איזה שולחן חג מושלם בלי עוגה? למארחת טובה יש מתכון חתימה משלה, שאותו היא מנסה להפתיע איתו את האורחים והמשפחה. ואם עדיין אין מתכון כזה, כדאי לשים לב לעוגת הקפריס. זה פשוט מאוד להכנה, המוצרים עבורו כולם נפוצים ומשתלמים, אבל הטעם מעודן, ראוי למנה מיוחדת.
הכנת עוגות לעוגת הקפריס
רכיבים:
- סוכר מגורען - כוס אחת;
- דבש - 2 כפות;
- ביצי עוף - 2 חתיכות;
- קמח - 3.5 כוסות;
- חמאה - 50 גרם;
- שתיית סודה - כפית אחת;
- אבקת קקאו - כף אחת;
- סוכר וניל - שקית אחת.
שוטפים היטב את הביצים ושברים אותן בסיר זכוכית. בקערה קטנה ממיסים דבש עד שקיפות, מוסיפים חמאה רכה. מקציפים את הביצים עם סוכר וניל עם מיקסר או בלנדר, יוצקים שם את תערובת הביצים והחמאה ומערבבים.
מניחים את התבנית באמבט מים, מחממים את התוכן על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין. מצננים את התערובת המוגמרת, מוסיפים אבקת קקאו, ונפה בעבר על מסננת דקה, קמח. מערבבים היטב שלא יהיו גושים ולשים את הבצק.
עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה, אחרת העוגות יהיו קשות.
מחלקים את הבצק המוגמר לשש חתיכות זהות ומרדדים כל אחת מהן בעזרת מערוך לשכבות דקות. השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את הקצוות כדי לעצב את הלוחות המגולגלים לעיגול. משמנים תבנית אפייה עגולה בשמן צמחי ואופים בתנור את כל העוגות בתורן במשך 8-10 דקות עד לבישול מלא. אופים את שארית הבצק מגזיזת העוגות על דף נפרד - הם ישמשו לתיז.
קרם לעוגה "קפריס"
רכיבים:
- חמאה - 150 גרם;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- חלב מלא - 2 כוסות;
- סוכר מגורען -1 כוס;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- סוכר וניל - שקית אחת;
- אבקת קקאו - כף אחת.
ראשית יש להפריד בזהירות את החלמונים מהלבנים.
על מנת להפריד את הלבן מהחלמון, יש לבצע ניקוב בקליפה בעזרת מחט עבה, לנקז את הלבן והחלמון יישאר בקליפה.
שלב חלמונים מוכנים עם וניל, סוכר והוסף לאט קמח מנופה. מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים היטב. בסיר קטן מניחים את החלב על אש נמוכה ומביאים אותו לרתיחה. יוצקים את תערובת החלמונים לחלב רותח ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה. מכבים את האש, מצננים מעט את התערובת, ומוסיפים שם חמאה, מקציפים במיקסר עד לקבלת אחידות הומוגנית.
מצפים היטב את העוגות המקוררות של עוגת הקפריס בקרם המוכן ומונחים אחד על השני. משמנים את הקרום והדפנות העליונים של העוגה, מפזרים מעל את העוגה אגוזים קצוצים ופירורים, מכינים את הדוגמא עם קצפת (ספריי). הכניסו את העוגה המוגמרת למקרר למשך 6-8 שעות כך שהעוגות ספוגות ויקבלו טעם עדין.
