הבורי האדום הוא דג חינוך ימי שיושב לאורך החוף בעומקים רדודים. לדג זה יש שם אחר - סולטאנקה, שקיבל בשל העובדה שרק הסולטנים הורשו בעבר לאכול אותו בגלל טעמו הנפלא. דג זה רך, מעט מתקתק בטעמו, מזכיר במקצת בשר סרטנים. בורי אדום טעים בכל צורה שהיא - מעושן, מבושל, מטוגן במחבת, בגריל, מומלח. גורמט טוענים כי הבורי האדום המטוגן הוא הכי טעים.
זה הכרחי
-
- לבורי אדום מטוגנים:
- 6 בורי אדום
- 25 גרם קמח
- ביצה 1
- לימון 1
- 250 גרם עגבניות
- 30 גרם שמן זית
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם
- 2 שיני שום
- שמן צמחי לטיגון
- לבורי אדום בנייר כסף:
- 4 בורי אדום
- מיץ של שני לימונים
- חמאה
- פלפל
- מלח לטעימה
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבורי האדומה במים זורמים, מסירים בזהירות את הקשקשת ומגלגלים אותה בקמח וביצה.
שלב 2
מחממים את השמן במחבת, ואז טובלים בו את הבורי האדום ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 3
מסננים את השמן, מפלפלים לפי הטעם וממליחים את הדג.
שלב 4
במחבת אחרת מטגנים את חצאי העגבניות בשמן זית. מפזרים אותם בנדיבות שום קצוץ דק.
שלב 5
הניחו את הדג המטוגן על מגש, הניחו את העגבניות המטוגנות ופרוסות הלימון מסביב.
שלב 6
נסה לבשל בורי אדום בנייר כסף. שוטפים בורי אדום, מקלפים קשקשים.
שלב 7
יוצקים כל בורי אדום בנדיבות עם מיץ לימון, מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם.
שלב 8
עוטפים כל דג בנפרד בנייר כסף, לאחר שמרחו אותו בחמאה מראש. לקבלת טעם ויופי, ניתן לשים פרוסת לימון דקה על כל בורי אדום.
שלב 9
מגלגלים את נייר הכסף כמה שיותר חזק. מכניסים את הבורי האדומים לתנור שחומם ל -120 מעלות למשך 20 דקות. כשהוא אפוי, בורי אדום נותן את כל טעמו הטעים - עסיסי, עדין - ללא עקבות. מגישים את הדג המבושל ישירות בנייר הכסף.
