשים בטעמם אינם נחותים אפילו מאילית שמנה ולבבית.
במסורות הקולינריות האירופיות, ישנן וריאציות רבות של בישול בורי אדום בצורה מטוגנת, ובארצות הים התיכון הם מאוד אוהבים לאפות אותו בתנור, לצלות אותו, וגם לאדות אותו בעשבי תיבול במחבת מעל מדורה.. כבד בורי אדום עדין מאוד זוכה להערכה מיוחדת, והיעדר מרה בגוף הדג הופך אותו לנוח מאוד לבשלנים עצלנים שאינם רוצים למעי את הדג.
יתר על כן, סימן לטעמו של בורי אדום רחוק מגודלו, שכן עדיף לבשל ולהגיש דגים קטנים בגודל של לא יותר מ -20 סנטימטרים. הבשר של דג כזה הוא הכי טעים ורך. בורי אדום נפוץ למדי גם בשימורים.
