אם אתם אוהבים לזניה תוצרת בית, אך משתמשים בצלחות מוכנות, עדיין יש לכם תגליות מדהימות בדרך לשלמות. נסה להכין את הסדינים בעצמך. זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה, לא דורש מאמץ רב והתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך. יריעות לזניה מבצק טרי רוויות טוב יותר ברוטב, אינן דורשות רתיחה מוקדמת, ותוכלו להוסיף אליהם תבלינים כמו בזיליקום, אורגנו, זעפרן, טימין, שישפיעו לטובה על טעמו של המוצר הסופי.
זה הכרחי
-
- 2 ½ כוסות קמח
- 3 ביצי עוף טריות גדולות
- מים
- מלח
- אבקת קמח
- בד פשתן טהור (מגבת)
- קערה רחבה ועמוקה
- לוח עץ גדול
- מזלג
- מכונת פסטה או מערוך
הוראות
שלב 1
לבצק לזניה או פסטה לא מתאים שום קמח אלא רק מחיטת דורום (דורום, סולת). שלב את הקמח במלח ונפה אותו לקערה כך שייווצר "תלולית" גבוהה. צרו חריץ על גבי ה"גבעה "הזו לביצים.
שלב 2
ניתן לשבור ביצים ישירות לקמח, אך בכדי להימנע ממצב בו ביצה מקולקלת אחת מקלקלת את כל האוכל, עדיף להשתמש בשתי קערות נפרדות לשם כך. אם תבחרו לבשל את הבצק רק על החלמונים, הטעם והצבע של המוצר הסופי רק ירוויחו מכך. במקרה זה תזדקק לכמות ביצים כפולה.
שלב 3
יוצקים את תערובת הביצים לקמח ומתחילים ללוש את הבצק בעדינות בעזרת מזלג. ממשיכים עד שהקמח סופג לחלוטין את הביצים.
שלב 4
לעולם אינך יכול לומר בדיוק כמה מים אתה זקוק לבצק, מכיוון שלא ידוע בדיוק כמה מים הקמח המסוים שבחרת מוכן לספוג. מוסיפים מים כל פעם מעט. הבצק לא צריך להיות יבש מדי ולא דביק מדי.
שלב 5
מפזרים קמח על קרש חיתוך, מניחים את הבצק ומתחילים ללוש אותו בידיים. ייקח לך כחמש דקות עד שהבצק יהפוך לכדור אחיד וחלק ואלסטי.
שלב 6
מכסים את הבצק במטלית לחה ומניחים לשבת 15-20 דקות.
שלב 7
הכן את מכונת הפסטה. כמובן שאפשר לרדד את הבצק בעזרת מערוך, אך מכונת פסטה תאפשר לכם להשיג תוצאות טובות בהרבה בפחות מאמץ.
שלב 8
הגדר את גוזז ההגדרה הגבוה ביותר. מחלקים את הבצק לארבע חתיכות ומתחילים לרדד את הנתח הראשון. מרדדים את הבצק לפחות שלוש פעמים, מקפלים את השכבה לשניים ומעבירים אותה שוב דרך המכונה.
שלב 9
התחל להוריד את מווסת עובי הבצק לסימון קטן יותר. מגלגלים את השכבה בסימן השישי, מקפלים אותה לשניים ומגלגלים אותה בסימן החמישי וכן הלאה עד שמגיעים לסימן האחרון. תהיה לכם שכבת בצק ארוכה ודקה.
שלב 10
הניחו את הסדין על משטח מקומח קלות, "אבקו" אותו בקמח ועשו את כל פעולות הגלגול עם שלוש חתיכות הבצק הנותרות.
שלב 11
לוחות הלזניה מוכנים.
